ไส้กรอกแดงมีชื่อเรียกอีกอย่างว่าไส้กรอกรมควันซึ่งพบได้ทั่วไปในท้องตลาด และคนนิยมรับประทานในชีวิตประจำวัน วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน? ขั้นตอนการผลิตไส้กรอกนั้นง่ายมาก และวันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรและขั้นตอนให้คุณทราบ
สูตรไส้กรอก
หมูสี่เหลี่ยม 500 กรัม หมูอ้วน 226 กรัม เนื้อวัว 250 กรัม แป้ง 38 กรัม ผงโปรตีนถั่วเหลือง 3.6 กรัม เกลือ 35 กรัม อายิโนะโมะโต๊ะ 6.6 กรัม พริกไทย 0.9 กรัม โซเดียมไนไตรท์ 0.1 กรัม น้ำ 292 กรัม
วัตถุดิบและเครื่องมือ
หมู น้ำ ปลอก เครื่องบดเนื้อ เครื่องตัดและผสมเนื้อ เครื่องทำไส้กรอก เตาอบ ตู้เย็น เข็มระบายอากาศ มีด กล่องดอง กะละมังสแตนเลส ด้ายฝ้าย เครื่องชั่งแบบตั้งพื้น เตาแม่เหล็กไฟฟ้า เตารมควัน ฯลฯ
หมายเหตุ: ต้องใช้เนื้อหมูสดและแช่แข็งที่ผ่านการตรวจสอบสุขอนามัยแล้ว คุณจะต้องหั่นเนื้อสะอาดเป็นชิ้นเล็กๆ และขนาดของมันควรอยู่ที่ประมาณ 5 ถึง 6 ซม.
ดอง
- ผสมเกลือกับเนื้อสัตว์แล้วใส่ลงในภาชนะอย่างรวดเร็ว และเก็บไว้ในห้องดองที่อุณหภูมิ 2~4 °C ประมาณ 72 ชั่วโมง
- พื้นผิวของชิ้นเนื้อและพื้นผิวที่ตัดทั้งหมดกลายเป็นสีสดใส และมีความแน่นและยืดหยุ่น ไขมันดองซึ่งมักจะมีไขมันเป็นชิ้นใหญ่ก็สามารถปอกเปลือกไขมันได้เช่นกัน
- ผสมเกลือละเอียดและโซเดียมไนเตรต (ไขมัน 50 กก. และโซเดียมไนเตรตประมาณ 25 กรัม) ลงบนไขมัน Pock ด้วยมือ เมื่อพื้นผิวถูกเคลือบด้วยชั้นเกลือที่เป็นผลึกอย่างสม่ำเสมอ คุณจะต้องย้ายมันไปไว้ในห้องดองที่มีอุณหภูมิ 2 ~4 ° C ทันที
- หลังจากผ่านไป 3 ถึง 5 วัน ไขมันก็จะกระชับขึ้น และคุณสามารถหั่นเนื้อเพื่อตรวจดูว่าสีของชั้นลึกและพื้นผิวด้านนอกสม่ำเสมอกันหรือไม่
บดเนื้อ
ใส่เนื้อไม่ติดมันลงในเครื่องบดเนื้อ และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 3 มม.
ผสมไส้
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ
- ตัดชิ้นไขมันเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 ซม.
- เติมน้ำ 25% ถึง 30% ลงในแป้ง ขจัดสิ่งสกปรกที่ลอยและจมอยู่ด้านล่าง
- เทแป้งลงในหมูสับ
- ผสมสี่เหลี่ยมจัตุรัสกับพริกไทย
- อุณหภูมิไส้เนื้อประมาณ 10 °C
การกรอก
ล้างกล่องด้านในและด้านนอก ควบคุมความชื้น และกำจัดกลิ่น หลังจากเทเนื้อลงในปลอกแล้วให้มัดด้วยด้ายฝ้าย หลังจากเติมไส้แล้วคุณจะต้องคลายเกลียวปมและเจาะลำไส้เพื่อทำให้ไส้กรอกแดงแห้ง
การอบ
- แขวนไส้กรอกแดงไว้บนเสาไม้ ระยะห่างระหว่างไส้กรอกกับไส้กรอกคือ 3~4 ซม.
- ควรเก็บอุณหภูมิชั้นล่างของไส้กรอกแดงไว้ที่ 65~85°C และเวลาในการอบคือ 1 ชม.
- การอบจะเสร็จสิ้นหากเคสแห้ง และพื้นผิวไส้กรอกมีความโปร่งแสงโดยไม่รู้สึกเหนียวเหนอะหนะ ในขณะเดียวกันเนื้อก็ดูเป็นสีชมพูไร้น้ำมันใกล้กับไส้กรอกด้านหน้า
เดือด
- อุณหภูมิของน้ำต้องสูงถึง 85 ถึง 90 °C
- ควรรักษาอุณหภูมิคงที่ในหม้อไว้ที่ 80-83 °C และเวลาในการเดือดคือ 20-30 นาที
- อุณหภูมิตรงกลางของไส้กรอกแต่ละชิ้นคือ 72 °C หรือสูงกว่า โดยทั่วไป ทุกอย่างจะเสร็จสิ้นหากไส้กรอกแข็งและมีความยืดหยุ่นเพียงพอ
ระบายความร้อน
ใส่ไส้กรอกแดงที่ปรุงสุกแล้วไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเท
สูบบุหรี่
- วางฟืนไว้ด้านล่างแล้วปิดด้วยเศษไม้เป็นชั้น
- อัตราส่วนฟืนและเศษไม้คือ 1:2
- ใส่ไส้กรอกแดงที่สุกแล้วลงในเตา ตั้งไฟกองฟืน แล้วปิดประตู
- เก็บเตาอบไว้ที่ 35~45°C เป็นเวลา 12 ชม.
สำหรับ สายการผลิตไส้กรอกเรามีเครื่องประมวลผลแบบมืออาชีพ โปรดติดต่อเราเพื่อทราบข้อมูลเพิ่มเติม