Wie macht man rote Wurst? / Schritte zur Herstellung roter Würste

Rote Wurst wird auch als Rauchwurst bezeichnet und ist auf dem Markt sehr verbreitet. Und die Menschen essen es lieber im täglichen Leben. Wie macht man Wurst zu Hause? Der Wurstherstellungsprozess ist sehr einfach und heute werde ich das Rezept und die Schritte für Sie teilen.

Wurstrezept

500 g quadratisches Schweinefleisch, 226 g fettes Schweinefleisch, 250 g Rindfleisch, 38 g Stärke, 3,6 g Sojaproteinpulver, 35 g Salz, 6,6 g Ajinomoto, 0,9 g Pfeffer, 0,1 g Natriumnitrit, 292 g Wasser.

Rohstoffe und Werkzeuge

Schweinefleisch, Wasser, Därme, Fleischwolf, Fleischschneide- und Mischmaschine, Wurstmaschine, Backofen, Kühlschrank, Entlüftungsnadel, Messer, Pökelbox, Edelstahlbecken, Baumwollfaden, Plattformwaage, Induktionsherd, Räucherofen usw.

Hinweis: Es wird frisches und gefrorenes Schweinefleisch benötigt, das die Hygienekontrolle bestanden hat. Schneiden Sie die saubere Tasche in kleine Stücke, deren Größe etwa 5 bis 6 cm betragen sollte.

Beizen

1. Mischen Sie Salz mit dem Fleisch, geben Sie es schnell in den Behälter und lagern Sie es etwa 72 Stunden lang bei 2–4 °C im Beizraum.
2. Die Oberfläche des Fleischstücks und die Schnittfläche sind alle in leuchtenden Farben gehalten, fest und elastisch. Eingelegtes Fett, meist mit großen Fettstücken, kann auch zu geschälten Fettblöcken werden.
3. Das feine Salz und das Natriumnitrat (50 kg Fett und etwa 25 g Natriumnitrat) mit der Hand auf dem Pockenfett vermischen. Wenn die Oberfläche gleichmäßig mit einer kristallinen Salzschicht bedeckt ist, sollten Sie sie sofort in einen Beizraum mit 2–4 °C bringen.
4. Nach 3 bis 5 Tagen ist das Fett fest geworden und Sie können das Fleisch aufschneiden, um zu prüfen, ob die Farbe der tiefen Schicht und der Außenfläche gleichmäßig ist.

Fleisch mahlen

Geben Sie das magere Fleisch in einen Fleischwolf. Der Durchmesser beträgt 2 bis 3 mm.

Die Füllung mischen

1. Den Knoblauch in Stücke schneiden
2. Schneiden Sie die Fettstücke in 1 cm große Quadrate.
3. Fügen Sie der Stärke 251 TP3T bis 30% Wasser hinzu und entfernen Sie die am Boden schwimmenden und sinkenden Verunreinigungen.
4. Gießen Sie die Stärkebrei in das gehackte Schweinefleisch.
5. Mischen Sie die Masse mit Pfeffer.
6. Die Temperatur der Fleischfüllung liegt bei ca. 10 °C.

Füllung

Waschen Sie die Innen- und Außenseite des Gehäuses, kontrollieren Sie die Feuchtigkeit und beseitigen Sie den Geruch. Nachdem das Fleisch in die Hülle gegossen wurde, wird es mit Baumwollfaden zusammengebunden. Nach dem Einfüllen der Füllung müssen Sie den Knoten lösen und den Darm durchstechen, damit die roten Würste trocknen.

Backen

1. Hängen Sie die rote Wurst an die Holzstange. Der Abstand zwischen Wurst und Wurst beträgt 3 bis 4 cm.
2. Die Temperatur der unteren Schicht der roten Wurst sollte bei 65–85 °C gehalten werden und die Backzeit beträgt 1 Stunde.
3. Der Backvorgang ist beendet, wenn die Wursthülle trocken ist und die Wurstoberfläche durchscheinend ist, ohne dass es zu einem klebrigen Gefühl kommt. Gleichzeitig ist das Fleisch ohne Öl im Bereich der Vorderwurst rosig.

Kochen

1. Die Wassertemperatur muss 85 bis 90 °C erreichen.
2. Die konstante Temperatur im Topf sollte bei 80–83 °C liegen, die Kochzeit beträgt 20–30 Minuten.
3. Die Temperatur in der Mitte jeder Wurst beträgt 72 °C oder mehr. Im Allgemeinen ist die Wurst fertig, wenn sie hart und ausreichend elastisch ist.

Kühlung

Stellen Sie die gekochte rote Wurst in eine belüftete Umgebung.

Rauchen

1. Legen Sie das Brennholz auf den Boden und bedecken Sie es mit einer Schicht Holzspänen
2. Das Verhältnis von Brennholz und Hackschnitzel beträgt 1:2.
3. Geben Sie die gekochte rote Wurst in den Ofen, zünden Sie den Holzstoß an und schließen Sie die Tür
4. Halten Sie den Ofen 12 Stunden lang bei 35–45 °C.

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