Máy lên men tỏi đen được sử dụng để lên men tỏi. Tỏi đen thu được sau khi lên men rất giàu chất dinh dưỡng. Nó không chỉ giữ được nguyên liệu ban đầu của tỏi sống mà còn có vị chua ngọt, không bị chua sau khi ăn. Nó là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Hiện nay, tỏi đen đã được sử dụng rộng rãi trong các khách sạn cao cấp, siêu thị, chuỗi cửa hàng thực phẩm hữu cơ, siêu thị hữu cơ và khách sạn ở nước ngoài.
Lợi ích của tỏi đen
1. Khử trùng và chống viêm
Tỏi có tác dụng kháng khuẩn. Nó không chỉ có thể trực tiếp tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn có hại mà còn có thể chống lại nhiều loại virus khác nhau. Sau khi lên men, các hoạt chất của tỏi đen có thể kích thích các tế bào miễn dịch hoạt động mạnh hơn, từ đó làm tăng và nâng cao số lượng cũng như khả năng của các tế bào miễn dịch, từ đó tăng cường khả năng kháng khuẩn, kháng virus của cơ thể. …
2. Tăng cường chức năng miễn dịch
Tỏi đen chứa nhiều chất hòa tan trong chất béo, axit amin, vitamin và các chất khác nên có thể đẩy nhanh quá trình trao đổi chất của tế bào và tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể.
3. Ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, mạch máu não
Tỏi đen được mệnh danh là “kẻ nhặt rác mạch máu” của cơ thể con người. Nó có thể giúp loại bỏ chất béo tích tụ trong thành mạch máu, tránh máu đặc hoặc tắc nghẽn động mạch, đồng thời có thể ngăn ngừa hiệu quả đột quỵ, nhồi máu cơ tim và các bệnh tim mạch và mạch máu não khác.
4. Phòng ngừa bệnh Alzheimer
Các thành phần tác dụng trong tỏi đen có thể tăng cường chức năng oxy hóa carbohydrate, cung cấp đủ năng lượng cho tế bào não, giúp tư duy nhanh nhẹn hơn, ngăn ngừa bệnh Alzheimer.
5. Vẻ đẹp và vẻ đẹp
Tỏi đen có khả năng chống oxy hóa mạnh, khả năng chống oxy hóa và chống lão hóa gấp hơn 30 lần so với tỏi thông thường. Vì vậy, tiêu thụ tỏi đen lâu dài có thể trì hoãn quá trình lão hóa.
6. Cải thiện giấc ngủ và điều trị hội chứng thiếu lạnh
Tỏi đen rất giàu vitamin và axit amin, có tác dụng làm đẹp và làm đẹp tốt; đồng thời, tỏi đen còn có tác dụng hỗ trợ giấc ngủ.
Một số công đoạn của máy lên men tỏi đen
1. Giai đoạn hoạt động của mycin
| Giai đoạn lên men | Thời gian（giờ） | Nhiệt độ | Độ ẩm tương đối |
| Giai đoạn đầu tiên | 30 ~ 50 giờ | 85oC ~ 95oC | 85% |
| Giai đoạn thứ hai | 60~110h | 65oC ~ 75oC | 85% |
| Giai đoạn thứ ba | 60~110h | 55oC ~ 65oC | 85% |
2. Lên men ở nhiệt độ trung bình
Nhiệt độ là 50 ~ 60oC, độ ẩm là 85% và quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ trung bình trong 20 ngày. Lúc này tỏi về cơ bản đã được lên men.
3. Lên men ở nhiệt độ phòng
Nhiệt độ là 30°C và độ ẩm là 50% cho quá trình lên men cuối cùng trong 60 ngày. Hiện nay, chất lượng tỏi đen đã đạt tiêu chuẩn quốc tế.
4. Tiệt trùng thành phẩm
Sau 90 ngày lên men tỏi đen, nhiều loại nấm sẽ phát triển và không thích hợp để bảo quản. Chúng ta cần khử trùng thành phẩm.
Thông số kỹ thuật máy lên men tỏi đen
| Người mẫu | TZ-80L | TZ-100L | TZ-120L | TZ-150L | TZ-255L | TZ-408L | TZ-800L | TZ-1000L | TZ-2000L |
| kích thước bể bên trong (mm) | 400*400*500 | 500*400*500 | 500*400*600 | 500*500*600 | 600*500*750 | 800*600* 850 | 1000*800*1000 | 1000*1000*1000 | 2000*1000* 1000 |
| kích thước bể ngoài (mm) | 1000*870*1700 | 1050*870*1700 | 1050*870*1750 | 1050*970*1750 | 1150*970*1900 | 1350*1150*1950 | 1450*1300*2100 | 1470*14002100 | 2600*1400*2100 |
| Trọng lượng tỏi trắng (kg) | 15 | 18 | 20 | 23 | 38 | 80 | l55 | 190 | 380 |
| Sản lượng tỏi đen（kg) | 7.5 | 9 | 10 | 11.5 | 19 | 40 | 77.5 | 95 | 190 |
Tính năng của máy lên men tỏi đen
Kiểm soát nhiệt độ: Chúng tôi có yêu cầu cực kỳ nghiêm ngặt về nhiệt độ trong hộp, độ chính xác được kiểm soát ở 0,1oC, độ đồng đều không vượt quá ± 1oC và dao động nhiệt độ được kiểm soát ở ± 0,2oC.
