Máy sấy xoài (máy sấy trái cây) là thiết bị được thiết kế để loại bỏ độ ẩm khỏi các loại trái cây như xoài. Thông qua máy sấy xoài, có thể giảm độ ẩm trong xoài xuống một giá trị cụ thể. Xoài sấy khô là loại trái cây có giá trị dinh dưỡng rất cao, là món ăn vặt đặc trưng ở Thái Lan, Philippines và nhiều nơi khác. Thiết bị sấy xoài công nghiệp có thể sấy khô số lượng lớn xoài một cách nhanh chóng và thực hiện sấy liên tục. Do đó, máy sấy xoài thương mại mang lại hiệu quả kinh tế cao cho nhiều nhà chế biến thực phẩm.
Ứng dụng của máy sấy trái cây thương mại
Máy sấy trái cây được ứng dụng rộng rãi để sấy khô các loại trái cây có hàm lượng nước cao như dứa, vải, chuối, kiwi, đại hồi và các loại trái cây khác. Ngoài ra, máy sấy còn phù hợp để sấy các nguyên liệu thực phẩm khác, thảo mộc, gia vị và các vật liệu khác. Máy có thể cài đặt nhiệt độ và thời gian đa giai đoạn, do đó kiểm soát được độ ẩm cuối cùng của nguyên liệu.
Nguyên lý sấy của máy sấy xoài công nghiệp
Thiết bị sấy mango chủ yếu sử dụng không khí nóng tuần hoàn để sấy xoài và các loại trái cây khác. Máy tạo ra không khí nóng từ các nguồn nhiệt như điện, gas, viên sinh khối và bơm nhiệt năng lượng không khí. Không khí nóng được luân chuyển trong toàn bộ buồng sấy thông qua quạt tuần hoàn. Nhờ đó, luồng khí nóng tuần hoàn có thể tiếp xúc đều và đầy đủ với xoài. Trong quá trình sấy, không khí nóng tuần hoàn sẽ hút ẩm từ xoài và tạo thành hơi nước. Quạt xả ẩm của máy sấy xoài sẽ đẩy hơi nước ra ngoài. Vì vậy, máy sấy xoài tự động có thể thực hiện chức năng sấy khô xoài.
Đặc điểm của máy sấy xoài thương mại
- Toàn bộ quá trình sấy diễn ra trong không gian kín, hiệu suất nhiệt cao, có thể tiết kiệm năng lượng hiệu quả.
- Sử dụng các nguồn nhiệt như viên sinh khối và bơm nhiệt năng lượng không khí giúp tiết kiệm năng lượng tiêu thụ và giảm chi phí sấy.
- Có thể điều chỉnh thời gian và nhiệt độ sấy theo quy trình sấy và độ ẩm của nguyên liệu. Đồng thời tự động kiểm soát độ ẩm, và sẽ tự động dừng khi đạt đến độ ẩm yêu cầu.
- Luồng khí nóng tuần hoàn liên tục trong buồng sấy, giúp chênh lệch nhiệt độ trong buồng sấy xoài nhỏ, đảm bảo sấy khô đều.
- Hiệu quả sấy tốt, đảm bảo xoài sấy khô giữ được màu sắc đẹp và ít hao hụt dinh dưỡng.
- Máy sấy xoài tự động khắc phục nhược điểm của phương pháp sấy tự nhiên bị phụ thuộc vào thời tiết. Đồng thời, việc sử dụng sấy cơ giới hóa cho phép sản xuất liên tục với số lượng lớn và thực hiện quản lý tự động.
Quy trình sấy xoài bằng máy sấy xoài
Quy trình sấy xoài chủ yếu trải qua các bước: chọn nguyên liệu, rửa, gọt vỏ, cắt lát, bảo quản màu, sấy khô, làm mềm và đóng gói.
- Chọn nguyên liệu
Cần chọn những quả xoài tươi chín, có thịt dày làm nguyên liệu sấy xoài. Độ chín của xoài nên đạt 8~9. Độ chín quá thấp hoặc quá cao sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả sấy xoài.
- Rửa xoài
Cho những quả xoài đã chọn vào máy rửa để rửa tự động. Sau máy rửa, có thể trang bị thêm máy phân loại và bàn chọn để phân loại xoài và loại bỏ những quả không đạt yêu cầu. Sau khi rửa sạch và để ráo xoài, có thể tiến hành bước tiếp theo là gọt vỏ và cắt lát.
- Gọt vỏ và cắt lát
Xoài có hạt khá to, và vỏ xoài chứa nhiều tannin. Vỏ xoài phải được loại bỏ sạch sẽ. Nếu không loại bỏ, dễ gây ra hiện tượng hóa nâu trong quá trình sấy, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sấy khô. Quả đã gọt vỏ cần được cắt thành lát dày 8~10mm bằng lưỡi dao sắc.
- Bảo vệ màu
Các lát xoài sau khi cắt cần được tiến hành quy trình bảo vệ màu ngay lập tức. Bước này có thể sử dụng phương pháp xông lưu huỳnh hoặc ngâm lưu huỳnh. Bước này giúp đạt được mục đích bảo vệ màu và giữ nguyên hương vị.
- ** Sấy khô xoài**
Xếp đều các lát xoài đã được bảo vệ màu lên khay sấy. Sau đó đưa xe đẩy có khay sấy vào máy sấy xoài. Quá trình sấy xoài thường trải qua ba giai đoạn. Có thể thiết lập thời gian sấy, nhiệt độ và độ ẩm cần thiết cho từng giai đoạn trên màn hình hiển thị PLC. Sau khi máy chạy hết thời gian đã cài đặt, máy sẽ báo hiệu kết thúc quá trình sấy.
- Làm mềm
Sử dụng máy sấy xoài để đạt độ ẩm sấy yêu cầu (thường từ 15% đến 18%), sau đó lấy xoài ra và đặt trong thùng kín để làm mềm. Thời gian làm mềm thường từ 2 đến 3 ngày. Mục đích của bước này là giữ cho độ ẩm của các phần khác nhau trên quả xoài được cân bằng, giúp thịt xoài trở nên mềm, thuận tiện cho việc đóng gói.
- Đóng gói xoài sấy
Sau khi hoàn thành các bước trên, có thể tiến hành đóng gói cuối cùng. Việc lựa chọn máy đóng gói có thể dựa trên kiểu dáng bao bì, ngân sách và các yếu tố khác để chọn loại máy phù hợp.