İçli paratha, Hindistan, Sri Lanka, Pakistan ve Myanmar gibi ülkelerde oldukça popülerdir. Patates, taze fasulye, havuç gibi malzemelerle doldurulmuş yassı ekmekten yapılır. Geleneksel olarak elle yapılır. Yaygınlaşmasıyla birlikte, yerini giderek tam otomatik paratha yapma makinesine bırakmaktadır.
Geleneksel olarak elle yapım
İçli paratha, Hint alt kıtasında kahvaltının önemli bir parçasıdır. Genellikle ghee (sade yağ) kullanılarak tekrar tekrar katlanarak yapılır. İki hamur parçası kullanılır ve ortasına bir miktar iç harç konur. Ardından iç harcı saran hamur açılır ve katlanır. Elle yassılaştırıldıktan sonra kızartılır.
Paratha yapmak için tam otomatik paratha yapma makinesi
Otomatik paratha yapma makinesi, el yapımı parathanın adımlarını taklit ederek üretim yapar. Bu makine, buharlı momo yapma makinesinin ekstrüzyon kısmına bir paratha presleme aparatı eklenerek yapılır. Bu tam otomatik paratha yapma makinesinin ana kısmı bir hazne ve bir hamur haznesinden oluşur. İçli paratha yaparken, iç harç ve hamur sırasıyla iç harç haznesine ve hamur haznesine yerleştirilir. Güç anahtarı açıldığında, iç harç ve hamur senkronize bir şekilde çalışır.
Şekillendirme kısmında, hamur otomatik olarak iç harcı sarar ve yuvarlak bir topuz şekli oluşturur. Yuvarlak içli börek, konveyör banta düşer ve bant tarafından kalıba taşınır. Ardından kalıp aracılığıyla çeşitli şekillerde preslenir. Tam otomatik paratha makinesi, iç harcın sapma olmadan hassas bir şekilde çalışmasını sağlar. Makine, kontrol panelindeki parametreler ayarlanarak besleme hızı ve konveyör hızı ayarlanabilir. Ayrıca, böreği preslemek için kullanılan kalıp da özelleştirilebilir.
Yaygın paratha iç harçları
Tam otomatik paratha yapma makinesi, bir hazne ve çoklu hazne modellerine sahiptir. Bu nedenle, hamurun içine bir veya daha fazla iç harç doldurabilir. Paratha için genellikle patates, taze fasulye, havuç, et vb. ile doldurulur. Ayrıca, tatlı yapmak için fasulye ezmesi, şeker ve diğer maddelerle de doldurulabilir.
