Tünel dondurucu, hızlı ve büyük ölçekli şok dondurma ihtiyaçlarını karşılamak üzere üretilen bir tür hızlı dondurucudur. Endüstriyel tünel bantlı dondurucu, gıdaları hızlı bir şekilde istenen sıcaklığa dondurarak işlenmiş gıdanın besin değerini korur. Ayrıca IQF tünel dondurucu, geniş bir gıda yelpazesini ve yüksek kapasiteyi işler. Taizy tarafından sağlanan tünel şok dondurma teknolojisi, yıllar süren Ar-Ge ve üretim deneyimiyle oldukça olgundur. Şu anda başlıca üç tip tünel dondurma ekipmanı sunuyoruz: bantlı dondurucu, akışkan yataklı dondurucu ve Azot tünel dondurucu.
Şok dondurma teknolojisi ve şok dondurulmuş gıda hakkında
Dondurulmuş gıda, yalnızca bir dondurma cihazı kullanarak gıdayı dondurmaktan ibaret değildir. Şok dondurulmuş gıda, nispeten özel bir dondurma işlemidir. Genel dondurma işlemine kıyasla tünel dondurucu, gıda sıcaklığını hızla düşürebilir. Sıcaklık hızla düştükçe gıdadaki su çok küçük buz kristalleri oluşturur. Buz kristalleri gıda hücrelerine zarar vermez, böylece gıdanın besin maddeleri büyük ölçüde korunur. Aynı zamanda sıcaklık düştükçe gıdadaki hücre aktivitesi temelde durur, bu da gıdanın raf ömrünü uzatır.
Şok dondurmaya uygun hammaddeler
Şok dondurulmuş hammaddeler açısından bakıldığında temelde iki kategoriye ayrılır: biri et, diğeri ise meyve ve sebzelerdir.
Et, protein ve mineraller açısından zengindir. Düşük sıcaklık koşullarında protein ve mineraller değişime uğramaz. Bu nedenle, derin dondurulmuş etin besin değeri taze etten daha düşük değildir. Ancak uzun süreli dondurma nedeniyle etin içerdiği nem azalır. Bu nedenle derin dondurulmuş etin tadı taze ete göre daha kötüdür.
Derin dondurulmuş meyve ve sebzelerin birçok çeşidi vardır; örneğin derin dondurulmuş taze fasulye, mısır, sebzeler, havuç vb. Meyve ve sebzelerin dondurulması genellikle eksi 18°C’de gerçekleştirilir. Bu sıcaklıkta meyve ve sebzelerin solunumu neredeyse durma noktasına gelir. Mikroorganizmalar bu durumda büyüyüp çoğalamaz. Bu nedenle derin dondurma, meyve ve sebzelerin besin maddelerinin korunmasına yardımcı olur.
Şok Tünel Dondurucu Tanıtımı
Şok tünel dondurucu, çok geniş bir uygulama alanına sahip bir derin dondurucu türüdür. Esas olarak, gıdaları derin dondurma için taşımak üzere konveyör bantları kullanır. Konveyör bantlı dondurucu, gıdaları otomatik olarak içeri alıp dışarı çıkardığından, endüstriyel tünel tipi derin dondurucu, enerji tasarrufu ve yüksek verimlilik özelliklerine sahiptir. Ayrıca şok tünel dondurucu, tazeliği maksimum düzeyde koruyabilir. Tünel tipi derin dondurucular, pul, şerit ve granül gıdalar gibi çeşitli şekillerdeki gıdaların derin dondurulmasında yaygın olarak kullanılır.
Dondurma tüneli ekipmanı çeşitleri
Üç ana tip tünel tipi şok dondurucu bulunmaktadır: tünel bantlı şok dondurucular, sıvılaştırılmış dondurucular ve sıvı nitrojen tünel dondurucuları. Bu üç tip dondurucu, malzemeleri taşımak ve hızlı bir şekilde dondurmak için tünel ve konveyör bantları kullanır.
