Tủ đông dạng hầm là một loại thiết bị cấp đông nhanh được sản xuất để đáp ứng nhu cầu cấp đông nhanh với quy mô lớn. Tủ đông băng tải công nghiệp dạng hầm có thể cấp đông nhanh thực phẩm đến nhiệt độ yêu cầu và duy trì giá trị dinh dưỡng của thực phẩm được chế biến. Hơn nữa, tủ đông IQF dạng hầm xử lý được nhiều loại thực phẩm với công suất lớn. Sau nhiều năm nghiên cứu, phát triển và sản xuất, công nghệ cấp đông nhanh dạng hầm do Taizy cung cấp đã rất hoàn thiện. Hiện tại, chúng tôi chủ yếu cung cấp ba loại thiết bị cấp đông dạng hầm: tủ đông băng tải, tủ đông tầng sôi và tủ đông hầm Nitơ.
Về công nghệ cấp đông nhanh và thực phẩm cấp đông nhanh
Thực phẩm đông lạnh không chỉ đơn thuần là dùng thiết bị cấp đông để làm đông thực phẩm. Thực phẩm cấp đông nhanh là một quy trình cấp đông tương đối đặc thù. So với quy trình cấp đông thông thường, tủ đông dạng hầm có thể hạ nhiệt độ thực phẩm một cách nhanh chóng. Khi nhiệt độ giảm nhanh, nước trong thực phẩm sẽ hình thành các tinh thể băng rất nhỏ. Các tinh thể băng này sẽ không phá hủy tế bào thực phẩm, do đó giữ lại được phần lớn chất dinh dưỡng của thực phẩm. Đồng thời, khi nhiệt độ giảm, hoạt động của tế bào trong thực phẩm về cơ bản dừng lại, từ đó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Nguyên liệu thô phù hợp cho cấp đông nhanh
Xét về nguyên liệu cấp đông nhanh, về cơ bản được chia thành hai loại, một là thịt, và loại còn lại là trái cây và rau củ.
Thịt giàu protein và khoáng chất. Ở trạng thái nhiệt độ thấp, protein và khoáng chất sẽ không thay đổi. Do đó, giá trị dinh dưỡng của thịt cấp đông không thấp hơn thịt tươi. Tuy nhiên, do cấp đông lâu ngày, độ ẩm trong thịt sẽ bị giảm. Vì vậy, thịt cấp đông có vị kém hơn thịt tươi.
Có nhiều loại rau củ quả cấp đông, chẳng hạn như đậu xanh cấp đông, ngô, rau củ, cà rốt, v.v. Việc cấp đông rau củ quả thường được thực hiện ở âm 18°C. Ở nhiệt độ này, quá trình hô hấp của rau củ quả gần như ngừng lại. Vi sinh vật không thể sinh trưởng và sinh sản trong trạng thái này. Do đó, cấp đông nhanh giúp bảo quản chất dinh dưỡng của rau củ quả.
Giới thiệu về tủ cấp đông gió
Tủ cấp đông gió là một loại thiết bị cấp đông nhanh có phạm vi ứng dụng rất rộng. Nó chủ yếu sử dụng băng tải để vận chuyển thực phẩm đi cấp đông nhanh. Vì băng tải tự động đưa thực phẩm vào và ra, tủ cấp đông nhanh dạng hầm công nghiệp có đặc điểm tiết kiệm năng lượng và hiệu suất cao. Ngoài ra, tủ cấp đông gió có thể giữ độ tươi ngon ở mức tối đa. Tủ cấp đông nhanh dạng hầm được sử dụng rộng rãi để cấp đông nhanh các loại thực phẩm có hình dạng khác nhau, chẳng hạn như thực phẩm dạng mảnh, dạng dải và dạng hạt.
Các loại thiết bị tủ đông dạng hầm
Có ba loại tủ đông nhanh dạng hầm chính: tủ đông nhanh băng tải dạng hầm, tủ đông hóa lỏng và tủ đông hầm nitơ lỏng. Ba loại tủ đông này chủ yếu sử dụng hầm và băng tải để vận chuyển và cấp đông nhanh nguyên liệu.
