Jinsi ya kufanya sausage nyekundu? / hatua za kutengeneza sausage nyekundu

Soseji nyekundu pia inaitwa sausage ya moshi, ni ya kawaida sana kwenye soko. Na watu wanapendelea kula katika maisha ya kila siku. Jinsi ya kufanya sausage nyumbani? Mchakato wa uzalishaji wa sausage ni rahisi sana, na leo nitashiriki mapishi na hatua kwako.

Kichocheo cha Sausage

500g ya nyama ya nguruwe mraba, 226g mafuta ya nguruwe, 250g nyama ya ng'ombe, 38g wanga, 3.6g soya protini unga, 35g chumvi, 6.6g Ajinomoto, 0.9g pilipili, 0.1g sodium nitriti, 292g maji.

Malighafi na zana

Nyama ya nguruwe, maji, kabati, mashine ya kusagia nyama, mashine ya kukata na kuchanganya nyama, mashine ya soseji, oveni ya kuokea, jokofu, sindano ya kutolea hewa, visu, sanduku la kuokota, beseni la chuma cha pua, uzi wa pamba, mizani ya jukwaa, jiko la kuingiza hewa, tanuru ya kuvuta sigara, n.k.

Kumbuka: Nyama ya nguruwe safi na iliyohifadhiwa ambayo imepitisha ukaguzi wa usafi inahitajika. Utakata mfuko safi vipande vidogo, na saizi yao inapaswa kuwa karibu 5 hadi 6 cm.

Kachumbari

1. Changanya chumvi na nyama na uweke haraka ndani ya chombo, na uihifadhi kwenye chumba cha kuokota kwa joto la 2 ~ 4 ° C kwa karibu masaa 72.
2. Upeo wa kipande cha nyama na uso uliokatwa wote hugeuka kuwa rangi mkali, na ni imara na elastic. Mafuta ya kachumbari, kwa kawaida yenye vipande vikubwa vya mafuta, yanaweza pia kuchunwa vipande vya mafuta.
3. Changanya chumvi laini na nitrati ya sodiamu (mafuta ya kilo 50 na takriban 25g ya nitrati ya sodiamu) kwenye mafuta ya mfuko kwa mkono. Wakati uso umefunikwa sawasawa na safu ya chumvi ya fuwele, utaihamisha mara moja kwenye chumba cha kuokota cha 2 ~ 4 ° C.
4. Baada ya siku 3 hadi 5, mafuta yakawa imara, na unaweza kukata nyama ili kuangalia ikiwa rangi ya safu ya kina na uso wa nje ni sawa.

Kusaga nyama

Weka nyama iliyokonda kwenye grinder ya nyama, na kipenyo ni 2 hadi 3 mm.

Kuchanganya stuffing

1. Kata vitunguu vipande vipande
2. Kata vipande vya mafuta katika mraba 1 cm.
3. Ongeza 25% hadi 30% ya maji kwenye wanga, ondoa uchafu unaoelea na kuzama chini.
4. Mimina slurry ya wanga ndani ya nyama ya nguruwe iliyokatwa.
5. Changanya mraba wa maana na pilipili.
6. Joto la kujaza nyama ni karibu 10 ° C.

Kujaza

Osha ndani na nje ya casing, udhibiti unyevu, na uondoe harufu mbaya. Baada ya nyama kumwaga ndani ya casing, imefungwa na thread ya pamba. Baada ya kujaza vitu, unahitaji kufuta fundo na kutoboa matumbo ili kufanya sausage nyekundu kukauka.

Kuoka

1. Kutundika sausage nyekundu kwenye nguzo ya mbao, umbali kati ya soseji na soseji ni 3 ~ 4cm.
2. joto la safu ya chini ya sausage nyekundu inapaswa kuwekwa saa 65 ~ 85 ° C, na wakati wa kuoka ni 1h.
3. Kuoka kumekamilika ikiwa casing ni kavu, na uso wa sausage unaonyesha uwazi bila hisia ya kunata. Wakati huo huo, nyama ni rosy bila mafuta karibu na sausage ya mbele.

Kuchemka

1. Joto la maji lazima lifikie 85 hadi 90 ° C.
2. Joto la mara kwa mara kwenye sufuria linapaswa kuwekwa kwa 80-83 ° C, na wakati wa kuchemsha ni dakika 20-30.
3. Joto la katikati ya kila sausage ni 72 ° C au zaidi. Kwa ujumla, yote yamekamilika ikiwa sausage ni ngumu na elasticity ni ya kutosha.

Kupoa

Weka sausage nyekundu iliyopikwa kwenye mazingira yenye uingizaji hewa.

Kuvuta sigara

1. Weka kuni chini, na kufunika na safu ya chips kuni
2. Uwiano wa kuni na chips za kuni ni 1: 2.
3. Weka sausage nyekundu iliyopikwa ndani ya tanuru, uwashe moto wa kuni, na ufunge mlango
4. Weka tanuri kwa 35 ~ 45 ° C kwa 12h.

Kama kwa mstari wa uzalishaji wa sausage, tuna mashine za kitaalamu za usindikaji, tafadhali wasiliana nasi ili kujua zaidi.