Tünel File Bantlı Şok Dondurucu Tanıtımı
Tünel konveyörlü şok dondurma makinesi, ileri teknolojiye sahip ve yaygın olarak kullanılan bir şok dondurucu türüdür. Dondurucunun dondurma alanı tünel içinde yer alır. Kapalı bir tünelde, soğuk havayı serbest bırakmak için hava konveksiyonu kullanır. Şok dondurulmuş gıdalar, yukarıdan aşağıya, önden arkaya, sağdan sola olmak üzere her yönden soğuk hava alır. Bu nedenle dondurma kalitesini ve verimliliğini garanti eder. Tünel file bantlı şok dondurma makinesi, şerit, blok, pul veya granül gıdaların şok dondurulmasında yaygın olarak kullanılır. Örneğin, karidesler, buğulanmış çörekler, börekler, tavuk nuggetları, mantı ve daha birçok gıda. Konveyör bandı türüne göre başlıca düz plaka, file bant ve IQF Dondurucu olarak sınıflandırılır.
Tünel file bantlı şok dondurucu parametreleri
| Kapasite (kg/sa) | 300 | 500 | 750 |
|---|---|---|---|
| Makine boyutu (metre) | U18G2,5Y1,6 | U24G2,5Y1,6 | U28G2,5Y1,6 |
| Giriş sıcaklığı (°C) | +10 | +10 | +10 |
| Çıkış sıcaklığı (°C) | -18 | -18 | -18 |
| İç sirkülasyon sıcaklığı (°C) | -36±2 | -36±2 | -36±2 |
| Dondurma süresi (Dk) | 5-60 | 5-60 | 5-60 |
Tünel tipi düz plakalı Hızlı Dondurucu
| Kapasite (kg/sa) | 500 | 750 | 1000 | 1500 |
|---|---|---|---|---|
| Makine boyutu (M) | U10,3G3,3Y2,2 | U12,3G3,7Y2,2 | U15,3G3,7Y2,2 | U18,3G4,3Y2,2 |
| Giriş sıcaklığı (°C) | +20 | +20 | +20 | +20 |
| Çıkış sıcaklığı (°C) | -18 | -18 | -18 | -18 |
| İç sirkülasyon sıcaklığı (°C) | -35±2 | -35±2 | -35±2 | -35±2 |
| Dondurma süresi (dk) | 10-60 | 10-60 | 10-60 | 10-60 |
Tünel tipi bantlı Hızlı Dondurucu
| Kapasite (kg/Sa) | 500 | 750 | 1000 | 1500 |
|---|---|---|---|---|
| Makine boyutu (M) | U11G3,3Y2,6 | U13,3G3,7Y2,6 | U16,3G3,7Y2,6 | U19,3G4,3Y2,6 |
| Giriş sıcaklığı (°C) | +15 | +15 | +15 | +15 |
| Çıkış sıcaklığı (°C) | -18 | -18 | -18 | -18 |
| İç sirkülasyon sıcaklığı (°C) | -35±2 | -35±2 | -35±2 | -35±2 |
| Dondurma süresi (dk) | 10-60 | 10-60 | 10-60 | 10-60 |
Tünel IQF Dondurucu
Tünel bantlı hızlı dondurucunun özellikleri
- Dondurma süresi kısadır. Çok yönlü hava konveksiyonu prensibi sayesinde hızlı dondurma etkisi iyidir, hızlı dondurma süresi kısalır ve verimlilik artar.
- İyi hızlı dondurma etkisi. Tünel bantlı hızlı dondurucu, yüksek kaliteli bir IQF tünel dondurucusudur. Bu makine ile hızlı dondurulan nihai ürün topaklanma yapmaz ve gıda hijyen standartlarını karşılar.