Giới thiệu về tủ đông nhanh băng tải lưới dạng hầm
Máy cấp đông nhanh băng tải dạng hầm là một loại máy cấp đông nhanh có thiết kế tiên tiến và ứng dụng rộng rãi. Khu vực cấp đông của tủ đông nằm trong hầm. Trong một hầm kín, nó sử dụng đối lưu không khí để giải phóng khí lạnh. Thực phẩm cấp đông nhanh nhận được gió lạnh từ các hướng lên xuống, trước sau, trái phải. Do đó, nó có thể đảm bảo chất lượng và hiệu quả cấp đông. Máy cấp đông nhanh băng tải lưới dạng hầm được sử dụng rộng rãi để cấp đông nhanh thực phẩm dạng thanh, khối, mảnh hoặc hạt. Ví dụ, tôm, bánh bao, chả giò, gà viên, sủi cảo và nhiều loại thực phẩm khác. Tùy theo loại băng tải khác nhau, nó chủ yếu bao gồm tủ đông băng tải phẳng, băng tải lưới và IQF.
Thông số kỹ thuật của tủ đông nhanh băng tải lưới dạng hầm
| Năng suất (kg/h) | 300 | 500 | 750 |
|---|---|---|---|
| Kích thước máy (mét) | D18R2.5C1.6 | D24R2.5C1.6 | D28R2.5C1.6 |
| Nhiệt độ đầu vào (℃) | +10 | +10 | +10 |
| Nhiệt độ đầu ra (℃) | -18 | -18 | -18 |
| Nhiệt độ tuần hoàn trong (℃) | -36±2 | -36±2 | -36±2 |
| Thời gian cấp đông (Phút) | 5-60 | 5-60 | 5-60 |
Tủ cấp đông dạng bản phẳng dạng hầm
| Năng suất (kg/h) | 500 | 750 | 1000 | 1500 |
|---|---|---|---|---|
| Kích thước máy (M) | D10.3R3.3C2.2 | D12.3R3.7C2.2 | D15.3R3.7C2.2 | D18.3R4.3C2.2 |
| Nhiệt độ đầu vào (℃) | +20 | +20 | +20 | +20 |
| Nhiệt độ đầu ra (℃) | -18 | -18 | -18 | -18 |
| Nhiệt độ tuần hoàn trong (℃) | -35±2 | -35±2 | -35±2 | -35±2 |
| Thời gian cấp đông (phút) | 10-60 | 10-60 | 10-60 | 10-60 |
Tủ cấp đông băng tải lưới dạng hầm
| Năng suất (kg/H) | 500 | 750 | 1000 | 1500 |
|---|---|---|---|---|
| Kích thước máy (M) | D11R3.3C2.6 | D13.3R3.7C2.6 | D16.3R3.7C2.6 | D19.3R4.3C2.6 |
| Nhiệt độ đầu vào (℃) | +15 | +15 | +15 | +15 |
| Nhiệt độ đầu ra (℃) | -18 | -18 | -18 | -18 |
| Nhiệt độ tuần hoàn trong (℃) | -35±2 | -35±2 | -35±2 | -35±2 |
| Thời gian cấp đông (phút) | 10-60 | 10-60 | 10-60 | 10-60 |
Tủ cấp đông IQF dạng hầm
Đặc điểm của tủ cấp đông nhanh băng tải dạng hầm
- Thời gian cấp đông ngắn. Áp dụng nguyên lý đối lưu không khí đa chiều, hiệu quả cấp đông tốt, thời gian cấp đông nhanh, nâng cao hiệu suất.
- Hiệu quả cấp đông tốt. Tủ cấp đông nhanh băng tải dạng hầm là tủ cấp đông IQF chất lượng cao. Thành phẩm sau cấp đông không bị dính cục, đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm.
- Hiệu quả cách nhiệt tốt. Hệ thống cách nhiệt của máy sử dụng thân máy bằng thép không gỉ hai mặt kẹp giữa lớp xốp polyurethane chất lượng cao, mang lại hiệu quả cách nhiệt tốt.
