Donut é um donut frito doce – uma mistura de farinha, açúcar, creme e ovos, glaceado com creme de chocolate.
- Preparação do patê de massa: 15g de farinha de arroz glutinosa +50ml de água, cozinhe em uma panela de leite e mexa até formar uma pasta de farinha de arroz. Desligue o fogo. Deixe esfriar e leve à geladeira a pasta lisa de farinha de arroz por mais de uma hora.
- Pese todos os ingredientes.
- Retire a pasta de farinha de arroz e misture a ‘pasta de arroz pegajosa’ com os ingredientes da massa principal (exceto a manteiga).
- Amasse a pasta glutinosa com a massa para fazer uma mistura de massa áspera.
- Coloque na amassadeira de massa por 20 minutos.
- Pique a manteiga em pedaços e reserve.
- Adicione a manteiga picada e misture com a massa, depois reserve o macarrão por 40 minutos.
- Espere até que a massa crie uma membrana.
- Defina o tempo de fermentação para 2 horas (recomenda-se 90 minutos)
- Espere até que a massa se expanda 2 a 2,5 vezes o tamanho anterior. Retire a massa e reserve por 10 minutos. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
- Abra a massa e pressione em folhas uniformes com cerca de 1 centímetro de comprimento.
- Pressione-os sucessivamente com moldes de metal. Adicione a uma assadeira para fermentar por um segundo.
- Despeje bastante óleo no máquina de fritar com descarga automática, espere a temperatura do óleo de fritura subir para 120 °
- Adicione ou deslize o donut na panela com uma espátula e pressione com os pauzinhos. O papel oleoso grudado na massa sairá naturalmente.
- Vire o donut, a massa ficando dourada indica que os donuts terminaram de cozinhar. Não cozinhe demais. Coloque os donuts sobre papel absorvente de óleo e deixe esfriar.
- Prepare o chocolate e derreta em banho-maria, depois mergulhe o fundo dos donuts fritos no creme de chocolate e deixe secar.
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