Красную колбасу еще называют копченой, она очень распространена на рынке. И люди предпочитают есть его в повседневной жизни. Как сделать колбасу дома? Процесс производства колбасы очень прост, и сегодня я поделюсь с вами рецептом и пошаговыми инструкциями.
Рецепт колбасы
500 г свинины, 226 г жирной свинины, 250 г говядины, 38 г крахмала, 3,6 г соевого протеинового порошка, 35 г соли, 6,6 г аджиномото, 0,9 г перца, 0,1 г нитрита натрия, 292 г воды.
Сырье и инструменты
Свинина, вода, оболочка, мясорубка, машина для резки и смешивания мяса, колбасная машина, печь для запекания, холодильник, вентиляционная игла, ножи, ящик для маринования, чаша из нержавеющей стали, хлопчатобумажная нить, платформенные весы, индукционная плита, печь для копчения и т. д.
Примечание: Требуется свежая и замороженная свинина, прошедшая гигиенический контроль. Чистую оспу нарежьте небольшими кусочками, размер которых должен составлять примерно 5–6 см.
Соленый огурец
- Смешайте соль с мясом, быстро поместите его в контейнер и храните в камере для маринования при температуре 2–4 °C примерно 72 часа.
- Поверхность куска мяса и поверхность разреза приобретают яркий цвет, становятся твердыми и эластичными. Маринованный жир, обычно с большими кусками жира, можно и очищенными жировыми блоками.
- Вручную смешайте мелкую соль и нитрат натрия (50 кг жира и около 25 г нитрата натрия) с жиром оспины. Когда поверхность равномерно покроется слоем кристаллической соли, немедленно переместите ее в травильную камеру с температурой 2–4 °С.
- Через 3–5 дней жир стал твердым, и можно разрезать мясо, чтобы проверить, соответствует ли цвет глубокого слоя и внешней поверхности.
Измельчение мяса
Нежирное мясо переложите в мясорубку, диаметр должен составлять 2-3 мм.
Перемешиваем начинку
- Чеснок нарезаем кусочками
- Нарежьте жирные кусочки квадратами размером 1 см.
- Добавьте в крахмал от 251ТП3Т до 301ТП3Т воды, удалите плавающие и оседающие на дне примеси.
- Влейте крахмальную кашицу в свиной фарш.
- Смешайте получившийся квадратик с перцем.
- Температура мясной заливки составляет около 10 °C.
Наполнение
Вымойте корпус изнутри и снаружи, контролируйте влажность и устраняйте запах. После того как мясо залито в оболочку, его перевязывают хлопчатобумажной нитью. После начинки нужно развернуть узел и проткнуть кишки, чтобы красные колбаски подсохли.
Выпечка
- Повесьте красную колбасу на деревянный шест, расстояние между колбасой и колбасой должно составлять 3–4 см.
- температура нижнего слоя красной колбасы должна поддерживаться на уровне 65–85°C, время запекания — 1 час.
- Выпечка считается законченной, если оболочка сухая, а поверхность колбасы становится прозрачной без ощущения липкости. При этом мясо без масла возле передней колбаски румяное.
Кипение
- Температура воды должна достигать 85–90 °C.
- Постоянная температура в кастрюле должна поддерживаться на уровне 80-83°С, время кипячения - 20-30 мин.
- Температура центра каждой колбасы составляет 72 °С или выше. Как правило, все готово, если колбаса твердая и обладает достаточной эластичностью.
Охлаждение
Поместите приготовленную красную колбасу в проветриваемое помещение.
Курение
- На дно уложите дрова и засыпьте слоем щепы.
- Соотношение дров и щепы – 1:2.
- Положите приготовленную красную колбасу в печь, подожгите поленницу и закройте дверцу.
- Держите духовку при температуре 35–45°C в течение 12 часов.
Для линия по производству колбасыУ нас есть профессиональные обрабатывающие машины, пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы узнать больше.