出售的真空肉腌制机|肉卷揉捏机

真空滚揉机是肉制品生产中不可缺少的机器 加工肉类，具有促进变色、加速腌制、改善肉质等作用。肉腌料滚筒真空滚动腌制时间比传统腌制时间缩短了33.3%。真空滚揉腌制时间由传统的腌制时间12小时缩短为8小时，使后腿肉的色泽达到了传统工艺所达到的水平。真空滚揉机是肉类加工企业的必备设备。

真空滚揉机的工作原理是怎样的？

真空滚揉机的作用是在短时间内将调味粉或酱料充分浸入肉纤维中，达到使肉质蓬松的目的。真空滚揉机是利用筒体内部导板产生的自挤压力来实现物料的滚揉效果。当滚筒旋转时，肉根据导板向内挤压，肉通过打浆和相互挤压，使体内蛋白质分解成水溶性蛋白质，易被人体吸收。同时可以使添加剂（如淀粉）与肉蛋白相互溶解成混合物，并迅速渗透到肉纤维中，从而达到肉质细嫩、蓬松、口感好、口感好的目的。成品率高。

商用真空滚揉机特点

1.滚动腌制是一种使酱料和汁液迅速渗透到肉组织中的肉类生产新技术，比静置腌制节省了加工时间。同时，滚压固化技术是通过原料在真空环境下不断翻滚来进行的。

2、真空滚揉机在真空环境下，抑制微生物的生长繁殖，减少引起食品氧化或腐败变质的因素。同时，需要保证固化过程在低温下进行。

3、在真空状态下，用滚揉机对原料进行滚揉，使产品的物理体积大大增大，质地变软。使腌菜均匀地吸收在原料肉中，从而增强肉的结合力，提高肉的弹性；保证肉制品的切片质量，提高产品的嫩度和结构的稳定性，防止肉在切割、切片时破裂。最终加工出来的产品口感会更好。

4.在真空环境下滚动和捏合产品，减少摩擦和捏合时产生的热量。

5、产品在真空状态下物理组织膨胀，有利于调味料的吸收，从而提高最终产品的保水性，保持肉质鲜嫩，提高出品率。

真空滚揉机应用范围

是加工腌肉、火腿、香肠、鸡肉、牛肉、羊肉、鱼肉、猪肉、兔肉等肉制品的必备设备。真空滚肉机结构简单，操作方便，效率高，用途广泛。

真空滚揉机主要技术参数