豆腐はなめらかで美味しく、栄養価も高い。その多様性から、世界中で親しまれている。伝統的に豆腐は手作りされてきたが、現代技術の発展に伴い、多くの豆腐メーカーが自動豆腐製造機を導入している。豆腐製造機は手作業の生産の遅さを補い、出来上がった豆腐の品質も手作りに劣らない。当社の自動豆腐機はすでに日本で稼働している。
日本向け豆腐製造機のご注文詳細
この日本の顧客とは、今回で3度目の取引となる。3年前、顧客は豆腐製造事業を開始し、当社から小型豆腐製造機を購入した。1年後、事業範囲を拡大し、中型豆腐製造機を2台購入。そして今年、さらなる生産量拡大のため、当社から大型豆腐生産ラインを購入した。現在、この生産ラインで豆腐を製造している。
初回取引時、顧客は豆腐製造の工程を詳細に把握していなかった。豆腐製造機メーカーとして、当社はこの顧客に豆腐の製造工程を共有した。
伝統的な豆腐製造工程
伝統的な手作り豆腐の製造工程は、選豆、浸漬、粉砕、濾過、煮沸、凝固、成型からなる。
- 選豆：大豆だけでなく、緑豆、白インゲン豆、エンドウ豆などからも豆腐を製造できる。豆腐用の豆は、粒が揃っていてカビのないものを選ぶ。
- 浸漬：豆を浸す時間は状況に応じて変える。浸漬水の質、温度、時間はすべて最終的な豆腐の品質に影響する。
- 粉砕：伝統的には石臼で大豆を挽く。挽いた後、大豆から豆乳とおからが滲み出る。
- 濾過：豆腐の滑らかな食感を保つため、濾し布で豆乳中の残渣を濾過する。最新の自動豆腐製造機は、粉砕時に豆乳とおからを自動で分離する。
- 煮沸：煮沸の過程で、消泡剤を加えて豆乳の泡を消す。
- 凝固：凝固剤を加えることは、豆乳を固める最も重要な工程である。通常、豆乳を撹拌しながら凝固剤を加える。
- 成型：凝固したカードを濾し布を敷いた型箱に入れ、重しを載せて圧搾する。約5分間静置すると、豆腐が形成される。
上記の工程が伝統的な手作り豆腐の工程である。自動豆腐製造機は、粉砕から成型までの全工程を実現できる。豆腐製造機は日本だけでなく、世界中で普及している。
日本の豆腐製造工程
この顧客との2度目の取引時に、彼が小型豆腐製造機を使って伝統的な豆腐と日本の豆腐を製造していることを知った。日本の豆腐の製造工程は伝統的な豆腐と似ている。日本の豆腐は一種の煮凝り豆腐であり、先に煮沸してから濾過する。
また、市場には千葉豆腐、揚げ豆腐、湯葉、乾燥豆腐などの豆腐派生品もある。これらは豆腐製造を基に改良された大豆製品である。