- Tiết kiệm năng lượng. Máy được trang bị motor hai tốc độ, vừa mở rộng phạm vi ứng dụng vừa tiết kiệm năng lượng.
- Tốc độ băng tải có thể điều chỉnh. Tủ cấp đông sử dụng hệ thống truyền động biến tần, do đó bạn có thể kiểm soát tốc độ băng tải để điều chỉnh thời gian cấp đông.
- Thời gian cấp đông nhanh. Dàn lạnh của tủ cấp đông sử dụng ống nhôm và ống lót nhôm liền khối, giúp nâng cao hiệu suất cấp đông và rút ngắn thời gian.
Tủ cấp đông dạng hầm tầng sôi
Tủ cấp đông dạng hầm tầng sôi mang đến công nghệ IQF thực sự. Tủ cấp đông nhanh tầng sôi dạng lỏng có thể tạo ra trạng thái tầng sôi cho thực phẩm cấp đông, và sản phẩm cuối cùng sẽ không bị dính. Tủ cấp đông IQF cơ khí hoạt động theo nguyên lý tuần hoàn không khí lạnh.
Tủ đông IQF dạng hầm cho rau củ quả hoạt động như thế nào?
Không khí lạnh luân chuyển từ phía trên nguyên liệu xuống dưới băng tải. Đồng thời, sản phẩm cấp đông nhanh được vận chuyển đến cửa ra qua hệ thống băng tải. Nhờ tác động thổi của không khí lạnh, thực phẩm không còn nằm yên mà chuyển sang trạng thái lỏng (tầng sôi). Thực phẩm cấp đông nhanh được duy trì ở trạng thái lỏng này và được băng tải vận chuyển cho đến khi ra khỏi máy. Do thực phẩm chảy ở trạng thái lỏng, điều này đảm bảo các hạt thực phẩm tương tự không dính vào nhau.
Thông số kỹ thuật của Tủ đông IQF tầng sôi
| Model | 500 | 1000 | 2000 | 3000 | 4000 | 5000 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Công suất | 500kg/h | 1000kg/h | 2000kg/h | 3000kg/h | 4000kg/h | 5000kg/h |
| Kích thước máy (mét) | 7.1×4.4×3.2 | 9.6×4.4×3.8 | 10.8×4.4×3.8 | 13.1×4.7×4.4 | 16.1×4.7×4.4 | 19.6×4.7×4.4 |
| Nhiệt độ đầu vào | 15℃ | 15℃ | 15℃ | 15℃ | 15℃ | 15℃ |
| Nhiệt độ đầu ra | -18℃ | -18℃ | -18℃ | -18℃ | -18℃ | -18℃ |
| Nhiệt độ tuần hoàn trong | -35±2℃ | -35±2℃ | -35±2℃ | -35±2℃ | -35±2℃ | -35±2℃ |
| Thời gian cấp đông | 3-60 phút | 3-60 phút | 3-60 phút | 3-60 phút | 3-60 phút | 3-60 phút |
| Môi chất lạnh | R22 hoặc R717 hoặc R404a | R22 hoặc R717 hoặc R404a | R22 hoặc R717 hoặc R404a | R22 hoặc R717 hoặc R404a | R22 hoặc R717 hoặc R404a | R22 hoặc R717 hoặc R404a |
Tủ đông IQF tầng sôi
Điểm nổi bật của tủ đông lạnh tầng sôi
- Nhờ khả năng cấp đông nhanh từng phần (IQF), tủ đông lạnh này tạo ra sản phẩm đông lạnh có chất lượng cao.
- Tủ đông lạnh dạng băng tải phù hợp để cấp đông các sản phẩm có kích thước nhỏ. Phạm vi cấp đông bao gồm trái cây và rau củ cắt lát, cắt hạt lựu, cũng như cá, tôm và các loại hải sản khác.
- Vì tủ cấp đông nhanh sử dụng kết cấu băng tải, nó đảm bảo tính liên tục của quá trình sản xuất. Tủ cấp đông nhanh có đặc điểm là năng suất cấp đông cao.
