La machine de fermentation d’ail noir est utilisée pour la fermentation de l’ail. L’ail noir obtenu après fermentation est riche en nutriments. Il conserve non seulement les ingrédients d’origine de l’ail cru, mais a également un goût aigre-doux, sans acidité après consommation. C’est un bon aliment santé. Actuellement, l’ail noir est largement utilisé dans les hôtels haut de gamme, les supermarchés, les chaînes de magasins d’aliments biologiques, ainsi que dans les supermarchés et hôtels biologiques à l’étranger.
Les bienfaits de l’ail noir
- Stérilisation et anti-inflammatoire
L’ail a un effet antibactérien. Il peut non seulement tuer directement diverses bactéries nocives, mais aussi lutter contre divers virus. Après fermentation, les principes actifs de l’ail noir peuvent stimuler les cellules immunitaires à devenir plus actives, augmentant ainsi le nombre et la capacité des cellules immunitaires, renforçant ainsi les capacités antibactériennes et antivirales de l’organisme. …
Renforcer la fonction immunitaire L’ail noir contient une variété de substances liposolubles, d’acides aminés, de vitamines et d’autres substances, ce qui permet d’accélérer le métabolisme cellulaire et de renforcer l’immunité de l’organisme.
Prévenir les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires Black garlic est connu comme le « nettoyant vasculaire » du corps humain. Il aide à éliminer les dépôts graisseux sur les parois des vaisseaux sanguins, évite l’épaississement du sang ou l’obstruction des artères, et peut prévenir efficacement les accidents vasculaires cérébraux, les infarctus du myocarde et autres maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.
Prévention de la maladie d’Alzheimer Les principes actifs de l’ail noir améliorent la fonction d’oxydation des glucides, fournissent suffisamment d’énergie aux cellules cérébrales, rendent la pensée plus agile et préviennent la maladie d’Alzheimer.
Beauté et soin de la peau L’ail noir possède une capacité antioxydante puissante, et son pouvoir antioxydant et anti-âge est plus de 30 fois supérieur à celui de l’ail ordinaire. Par conséquent, une consommation à long terme d’ail noir peut retarder le vieillissement.
Amélioration du sommeil et traitement du syndrome de froid-déficience L’ail noir est riche en vitamines et en acides aminés, et a un bon effet sur la beauté et les soins de la peau ; en même temps, l’ail noir a également un effet bénéfique sur le sommeil.
Plusieurs étapes de la machine de fermentation d’ail noir
- La phase active de la mycine
| Étape de fermentation | Temps (heures) | Température | Humidité relative |
|---|---|---|---|
| Première étape | 30~50h | 85℃~95℃ | 85% |
| Deuxième étape | 60~110h | 65℃~75℃ | 85% |
| Troisième étape | 60~110h | 55℃~65℃ | 85% |
Fermentation à température moyenne La température est de 50~60℃, l’humidité de 85%, et la fermentation est réalisée à température moyenne pendant 20 jours. À ce stade, l’ail est essentiellement fermenté.
Fermentation à température ambiante La température est de 30°C et l’humidité de 50% pour la fermentation finale de 60 jours. À ce stade, la qualité de l’ail noir a atteint les normes internationales.
Stérilisation du produit fini Après 90 jours de fermentation de l’ail noir, de nombreux champignons se développent et celui-ci ne se conserve pas bien. Nous devons stériliser le produit fini.
Paramètres techniques de la machine de fermentation d’ail noir
| Modèle | TZ-80L | TZ-100L | TZ-120L | TZ-150L | TZ-255L | TZ-408L | TZ-800L | TZ-1000L | TZ-2000L |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Dimensions cuve intérieure (mm) | 400400500 | 500400500 | 500400600 | 500500600 | 600500750 | 800600850 | 10008001000 | 100010001000 | 200010001000 |
| Dimensions cuve extérieure (mm) | 10008701700 | 10508701700 | 10508701750 | 10509701750 | 11509701900 | 135011501950 | 145013002100 | 147014002100 | 260014002100 |
| Poids d’ail blanc (kg) | 15 | 18 | 20 | 23 | 38 | 80 | 155 | 190 | 380 |
| Production d’ail noir (kg) | 7,5 | 9 | 10 | 11,5 | 19 | 40 | 77,5 | 95 | 190 |
Caractéristiques de la machine de fermentation d’ail noir
Contrôle de la température : Nous avons des exigences extrêmement strictes concernant la température dans l’enceinte, la précision est contrôlée à 0,1 °C, l’uniformité ne dépasse pas ±1 °C et la fluctuation de température est maîtrisée à ±0,2 °C. Contrôle de l’humidité de l’équipement : Nous utilisons le compresseur français Taikang d’origine importée pour contrôler la stabilité de l’humidité dans l’enceinte. La plage d’humidité est contrôlée entre 20 % et 98 %, et la fluctuation et l’écart d’humidité sont maîtrisés à ±2 %.
