红肠又名烟熏肠，在市场上很常见。人们在日常生活中更喜欢吃它。自己在家怎么做香肠呢？香肠的制作过程非常简单，今天我就把配方和步骤分享给大家。
香肠食谱
方猪肉500克，肥猪肉226克，牛肉250克，淀粉38克，大豆蛋白粉3.6克，盐35克，味之素6.6克，胡椒粉0.9克，亚硝酸钠0.1克，水292克。
原材料和工具
猪肉、水、肠衣、绞肉机、切肉机、绞肉机、烤炉、冰箱、排气针、刀具、腌渍箱、不锈钢盆、棉线、台秤、电磁炉、烟熏炉等。
注：需经卫生检验合格的鲜、冻猪肉。将干净的麻子切成小块，大小约为5至6厘米。
泡菜
- 将盐与肉拌匀后迅速放入容器中，在2~4℃的腌制室中保存72小时左右。
- 肉块的表面和切面都变成了鲜艳的颜色，而且坚实而富有弹性。腌制的脂肪，通常是大块的脂肪，也可以去皮脂肪块。
- 将细盐和硝酸钠（50公斤脂肪和约25克硝酸钠）用手混合在痘痘脂肪上。当表面均匀覆盖一层结晶盐层时，应立即移入2～4℃的酸洗室。
- 3到5天后，脂肪变得坚硬，可以切肉检查深层和外表面的颜色是否一致。
绞肉
将瘦肉放入绞肉机中，直径为2至3毫米。
搅拌馅料
- 将大蒜切成片
- 将脂肪块切成1厘米见方。
- 淀粉中加入25%～30%水，除去浮在底部的杂质。
- 将淀粉浆倒入猪肉末中。
- 将均方与胡椒粉混合。
- 肉馅温度在10℃左右。
填充
清洗肠衣内外，控制水分，消除异味。将肉倒入肠衣后，用棉线扎紧。填完馅后，需要将结解开，将肠子刺破，使红肠干燥。
烘烤
- 将红肠挂在木杆上，肠与肠之间的距离为3~4cm。
- 红肠下层温度应保持在65~85℃，烘烤时间1h。
- 肠衣干燥，香肠表面呈半透明状，无粘稠感，则烘烤完成。同时靠近前面的香肠，肉质呈玫瑰色，无油。
沸腾
- 水温必须达到85至90℃。
- 锅内恒温应保持在80-83℃，煮沸时间为20-30分钟。
- 每根香肠中心温度为72℃以上。一般情况下，香肠较硬、弹性足够就完成了。
冷却
将煮熟的红肠放在通风的环境中。
抽烟
- 将木柴放在底部，并盖上一层木片
- 木柴与木片的比例为1：2。
- 将煮好的红肠放入炉中，点燃柴堆，关上门即可
- 烤箱温度35~45°C，烤12小时。
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