Kiểm soát độ ẩm thiết bị: Chúng tôi sử dụng máy nén Taikang Pháp nhập khẩu chính hãng để kiểm soát độ ổn định của độ ẩm trong hộp. Phạm vi độ ẩm được kiểm soát ở mức 20% ~ 98%, biến động độ ẩm và độ lệch độ ẩm được kiểm soát bởi ±2oC.
| Độ chính xác phân tích | nhiệt độ: ± 0,01 ° C; độ ẩm: ± 0,1% rh |
| Phạm vi nhiệt độ | nhiệt độ bình thường đến +90 °C |
| Biến động nhiệt độ | ±0,2°C |
| Độ đồng đều nhiệt độ | ± 1,0°C |
| Tốc độ gia nhiệt | 2°C -4°C/phút |
| Tốc độ làm mát | 0,7°C -1°C/phút |
| Phạm vi độ ẩm | 20% -98%R.H |
| Biến động độ ẩm | ±2.0% R.H |
| Độ lệch độ ẩm | ± 2% |
Ưu điểm của máy lên men tỏi đen
- Máy lên men tỏi đen sử dụng màn hình cảm ứng TEMI850 nhập khẩu 5 inch, màn hình hiển thị trực quan, dễ vận hành, dữ liệu có thể được lưu vĩnh viễn.
- Máy làm tỏi đen có thể tự động lưu dữ liệu khi mất điện.
- Phân tích đường cong lên men theo thời gian thực, kết nối lưu trữ dữ liệu RS232 và USB có thể được trang bị theo yêu cầu của khách hàng.
- Tỏi đen được lên men và đưa về nhiệt độ bình thường để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
- Sử dụng công nghệ kiểm soát dòng chảy có thể tiết kiệm năng lượng hơn 50% một cách hiệu quả.
- Trong quá trình lên men, khi mực nước trong bể quá thấp, máy lên men tỏi đen sẽ tự động báo động. Khi điện áp không ổn định, nguồn điện sẽ tự động cắt để bảo vệ máy.
- Sử dụng thiết bị bay hơi vây nhôm nguyên chất để giảm thời gian lưu trữ năng lượng một cách hiệu quả và tiết kiệm năng lượng.
- Trong quá trình lên men, hệ thống làm nóng và hệ thống tạo ẩm hoạt động bất thường, bộ điều khiển và bảo vệ quá nhiệt sẽ tự động ngừng chạy để tránh làm hỏng chất lượng lên men của tỏi đen do hỏng hóc.
- Hệ thống sưởi: điều chỉnh PID liên tục, sử dụng công tắc tơ AC làm bộ truyền động sưởi, an toàn và đáng tin cậy, với hệ thống bảo vệ quá nhiệt riêng biệt.
- Hệ thống ống dẫn khí: Để đảm bảo chỉ số đồng nhất cao, hộp thử nghiệm được cung cấp hệ thống cấp khí tuần hoàn bên trong.
Những lưu ý khi sử dụng máy làm tỏi đen
- Chọn tỏi sống còn nguyên vỏ
- Tỏi phải vượt qua bài kiểm tra 204 dư lượng nông nghiệp.
- Nhiệt độ của tỏi thường trên 5 độ C. Dưới nhiệt độ này tỏi dễ bị mất nước và héo. Đồng thời, tốc độ phát triển của vi sinh vật tương đối nhanh, thời gian bảo quản dễ bị rút ngắn.
- Nếu nhiệt độ kho lạnh quá cao hoặc quá thấp, hiện tượng teo mất nước và nảy mầm sẽ không có lợi cho phản ứng lên men enzyme tiếp theo.
- Tùy theo kích cỡ của tỏi mà quá trình lên men nên được tiến hành theo đường kính của tỏi. Khi ngâm và làm sạch tỏi, tốt hơn hết bạn nên dùng máy rửa rau củ để làm sạch mà không làm hỏng vỏ tỏi.
- Thời gian rửa khoảng 1 phút và không thể quá dài. Nếu thời gian rửa quá lâu, độ ẩm quá cao của da sẽ không có lợi cho quá trình lên men tiếp theo.
- Bạn sẽ làm khô độ ẩm của lớp biểu bì sau khi ngâm tỏi rồi cho lên men.
