เครื่องอบมะม่วง (เครื่องอบผลไม้) คือเครื่องจักรที่ออกแบบมาเพื่อลดความชื้นจากผลไม้ต่างๆ เช่น มะม่วง โดยผ่านเครื่องอบมะม่วงนี้ จะสามารถลดปริมาณความชื้นในมะม่วงให้เหลือตามค่าที่กำหนดไว้ มะม่วงอบแห้งเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก เป็นของว่างขึ้นชื่อในประเทศไทย ฟิลิปปินส์ และสถานที่อื่นๆ อุปกรณ์อบแห้งมะม่วงระดับอุตสาหกรรมสามารถอบมะม่วงปริมาณมากได้อย่างรวดเร็ว และสามารถอบแห้งแบบต่อเนื่องได้ ดังนั้น เครื่องอบมะม่วงเชิงพาณิชย์จึงให้ผลตอบแทนทางเศรษฐกิจสูงสำหรับผู้แปรรูปอาหารหลายราย
การประยุกต์ใช้เครื่องอบผลไม้เชิงพาณิชย์
เครื่องอบผลไม้ถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวางในการอบแห้งผลไม้ต่างๆ ที่มีปริมาณน้ำสูง เช่น การอบสับปะรด ลำไย กล้วย กีวี ดอกไม้จีน และผลไม้อื่นๆ นอกจากนี้ เครื่องอบแห้งยังเหมาะสำหรับ การอบแห้งวัตถุดิบอาหารอื่นๆ สมุนไพร เครื่องเทศ และวัสดุอื่นๆ เครื่องสามารถตั้งอุณหภูมิและเวลาได้หลายขั้นตอน จึงสามารถควบคุมปริมาณความชื้นสุดท้ายของวัตถุดิบได้
หลักการอบแห้งของเครื่องอบมะม่วงระดับอุตสาหกรรม
เครื่องอบแห้ง mango ใช้ลมร้อนหมุนเวียนเป็นหลักในการอบแห้งมะม่วงและผลไม้อื่นๆ โดยเครื่องจะสร้างลมร้อนจากแหล่งความร้อน เช่น ไฟฟ้า แก๊ส เชื้อเพลิงชีวมวล และปั๊มความร้อนจากพลังงานอากาศ ลมร้อนจะหมุนเวียนภายในห้องอบแห้งทั้งหมดผ่านพัดลมหมุนเวียน ดังนั้นลมร้อนหมุนเวียนจึงสามารถสัมผัสกับมะม่วงได้อย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอ ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ลมร้อนหมุนเวียนจะดึงความชื้นในมะม่วงออกมาและเกิดเป็นไอน้ำ พัดลมระบายความชื้นของเครื่องอบแห้งมะม่วงจะระบายไอน้ำออกไป ดังนั้นเครื่องอบแห้งมะม่วงอัตโนมัติจึงสามารถทำหน้าที่อบแห้งมะม่วงได้
คุณสมบัติของเครื่องอบแห้งมะม่วงเชิงพาณิชย์
- กระบวนการอบแห้งทั้งหมดดำเนินการในพื้นที่ปิด มีประสิทธิภาพทางความร้อนสูง และสามารถประหยัดพลังงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- การใช้แหล่งความร้อน เช่น เชื้อเพลิงชีวมวลและปั๊มความร้อนจากพลังงานอากาศ สามารถประหยัดการใช้พลังงานและลดต้นทุนการอบแห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- สามารถปรับเวลาและอุณหภูมิในการอบแห้งตามกระบวนการอบแห้งและปริมาณความชื้นของวัตถุดิบ และสามารถควบคุมความชื้นได้อัตโนมัติ จากนั้นจะหยุดทำงานโดยอัตโนมัติเมื่อถึงความชื้นที่ต้องการสำหรับการอบแห้ง
- ลมร้อนหมุนเวียนอย่างต่อเนื่องภายในห้องอบแห้ง ทำให้ความแตกต่างของอุณหภูมิในเครื่องอบมะม่วงมีน้อย ส่งผลให้การอบแห้งสม่ำเสมอ
- มีประสิทธิภาพในการอบแห้งที่ดี ช่วยให้มะม่วงอบแห้งมีสีสันสวยงาม และสูญเสียสารอาหารน้อย
