Kırmızı sosis aynı zamanda duman sosisi olarak da anılır, piyasada çok yaygındır. İnsanlar günlük hayatta da onu yemeyi tercih ediyorlar. Evde sosis nasıl yapılır? Sosis üretim süreci oldukça kolay, bugün sizler için tarifini ve aşamalarını paylaşacağım.
Sosis Tarifi
500g kare domuz eti, 226g yağlı domuz eti, 250g sığır eti, 38g nişasta, 3,6g soya protein tozu, 35g tuz, 6,6g Ajinomoto, 0,9g biber, 0,1g sodyum nitrit, 292g su.
Hammaddeler ve araçlar
Domuz eti, su, kasa, kıyma makinesi, et kesme ve karıştırma makinesi, sosis makinesi, pişirme fırını, buzdolabı, havalandırma iğnesi, bıçaklar, dekapaj kutusu, paslanmaz çelik leğen, pamuk ipliği, platform terazisi, indüksiyonlu ocak, tütsüleme fırını vb.
Not: Hijyenik denetimden geçmiş taze ve dondurulmuş domuz eti gereklidir. Temiz keseyi küçük parçalar halinde keseceksiniz ve boyutları yaklaşık 5 ila 6 cm olmalıdır.
Turşu
- Tuzu etle karıştırın ve hızla kaba koyun ve turşu odasında 2~4 °C'de yaklaşık 72 saat saklayın.
- Et parçasının yüzeyi ve kesilen yüzeyin tamamı parlak renklere dönüşmüş, sağlam ve elastiktir. Genellikle büyük yağ parçaları içeren salamura yağ da soyulabilir yağ blokları olabilir.
- İnce tuzu ve sodyum nitratı (50 kg yağ ve yaklaşık 25 g sodyum nitrat) kese yağı üzerinde elle karıştırın. Yüzey kristalin bir tuz tabakasıyla eşit bir şekilde kaplandığında, onu hemen 2 ~4 °C'lik dekapaj odasına taşımalısınız.
- 3 ila 5 gün sonra yağ sertleşti ve derin tabaka ile dış yüzeyin renginin tutarlı olup olmadığını kontrol etmek için eti kesebilirsiniz.
Et öğütme
Yağsız eti bir kıyma makinesine koyun; çapı 2 ila 3 mm'dir.
Doldurmayı karıştırma
- Sarımsakları parçalara ayırın
- Yağlı parçaları 1cm kareler halinde kesin.
- Nişastaya 25% ila 30% su ekleyin, altta yüzen ve batan yabancı maddeleri çıkarın.
- Nişasta bulamacını kıyılmış domuz etinin içine dökün.
- Kastedilen kareyi biberle karıştırın.
- Et doldurma sıcaklığı 10 °C civarındadır.
Doldurma
Kasanın içini ve dışını yıkayın, nemi kontrol edin ve kokuyu giderin. Et kasanın içerisine döküldükten sonra pamuk ip ile bağlanır. İç harcını doldurduktan sonra kırmızı sosislerin kuruması için düğümü söküp bağırsakları delmeniz gerekiyor.
Pişirme
- Kırmızı sosisi tahta direğe asarken sosis ile sosis arasındaki mesafe 3 ~ 4 cm'dir.
- Kırmızı sosisin alt katmanının sıcaklığı 65~85°C'de tutulmalıdır ve pişirme süresi 1 saattir.
- Kabın kuru olması ve sosis yüzeyinin yapışkanlık hissi vermeden yarı saydam görünmesi durumunda pişirme işlemi tamamlanmıştır. Aynı zamanda ön sosisin yanında et yağsız pembe renktedir.
Kaynama
- Su sıcaklığı 85 ila 90 °C'ye ulaşmalıdır.
- Tencerede sabit sıcaklık 80-83 °C'de tutulmalı ve kaynama süresi 20-30 dakika olmalıdır.
- Her sosisin merkezinin sıcaklığı 72 °C veya daha yüksektir. Genellikle sosis sertse ve elastikiyet yeterliyse her şey tamamdır.
Soğutma
Pişen kırmızı sosisi havalandırılan bir ortama koyun.
Sigara içmek
- Yakacak odunu tabana yerleştirin ve bir kat talaşla örtün.
- Yakacak odun ve talaş oranı 1:2'dir.
- Pişmiş kırmızı sosisi fırına koyun, odun yığınını ateşleyin ve kapıyı kapatın.
- Fırını 12 saat boyunca 35~45°C'de tutun.
gelince sosis üretim hattı, profesyonel işleme makinelerimiz var, daha fazlasını öğrenmek için lütfen bizimle iletişime geçin.