도넛은 밀가루, 설탕, 크림, 계란을 섞고 초콜릿 크림을 바른 달콤한 튀긴 도넛입니다.
- 반죽 준비 : 찹쌀가루 15g + 물 50ml를 우유 냄비에 넣고 저어가며 찹쌀풀을 만듭니다. 불을 끄십시오. 식힌 후 부드러운 쌀가루 페이스트를 1시간 이상 냉장 보관하세요.
- 모든 재료의 무게를 잰다.
- 쌀가루풀을 꺼내어 '찹쌀풀'을 메인 반죽 재료(버터 제외)와 섞어주세요.
- 찹쌀풀과 반죽을 치대어 거친 반죽 혼합물을 만듭니다.
- 반죽반죽기에 넣고 20분간 기다립니다.
- 버터를 조각으로 자르고 따로 보관하십시오.
- 다진 버터를 넣고 반죽과 섞은 후 파스타를 따로 40분 동안 그대로 두세요.
- 반죽에 막이 생길 때까지 기다리세요.
- 발효시간을 2시간으로 설정 (90분 권장)
- 반죽이 원래 크기의 2~2.5배로 부풀 때까지 기다립니다. 반죽을 꺼내어 10분간 휴지시켜주세요. 반죽을 10분간 휴지시켜주세요.
- 반죽을 밀어서 약 1cm 길이의 균일한 시트로 만듭니다.
- 금형으로 차례로 눌러냅니다. 베이킹 시트에 추가하여 1초간 발효시킵니다.
- 기름을 넉넉히 부어주세요 자동배출 튀김기, 튀김 기름 온도가 120 °까지 올라갈 때까지 기다립니다.
- 도넛을 냄비에 넣거나 주걱으로 밀어 넣고 젓가락으로 눌러주세요. 반죽에 붙어있던 기름종이는 자연스럽게 벗겨집니다.
- 도넛을 뒤집어서 반죽이 황금색으로 변하면 도넛이 다 익었다는 뜻입니다. 너무 익히지 마십시오. 도넛을 기름을 흡수하는 종이 위에 놓고 식혀주세요.
- 초콜릿을 준비하고 수욕법으로 녹인 후 튀긴 도넛의 바닥 부분을 초콜릿 크림에 담근 후 건조시킵니다.
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