- เครื่องอบมะม่วงอัตโนมัติช่วยชดเชยข้อจำกัดของการตากแห้งตามธรรมชาติที่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ และการใช้เครื่องจักรในการอบแห้งยังช่วยให้สามารถผลิตแบบต่อเนื่องปริมาณมาก และจัดการระบบอัตโนมัติได้
ขั้นตอนการอบมะม่วงด้วยเครื่องอบมะม่วง
กระบวนการอบมะม่วงประกอบด้วยขั้นตอนหลัก ได้แก่ การคัดเลือกวัตถุดิบ การล้าง การปอกเปลือก การหั่นเป็นชิ้น การป้องกันการเปลี่ยนสี การอบแห้ง การทำให้อ่อนตัว และการบรรจุหีบห่อ
- การคัดเลือกวัตถุดิบ
ควรเลือกมะม่วงสดสุกที่มีเนื้อหนาเป็นวัตถุดิบในการทำมะม่วงอบแห้ง ความสุกของมะม่วงควรอยู่ที่ 8~9 คะแนน หากสุกน้อยหรือสุกเกินไปจะส่งผลต่อประสิทธิภาพการอบแห้งของมะม่วง
- การล้างมะม่วง
นำมะม่วงที่คัดเลือกแล้วใส่ลงใน เครื่องล้าง เพื่อทำการล้างอัตโนมัติ หลังจากผ่านเครื่องล้างแล้ว สามารถติดตั้งเครื่องคัดขนาดและโต๊ะคัดเลือกเพื่อจำแนกเกรดมะม่วงและคัดมะม่วงที่ไม่ได้คุณภาพออก หลังจากล้างและสะเด็ดน้ำมะม่วงแล้ว ก็สามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปคือการปอกเปลือกและหั่นเป็นแผ่น
- การปอกเปลือกและหั่นเป็นแผ่น
มะม่วงมีเมล็ดที่ค่อนข้างใหญ่ และเปลือกมะม่วงมีแทนนินสูง ต้องปอกเปลือกมะม่วงออกให้สะอาด หากปอกไม่หมดจะทำให้เกิดสีน้ำตาลระหว่างกระบวนการอบแห้งและส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้ง ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วต้องถูกหั่นเป็นแผ่นหนา 8~10 มม. ด้วยใบมีดที่คม
- การป้องกันการเปลี่ยนสี
แผ่นมะม่วงที่หั่นแล้วควรเข้าสู่กระบวนการป้องกันการเปลี่ยนสีทันที ขั้นตอนนี้สามารถใช้วิธีการรมควันด้วยกำมะถันหรือการแช่ในสารละลายกำมะถัน ขั้นตอนนี้ช่วยให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการป้องกันการเปลี่ยนสีและรักษารสชาติ
- ** การอบแห้งมะม่วง**
วางชิ้นมะม่วงที่ผ่านการป้องกันสีแล้วลงบนถาดอบอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นนำรถเข็นอบที่ใส่ถาดแล้วเข้าไปในเครื่องอบแห้งมะม่วง การอบแห้งมะม่วงโดยทั่วไปจะผ่านสามขั้นตอน สามารถตั้งค่าเวลา อุณหภูมิ และความชื้นที่ต้องการในแต่ละขั้นตอนได้ที่หน้าจอแสดงผล PLC เมื่อเครื่องทำงานครบตามเวลาที่ตั้งไว้ ก็จะแจ้งเตือนว่าการอบแห้งเสร็จสิ้น
- การพักเนื้อมะม่วง
ใช้เครื่องอบแห้งมะม่วงเพื่อให้ได้ความชื้นตามที่ต้องการ (โดยทั่วไป 15% ถึง 18%) จากนั้นนำมะม่วงออกมาและวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อพักเนื้อให้อ่อนตัว ระยะเวลาในการพักเนื้อโดยทั่วไปคือ 2 ถึง 3 วัน จุดประสงค์ของขั้นตอนนี้คือเพื่อรักษาความชื้นในส่วนต่างๆ ของมะม่วงให้สมดุล ทำให้เนื้อมะม่วงนุ่มและสะดวกต่อการบรรจุ
- การบรรจุภัณฑ์มะม่วงอบแห้ง
หลังจากทำตามขั้นตอนข้างต้นเสร็จแล้ว ก็สามารถดำเนินการบรรจุภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ การเลือกเครื่องบรรจุภัณฑ์สามารถพิจารณาจากรูปแบบบรรจุภัณฑ์ งบประมาณ และปัจจัยอื่นๆ เพื่อเลือกเครื่องที่เหมาะสม