- İyi ısı yalıtımı etkisi. Makinenin ısı yalıtım sistemi, gövde olarak yüksek kaliteli poliüretan köpük sandviç çift taraflı paslanmaz çelik kullanır. İyi bir ısı yalıtım etkisi sağlar.
- Enerji tasarrufu sağlar. Makine, çift hızlı motor ile donatılmıştır; bu sayede hem uygulama alanı genişler hem de enerji tasarrufu sağlanır.
- Konveyör bandının hızı ayarlanabilir. Hızlı dondurucu, frekans invertörlü tahrik sistemi kullanır. Böylece konveyör bandının hızını kontrol ederek dondurma süresini ayarlayabilirsiniz.
- Hızlı dondurma süresi kısadır. Hızlı dondurucunun hava soğutucusu, entegre alüminyum boru ve alüminyum manşon kullanır; bu da hızlı dondurma verimliliğini artırır ve süreyi kısaltır.
Akışkan yataklı tünel dondurucu
Akışkan yataklı tünel dondurucu, gerçek bir IQF teknolojisi sunar. Sıvı akışkan hızlı dondurucu, hızlı dondurulan gıdanın akışkanlaşmasını sağlar ve oluşan nihai ürün yapışmaz. Mekanik IQF dondurucu, soğuk hava sirkülasyonu prensibine göre çalışır.
Sebze ve meyve IQF tünel dondurucu nasıl çalışır?
Soğuk hava, malzemenin üst kısmından konveyör bandının altına doğru sirküle edilir. Aynı anda, şoklanmış ürünler konveyör bantlar vasıtasıyla çıkışa taşınır. Soğuk havanın üfleme etkisi sayesinde gıda artık sabit kalmaz, akışkan bir hal alır. Şoklanmış gıda bu akışkan halde tutulur ve dışarı çıkana kadar konveyör bant ile taşınır. Gıda akışkan halde hareket ettiği için, birbirine benzeyen iki gıda parçacığının birbirine yapışmaması sağlanır.
Akışkan Yataklı IQF Dondurucu Parametreleri
| Model | 500 | 1000 | 2000 | 3000 | 4000 | 5000 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kapasite | 500kg/saat | 1000kg/saat | 2000kg/saat | 3000kg/saat | 4000kg/saat | 5000kg/saat |
| Makine boyutu (metre) | 7,1×4,4×3,2 | 9,6×4,4×3,8 | 10,8×4,4×3,8 | 13,1×4,7×4,4 | 16,1×4,7×4,4 | 19,6×4,7×4,4 |
| Giriş Sıcaklığı | 15°C | 15°C | 15°C | 15°C | 15°C | 15°C |
| Çıkış Sıcaklığı | -18°C | -18°C | -18°C | -18°C | -18°C | -18°C |
| İç sirkülasyon sıcaklığı | -35±2°C | -35±2°C | -35±2°C | -35±2°C | -35±2°C | -35±2°C |
| Dondurma Süresi | 3-60 dk | 3-60 dk | 3-60 dk | 3-60 dk | 3-60 dk | 3-60 dk |
| Soğutucu Akışkan | R22 veya R717 veya R404a | R22 veya R717 veya R404a | R22 veya R717 veya R404a | R22 veya R717 veya R404a | R22 veya R717 veya R404a | R22 veya R717 veya R404a |
Akışkan Yataklı IQF Dondurucu
Akışkan yataklı tünel dondurucunun öne çıkan özellikleri
- IQF dondurucu, bireysel hızlı dondurma yapabildiğinden, ürettiği dondurulmuş ürünler yüksek kalitelidir.
- Sıvı tünel dondurucu, daha küçük parçacıklı ürünlerin dondurulması için uygundur. Dondurma aralığı; dilimlenmiş, doğranmış meyve ve sebzelerin yanı sıra balık, karides ve diğer deniz ürünlerini içerir.
- Hızlı dondurucu, konveyör bant yapısı kullandığından üretimin sürekliliğini sağlar. Hızlı dondurucu, yüksek hızlı dondurma çıktısı özelliğine sahiptir.
