Xúc xích đỏ còn có tên gọi là xúc xích khói, nó rất phổ biến trên thị trường. Và mọi người thích ăn nó trong cuộc sống hàng ngày. Cách làm xúc xích tại nhà? Quy trình làm xúc xích rất dễ dàng và hôm nay tôi sẽ chia sẻ công thức cũng như các bước thực hiện cho các bạn.
Công thức xúc xích
500g thịt heo vuông, 226g mỡ lợn, 250g thịt bò, 38g tinh bột, 3,6g bột protein đậu nành, 35g muối, 6,6g Ajinomoto, 0,9g tiêu, 0,1g natri nitrit, 292g nước.
Nguyên liệu và dụng cụ
Thịt lợn, nước, vỏ, máy xay thịt, máy cắt và trộn thịt, máy xúc xích, lò nướng bánh, tủ lạnh, kim thông hơi, dao, hộp ngâm chua, chậu inox, sợi bông, cân bệ, bếp từ, lò xông khói, v.v.
Lưu ý: Thịt lợn tươi, đông lạnh đã qua kiểm tra vệ sinh là bắt buộc. Bạn sẽ cắt túi sạch thành từng miếng nhỏ, kích thước khoảng 5 đến 6 cm.
dưa chua
- Trộn muối với thịt rồi cho nhanh vào hộp rồi bảo quản trong phòng ngâm muối ở nhiệt độ 2~4°C trong khoảng 72 giờ.
- Bề mặt của miếng thịt và mặt cắt đều chuyển sang màu sáng, rắn chắc và đàn hồi. Mỡ ngâm, thường có những miếng mỡ lớn, cũng có thể bóc khối mỡ.
- Trộn đều muối mịn và natri nitrat (50kg mỡ và khoảng 25g natri nitrat) lên mụn mỡ bằng tay. Khi bề mặt được phủ đều một lớp muối kết tinh, bạn sẽ ngay lập tức chuyển nó vào phòng ngâm muối ở nhiệt độ 2 ~ 4 ° C.
- Sau 3 đến 5 ngày, mỡ săn chắc, bạn có thể cắt thịt ra để kiểm tra xem màu sắc của lớp sâu và mặt ngoài có đồng nhất hay không.
Xay thịt
Cho thịt nạc vào máy xay thịt có đường kính từ 2 đến 3 mm.
Trộn nhồi
- Cắt tỏi thành miếng
- Cắt miếng mỡ thành hình vuông 1cm.
- Thêm 25% đến 30% nước vào tinh bột, loại bỏ các tạp chất nổi và chìm ở đáy.
- Đổ hỗn hợp tinh bột vào thịt lợn băm.
- Trộn hình vuông có ý nghĩa với hạt tiêu.
- Nhiệt độ làm đầy thịt là khoảng 10°C.
điền
Rửa sạch bên trong và bên ngoài vỏ, kiểm soát độ ẩm và khử mùi hôi. Sau khi thịt được đổ vào vỏ, nó được buộc bằng sợi bông. Sau khi nhồi xong, bạn cần tháo nút thắt và chọc thủng ruột để xúc xích đỏ khô.
nướng bánh
- Treo xúc xích đỏ lên cột gỗ, khoảng cách giữa xúc xích và xúc xích là 3 ~ 4cm.
- nhiệt độ của lớp dưới của xúc xích đỏ phải được giữ ở mức 65 ~ 85°C và thời gian nướng là 1h.
- Quá trình nướng hoàn tất nếu vỏ khô và bề mặt xúc xích trong mờ mà không có cảm giác dính. Đồng thời, miếng thịt hồng hào không có dầu ở gần miếng xúc xích phía trước.
Đun sôi
- Nhiệt độ nước phải đạt 85 đến 90°C.
- Nhiệt độ không đổi trong nồi phải được giữ ở mức 80-83 ° C và thời gian đun sôi là 20-30 phút.
- Nhiệt độ ở giữa mỗi chiếc xúc xích là 72°C hoặc cao hơn. Nói chung, tất cả đều xong nếu xúc xích cứng và đủ độ đàn hồi.
làm mát
Đặt xúc xích đỏ đã nấu chín ở nơi thoáng gió.
Hút thuốc
- Đặt củi xuống phía dưới và phủ một lớp dăm gỗ lên trên
- Tỷ lệ củi và dăm gỗ là 1:2.
- Cho xúc xích đỏ đã nấu chín vào lò, đốt đống củi rồi đóng cửa lại
- Giữ lò ở nhiệt độ 35~45°C trong 12h.
Đối với dây chuyền sản xuất xúc xích, chúng tôi có máy gia công chuyên nghiệp, vui lòng liên hệ với chúng tôi để biết thêm chi tiết.