タヒニは、ゴマを原料として挽いて作られる食品です。ゴマはタンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルが豊富です。タヒニ製造機で挽かれたゴマペーストには、ゴマの栄養素がそのまま含まれています。挽く過程でゴマの香りが引き出されるため、タヒニはまろやかな風味を持ちます。ゴマペーストの用途は幅広く、調味料として野菜や麺類に和えたり、他のソースと混ぜて調味料として使用できます。
業務用タヒニ製造機
時代の変遷と発展を経て、現在では3種類のタヒニ製造機が開発されています。
石臼式ゴマペースト機
従来の石臼式タヒニ機は人が押して動かし、材料を石臼に載せていました。人が一回押すごとに材料が挽かれ排出されていました。しかし、機械の自動化が進み、現在のゴマペースト石臼機はモーターで駆動します。電源を入れると石臼が自動で回転し、材料を挽きます。この種の石臼式ソース挽き機は、現在も昔ながらの製法でソースを挽く多くの工場で使用されています。
自動機械式ゴマペースト挽き機
自動化された機械式練りごま製造機は、石臼をベースに開発された新世代の機械です。そのソース粉砕機能は、ステーターとローターによって決まります。機械のソース粉砕部には一対のステーターとローターが組み込まれており、ローターはモーターの駆動により常時回転しますが、ステーターは固定されています。材料がステーターとローターの間を通過する際、ローターが材料を連続的に粉砕することで、ソース粉砕機能を実現します。この業務用ごまペースト粉砕機は、機械を調整することで投入量や粉砕速度を制御できます。ナッツバターの粉砕や材料の乳化に最適な機械です。
コンビネーションごまペースト粉砕機
コンビネーションソース粉砕機は、複数の自動化機械式ソース粉砕機を組み合わせて一体化した機械です。そのため、材料を複数回粉砕することができます。粉砕回数が増えるほど、練りごまの細かさは向上し、より滑らかになります。多くの大規模なピーナッツバター、ごまペースト、チリソース工場では、このコンビネーションソース粉砕機を採用し、一度の工程でソース粉砕を完了させています。
業務用練りごま製造機で練りごまを作る方法
業務用練りごま機は操作が簡単で、材料を投入口に入れるだけで自動で粉砕・摩砕を行います。この業務用ごまペースト粉砕機は、主にローターが回転して材料を摩砕します。コンビネーションソースグラインダーによる最初の粗びき工程で出た液状のものは、自動的に次のグラインダーへと流れ、さらに摩砕されます。機械で複数回摩砕することで、希望の細かさに仕上げることができます。業務用ごまペースト粉砕機は、粘度が高く粒子が大きい材料に適しています。摩砕工程において、ごまなどの原材料の栄養素が損なわれることはありません。
