La machine de fermentation de l'ail noir est utilisée pour la fermentation de l'ail. L'ail noir obtenu après fermentation est riche en nutriments. Il conserve non seulement les ingrédients originaux de l'ail cru, mais a également un goût aigre-doux, sans acidité après avoir mangé. C'est un bon aliment santé. À l'heure actuelle, l'ail noir est largement utilisé dans les hôtels haut de gamme, les supermarchés, les chaînes de magasins d'aliments biologiques ainsi que dans les supermarchés et hôtels biologiques à l'étranger.
Les bienfaits de l'ail noir
1. Stérilisation et anti-inflammatoire
L'ail a un effet antibactérien. Il peut non seulement tuer directement diverses bactéries nocives, mais également combattre divers virus. Après la fermentation, les ingrédients actifs de l’ail noir peuvent stimuler les cellules immunitaires à devenir plus actives, augmentant ainsi le nombre et la capacité des cellules immunitaires, améliorant ainsi les capacités antibactériennes et antivirales du corps. …
2. Améliorer la fonction immunitaire
L'ail noir contient une variété de substances liposolubles, d'acides aminés, de vitamines et d'autres substances, ce qui lui permet d'accélérer le métabolisme cellulaire et de renforcer l'immunité du corps.
3. Prévenir les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires
Ail noir est connu comme le « charognard vasculaire » du corps humain. Il peut aider à éliminer les dépôts de graisse dans les parois des vaisseaux sanguins, à éviter le sang épais ou les artères obstruées et à prévenir efficacement les accidents vasculaires cérébraux, l'infarctus du myocarde et d'autres maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.
4. Prévention de la maladie d'Alzheimer
Les ingrédients efficaces de l’ail noir peuvent améliorer la fonction d’oxydation des glucides, fournir suffisamment d’énergie aux cellules du cerveau, rendre la pensée plus agile et prévenir la maladie d’Alzheimer.
5. Beauté et beauté
L'ail noir a une forte capacité antioxydante, et sa capacité antioxydante et anti-âge est plus de 30 fois supérieure à celle de l'ail ordinaire. Par conséquent, la consommation à long terme d’ail noir peut retarder le vieillissement.
6. Améliorer le sommeil et traiter le syndrome de carence en froid
L'ail noir est riche en vitamines et en acides aminés et a un bon effet beauté et beauté ; en même temps, l'ail noir a également pour effet d'aider à dormir.
Plusieurs étapes de la machine de fermentation de l'ail noir
1. La phase active de la mycine
| Étape fermentaire | Temps (heures) | Température | Humidité relative |
| Première étape | 30~50h | 85 ℃ ~ 95 ℃ | 85% |
| Deuxième étape | 60~110h | 65 ℃ ~ 75 ℃ | 85% |
| Troisième étape | 60~110h | 55 ℃ ~ 65 ℃ | 85% |
2. Fermentation à température moyenne
La température est de 50 ~ 60 ℃, l'humidité est de 85% et la fermentation est effectuée à température moyenne pendant 20 jours. A cette époque, l'ail a été essentiellement fermenté.
3. Fermentation à température ambiante
La température est de 30°C et l'humidité est de 50% pour une fermentation finale de 60 jours. A cette époque, la qualité de l'ail noir a atteint les normes internationales.
4. Stérilisation du produit fini
Après 90 jours de fermentation de l’ail noir, de nombreux champignons se développeront et il ne convient pas au stockage. Nous devons stériliser le produit fini.
Paramètre technique de la machine de fermentation de l'ail noir
| Modèle | TZ-80L | TZ-100L | TZ-120L | TZ-150L | TZ-255L | TZ-408L | TZ-800L | TZ-1000L | TZ-2000L |
| dimension intérieure du réservoir (mm) | 400*400*500 | 500*400*500 | 500*400*600 | 500*500*600 | 600*500*750 | 800*600* 850 | 1000*800*1000 | 1000*1000*1000 | 2000*1000* 1000 |
| dimension extérieure du réservoir (mm) | 1000*870*1700 | 1050*870*1700 | 1050*870*1750 | 1050*970*1750 | 1150*970*1900 | 1350*1150*1950 | 1450*1300*2100 | 1470*14002100 | 2600*1400*2100 |
| Le poids de l'ail blanc (kg) | 15 | 18 | 20 | 23 | 38 | 80 | l55 | 190 | 380 |
| La production d'ail noir (kg) | 7.5 | 9 | 10 | 11.5 | 19 | 40 | 77.5 | 95 | 190 |
Caractéristiques de la machine de fermentation de l'ail noir
Contrôle de la température : nous avons des exigences extrêmement strictes concernant la température dans la boîte, la précision est contrôlée à 0,1 ℃, l'uniformité ne dépasse pas ± 1 ℃ et la fluctuation de température est contrôlée à ± 0,2 ℃.