| Précision analytique | température : ±0,01 °C ; humidité : ±0,1 % HR |
|---|---|
| Plage de température | température ambiante à +90 °C |
| Fluctuation de température | ±0,2 °C |
| Uniformité de température | ± 1,0 °C |
| Vitesse de chauffe | 2 °C - 4 °C / min |
| Vitesse de refroidissement | 0,7 °C - 1 °C / min |
| Plage d’humidité | 20 % - 98 % HR |
| Fluctuation d’humidité | ±2,0 % HR |
| Écart d’humidité | ± 2 % |
Avantages du fermenteur d’ail noir
Le fermenteur d’ail noir est équipé d’un écran tactile TEMI850 importé de 5 pouces. L’affichage est intuitif et facile à utiliser, et les données peuvent être sauvegardées en permanence.
La machine à ail noir peut sauvegarder automatiquement les données en cas de coupure de courant.
Analyse en temps réel de la courbe de fermentation, connexion de stockage de données RS232 et USB possible selon les exigences du client.
L’ail noir fermente et revient à température ambiante pour garantir sa qualité optimale.
L’utilisation de la technologie de contrôle de débit permet de réaliser efficacement une économie d’énergie de plus de 50 %.
Pendant le processus de fermentation, lorsque le niveau d’eau de la cuve est trop bas, le fermenteur d’ail noir déclenche automatiquement une alarme. En cas d’instabilité de tension, l’alimentation est automatiquement coupée pour protéger la machine.
Adoptez un évaporateur à ailettes en aluminium pur pour réduire efficacement le temps de stockage d’énergie et économiser de l’énergie.
Pendant le processus de fermentation, en cas d’anomalie du système de chauffage et du système d’humidification, le contrôleur et la protection contre les surtempératures arrêtent automatiquement le fonctionnement afin d’éviter toute détérioration de la qualité de fermentation de l’ail noir due à une panne.
Système de chauffage : régulation PID continue, utilisant un contacteur CA comme actionneur de chauffage, sûr et fiable, avec un système de protection contre les surtempératures indépendant.
Système de gaines d’air : pour garantir un indice d’uniformité élevé, la chambre d’essai est équipée d’un système interne de circulation d’air.
Précautions d’emploi de la machine à ail noir
- Choisir de l’ail cru avec la peau intacte
- L’ail doit passer le test des 204 résidus agricoles.
- La température de l’ail est généralement supérieure à 5 degrés Celsius. En dessous de cette température, l’ail est sujet à la perte d’eau et au flétrissement. Parallèlement, le taux de croissance des micro-organismes est relativement rapide, ce qui réduit facilement la durée de conservation.
- Si la température de l’entrepôt frigorifique est trop élevée ou trop basse, la déshydratation, l’atrophie et la germination nuisent à la réaction de fermentation enzymatique ultérieure.
- Selon la taille de l’ail, la fermentation doit être réalisée en fonction du diamètre de l’ail. Lors du trempage et du nettoyage de l’ail, il est préférable d’utiliser une machine à laver les légumes pour les nettoyer sans abîmer la peau de l’ail.
- Le temps de rinçage est d’environ 1 minute et ne doit pas être trop long. Si le temps de rinçage est trop long, l’humidité excessive de la peau n’est pas favorable à la fermentation suivante.
- Vous devez sécher l’humidité de l’épiderme après avoir trempé l’ail, puis le faire fermenter.
