为了达到理想的肉卤注射效果，运行前应确保安装安全、稳定，并根据不同原料的生产要求设定参数。不同肉类的注盐水机的注水压力和陡距不同。例如，由于牛肉和鸡肉的质地不同，牛肉的注射压力比鸡肉更大。
开机前，应先进行下列检查。
1、针头、过滤器、输送带安装是否到位。
2、盐水管与压缩机管连接是否牢固。
3、电源连接是否牢固、正确，电源线表面是否有损坏
4、安全开关、控制按钮是否良好，安全门是否关闭牢固。
5、确保盐箱内有盐水。
6、检查调整压缩空气压力为6bar，压肉板压力为6bar，注射针推进压力为1.5-3.2bar（根据不同产品调整，质地越松的肉质越松）产品越大，压力越低，通常为 2.5 bar）。
7、根据产品和注射量的不同调整，将盐泵的压力调整到针头的注射量和移动床的步进距离（盐泵的压力不得超过4bar，针头的压力和注射频率必须在运行状态下调整）。
8、根据不同的产品和注射速率选择合适的针头注射方式（方法一：针头向下运动时注射；方法二：针头向下和向上运动时注射；方法三：连续注射，通常用于针头清洗）。
9、鸡肉调料注射机检查调整完毕后，开机进行注射肉。操作时，应检查操作前后注射器的运动和传动是否协调。
10、肉的厚度和产品之间的放置空间应均匀，以确保注射效果均匀一致。
11、配制好的盐水必须通过过滤器注入盐水箱。严禁在泵内无盐水的情况下启动水箱。盐水箱的温度应保持在45℃以内。任何情况下都不要拔出针头，以免损坏活塞。