La salchicha roja también recibe el nombre de salchicha ahumada, es muy común en el mercado. Y la gente prefiere comerlo en la vida diaria. ¿Cómo hacer salchichas en casa? El proceso de elaboración de salchichas es muy sencillo y hoy te compartiré la receta y los pasos.
Receta De Salchicha
500 g de carne de cerdo cuadrada, 226 g de grasa de cerdo, 250 g de ternera, 38 g de almidón, 3,6 g de proteína de soja en polvo, 35 g de sal, 6,6 g de Ajinomoto, 0,9 g de pimienta, 0,1 g de nitrito de sodio, 292 g de agua.
Materias primas y herramientas.
Carne de cerdo, agua, tripa, picadora de carne, máquina mezcladora y cortadora de carne, máquina de embutidos, horno, refrigerador, aguja de ventilación, cuchillos, caja de decapado, cubeta de acero inoxidable, hilo de algodón, báscula de plataforma, cocina de inducción, horno ahumador, etc.
Nota: Se requiere carne de cerdo fresca y congelada que haya pasado la inspección higiénica. Cortarás la viruela limpia en trozos pequeños, y el tamaño de los mismos debe ser de unos 5 a 6 cm.
Pepinillo
- Mezcle sal con la carne y colóquela rápidamente en el recipiente y guárdela en la sala de decapado a 2 ~ 4 °C durante aproximadamente 72 horas.
- La superficie del trozo de carne y la superficie cortada adquieren colores brillantes y son sólidas y elásticas. La grasa encurtida, normalmente con grandes trozos de grasa, también puede ser bloques de grasa pelados.
- Mezcle a mano la sal fina y el nitrato de sodio (50 kg de grasa y unos 25 g de nitrato de sodio) con la grasa de viruela. Cuando la superficie esté cubierta uniformemente con una capa de sal cristalina, deberá trasladarla inmediatamente a una sala de decapado a 2 ~ 4 °C.
- Después de 3 a 5 días, la grasa se volvió firme y puedes cortar la carne para comprobar si el color de la capa profunda y la superficie exterior son consistentes.
moler carne
Pon la carne magra en una picadora de carne y el diámetro es de 2 a 3 mm.
Mezclando el relleno
- Cortar el ajo en trozos
- Cortar los trozos de grasa en cuadrados de 1 cm.
- Agregue 25% a 30% de agua al almidón, retire las impurezas que flotan y se hunden en el fondo.
- Vierta la mezcla de almidón en la carne de cerdo picada.
- Mezclar el cuadrado indicado con pimienta.
- La temperatura del relleno de la carne es de unos 10 °C.
Relleno
Lavar el interior y exterior de la carcasa, controlar la humedad y eliminar el olor. Después de verter la carne en la tripa, se ata con hilo de algodón. Después de llenar el relleno, es necesario desenroscar el nudo y perforar los intestinos para que las salchichas rojas se sequen.
Horneando
- Al colgar la salchicha roja en el poste de madera, la distancia entre la salchicha y la salchicha es de 3 a 4 cm.
- la temperatura de la capa inferior de la salchicha roja debe mantenerse entre 65 y 85 °C y el tiempo de horneado es de 1 h.
- La cocción finaliza si la tripa está seca y la superficie de la salchicha se ve translúcida sin sensación pegajosa. Al mismo tiempo, la carne queda rosada sin aceite cerca de la salchicha delantera.
Hirviendo
- La temperatura del agua debe alcanzar entre 85 y 90 °C.
- La temperatura constante en la olla debe mantenerse entre 80 y 83 °C y el tiempo de ebullición entre 20 y 30 minutos.
- La temperatura del centro de cada salchicha es de 72 °C o superior. Generalmente todo está listo si la salchicha está dura y la elasticidad suficiente.
Enfriamiento
Coloque la salchicha roja cocida en un ambiente ventilado.
De fumar
- Coloca la leña en el fondo y cubre con una capa de astillas de madera.
- La proporción entre leña y astillas de madera es de 1:2.
- Coloque la salchicha roja cocida en el horno, encienda la pila de leña y cierre la puerta para
- Mantener el horno a 35~45°C durante 12h.
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