Contrôle de l'humidité de l'équipement : Nous utilisons le compresseur Taikang français importé d'origine pour contrôler la stabilité de l'humidité dans la boîte. La plage d'humidité est contrôlée entre 20% et 98%, et la fluctuation d'humidité et l'écart d'humidité sont contrôlés par ±2 ℃.
| Précision analytique | température : ±0,01 °C ; humidité : ±0,1% RH |
| Écart de température | température normale jusqu'à +90 °C |
| Fluctuations de température | ±0,2 °C |
| Uniformité de la température | ± 1,0°C |
| Taux de chauffage | 2°C -4°C/mn |
| Taux de refroidissement | 0,7°C -1°C/min |
| Plage d'humidité | 20% -98%R.H |
| Fluctuation de l'humidité | ±2.0% RH |
| Écart d'humidité | ±2% |
Avantages du fermenteur d'ail noir
- La machine de fermentation de l'ail noir adopte un écran tactile TEMI850 importé de 5 pouces, et l'affichage de l'écran est intuitif et facile à utiliser, et les données peuvent être enregistrées de manière permanente.
- La machine à ail noir peut enregistrer automatiquement les données lorsque l'alimentation est coupée.
- L'analyse des courbes de fermentation en temps réel, la connexion RS232 et le stockage de données USB peuvent être équipées selon les exigences du client.
- L'ail noir est fermenté et ramené à une température normale pour en garantir la meilleure qualité.
- L'utilisation de la technologie de contrôle de flux peut effectivement réaliser une économie d'énergie supérieure à 50%.
- Pendant le processus de fermentation, lorsque le niveau d'eau du réservoir est trop bas, le fermenteur d'ail noir déclenche automatiquement une alarme. Lorsque la tension est instable, l'alimentation sera automatiquement coupée pour protéger la machine.
- Adoptez un évaporateur à ailettes en aluminium pur pour réduire efficacement le temps de stockage d'énergie et économiser de l'énergie.
- Pendant le processus de fermentation, le système de chauffage et le système d'humidification sont anormaux, et le contrôleur et la protection contre la surchauffe arrêtent automatiquement de fonctionner afin d'éviter d'endommager la qualité de fermentation de l'ail noir en raison d'une défaillance.
- Système de chauffage : réglage PID continu, utilisant un contacteur AC comme actionneur de chauffage, sûr et fiable, avec un système de protection séparé contre la surchauffe.
- Système de conduits d'air : Afin d'assurer un indice d'uniformité élevé, la boîte d'essai est équipée d'un système d'alimentation en air de circulation interne.
Précautions de la machine à ail noir
- Choisissez de l'ail cru avec la peau intacte
- L'ail doit passer le test de 204 résidus agricoles.
- La température de l'ail est généralement supérieure à 5 degrés Celsius. En dessous de cette température, l’ail est sujet à la perte d’eau et au flétrissement. Dans le même temps, le taux de croissance des micro-organismes est relativement rapide et la durée de stockage est facilement raccourcie.
- Si la température de l'entrepôt frigorifique est trop élevée ou trop basse, l'atrophie de déshydratation et la germination ne sont pas propices à la réaction de fermentation enzymatique ultérieure.
- Selon la taille de l'ail, la fermentation doit être réalisée sur le diamètre de l'ail. Lors du trempage et du nettoyage de l'ail, il est préférable d'utiliser une machine à laver les légumes pour les nettoyer sans endommager la peau de l'ail.
- Le temps de rinçage est d’environ 1 minute et ne peut pas être trop long. Si le temps de rinçage est trop long, l’humidité excessive de la peau n’est pas propice à la fermentation suivante.
- Vous devrez sécher l'humidité de l'épiderme après avoir trempé l'ail puis le faire fermenter.