- Mekanik hava soğutma cihazı kullanır, düşük enerji tüketimine sahiptir.
- Hızlı dondurulmuş ürün, soğutma, yüzey dondurma ve derin dondurma olmak üzere üç aşamadan geçer ve donmuş ürün kalitesi yüksektir.
Azotlu deniz ürünleri tünel dondurucu tanıtımı
Azotlu tünel dondurucu, ana soğutma yöntemi olarak sıvı nitrojen kullanır. Sıvı nitrojenin özellikleri sayesinde kısa sürede sıcaklığı düşürebilir ve soğutma yapabilir. Ayrıca sıvı nitrojenin kimyasal inertliği sayesinde, gıdanın biyolojik aktivitesini bozmadan gıdayla doğrudan temas edebilir. Sıvı nitrojen tünel dondurucunun dondurma sıcaklığı eksi 196 santigrat dereceye ulaşabilir. Azotlu tünel dondurma makinesi, hızlı dondurma gerektiren ürünler için belirgin avantajlara sahiptir.
Neden Azot Tünel Dondurma Makinesi Tercih Edilmeli?
Sıvı azot, renksiz, kokusuz, düşük viskoziteli, şeffaf bir sıvı olup kimyasal olarak kararlıdır ve hiçbir maddeyle reaksiyona girmez. Atıl yapısı ve hızlı gazlaşma ile soğutma özellikleri sayesinde sıvı azot, gıda endüstrisinde yaygın olarak soğutucu akışkan olarak kullanılır. Diğer yandan, sıvı azot ekipmanlarının iç yapısı basit, yüksekliği düşük ve girişi kolaydır. Bu nedenle sıvı azot geniş bir kullanım alanına sahiptir ve temizlenmesi kolaydır. Bir sıvı azot şok dondurma makinesinin kurulumu ve kullanımı kolaydır ve gıdalarla yüksek uyumluluğa sahiptir, bu yüzden yaygın olarak tercih edilmektedir.
Teknik Özellikler
| Kapasite (kg/saat) | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
|---|---|---|---|---|
| Giriş ve çıkış yüksekliği (mm) | Giriş yüksekliği 1060mm / çıkış yüksekliği 840mm | |||
| Maksimum ürün yüksekliği (mm) | 2500mm | 2500mm | 2500mm | 2500mm |
| Boyutlar (UGY) (mm) | 800022302500 | 1400022302500 | 1700022302500 | 2000022302500 |
| Konveyör bant genişliği (mm) | 1280mm | 1280mm | 1280mm | 1280mm |
| Dondurma süresi (dakika) | 5-25 dakika (ayarlanabilir) | |||
| Güç (kW) | 18 | 31 | 41 | 47 |
Sıvı azot hızlı dondurma ekipmanının özellikleri
- Sıvı azotun soğutma hızı çok yüksektir, gıdayı 3~5 dakika içinde dondurabilir ve 30 dakika içinde gıda çekirdek sıcaklığını eksi 18 °C’ye ulaştırabilir. Geleneksel soğutma ekipmanlarına kıyasla, sıvı azotun gazlaşma soğutma hızı 5 ila 10 kat artırılmıştır.
- Hızlı soğutma ile küçük buz kristalleri oluşur, bu küçük buz kristalleri hücre duvarına zarar vermez ve donmuş gıdanın lezzetini ve kalitesini korur.
- Azot, basınçlı sıvı havanın fraksiyonel damıtılmasıyla elde edilir. Sıvı azot, kullanım sonrası havaya salındığında çevreye zarar vermez.
- Gıdayı hızlı dondururken tamamen dezenfekte ve sterilize edilebilir. Sıvı azot hızlı dondurucuda dondurulan ürünler doğrudan buzdolabında saklanabilir. Bu, gıdaya yapışan bakterilerin çoğalma ve gıdaya zarar verme olasılığını azaltır.