- Tủ sử dụng thiết bị làm mát bằng khí cơ học, tiêu thụ năng lượng thấp.
- Sản phẩm cấp đông nhanh trải qua ba giai đoạn: làm mát, đông bề mặt và đông sâu, đảm bảo chất lượng sản phẩm đông lạnh cao.
Giới thiệu tủ đông lạnh hải sản dạng băng tải sử dụng nitơ
Tủ đông lạnh dạng băng tải sử dụng nitơ sử dụng nitơ lỏng làm phương pháp làm lạnh chính. Nhờ đặc tính của nitơ lỏng, tủ có thể hạ nhiệt độ và làm lạnh trong thời gian ngắn. Và vì tính trơ về mặt hóa học của nitơ lỏng, nó có thể tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm mà không phá hủy hoạt tính sinh học của thực phẩm. Nhiệt độ cấp đông của tủ đông lạnh dạng băng tải sử dụng nitơ lỏng có thể đạt tới âm 196 độ C. Máy cấp đông dạng băng tải sử dụng nitơ có những ưu điểm rõ rệt đối với các sản phẩm yêu cầu cấp đông nhanh.
Tại sao nên chọn máy cấp đông dạng hầm bằng nitơ?
Nitơ lỏng là chất lỏng trong suốt, không màu, không mùi, độ nhớt thấp, có tính chất hóa học ổn định, không phản ứng với bất kỳ chất nào. Nhờ tính trơ và đặc tính hóa hơi nhanh, làm lạnh nhanh, nitơ lỏng được sử dụng rộng rãi làm chất làm lạnh trong ngành thực phẩm. Mặt khác, cấu trúc bên trong của thiết bị nitơ lỏng đơn giản, chiều cao thấp, dễ dàng tiếp cận. Do đó, nitơ lỏng có ứng dụng rộng rãi và dễ dàng vệ sinh. Máy cấp đông nhanh bằng nitơ lỏng dễ lắp đặt và vận hành, có tính tương thích cao với thực phẩm, vì vậy được ưa chuộng rộng rãi.
Thông số kỹ thuật
| Năng suất (kg/h) | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
|---|---|---|---|---|
| Chiều cao đầu vào và đầu ra (mm) | Chiều cao đầu vào 1060mm / Chiều cao đầu ra 840mm | |||
| Chiều cao tối đa của sản phẩm (mm) | 2500mm | 2500mm | 2500mm | 2500mm |
| Kích thước (DRC)(mm) | 800022302500 | 1400022302500 | 1700022302500 | 2000022302500 |
| Chiều rộng băng tải (mm) | 1280mm | 1280mm | 1280mm | 1280mm |
| Thời gian cấp đông (phút) | 5-25 phút (có thể điều chỉnh) | |||
| Công suất (kw) | 18 | 31 | 41 | 47 |
Đặc điểm của thiết bị cấp đông nhanh bằng nitơ lỏng
- Tốc độ làm lạnh của nitơ lỏng rất nhanh, có thể cấp đông thực phẩm trong 3~5 phút và đưa nhiệt độ lõi thực phẩm đạt âm 18°C trong vòng 30 phút. So với thiết bị làm lạnh truyền thống, tốc độ làm lạnh của quá trình hóa hơi nitơ lỏng được tăng lên gấp 5 đến 10 lần.
- Làm lạnh nhanh và kết tụ thành các tinh thể băng nhỏ, các tinh thể băng nhỏ khó phá vỡ thành tế bào, đảm bảo hương vị và chất lượng của thực phẩm đông lạnh.
- Nitơ được thu được bằng cách chưng cất phân đoạn không khí lỏng nén. Nitơ lỏng không gây hại cho môi trường khi thải ra không khí sau khi sử dụng.
- Khi cấp đông nhanh thực phẩm, có thể khử trùng và tiệt trùng hoàn toàn. Các sản phẩm đã được cấp đông nhanh trong tủ cấp đông nhanh nitơ lỏng có thể được bảo quản trực tiếp trong tủ lạnh. Điều này làm giảm khả năng vi khuẩn bám trên thực phẩm sinh sôi và làm hỏng thực phẩm.
