คำแนะนำโดยย่อเกี่ยวกับหม้อต้มแบบมีเปลือกหุ้ม (Jacketed Kettle)
หม้อต้มแบบมีเปลือกหุ้ม (Jacketed Kettle) คือหม้อต้มไอน้ำชนิดหนึ่งที่มีชั้นเปลือกหุ้ม เหมาะสำหรับใช้ต้มโจ๊ก ซอส หรือวัตถุดิบอื่นๆ หม้อต้มชนิดนี้ประกอบด้วยส่วนตัวหม้อและที่ยึดเป็นหลัก ตัวหม้อมีโครงสร้างสองชั้น ประกอบด้วยตัวทรงกลมด้านในและด้านนอก โดยชั้นกลางจะถูกให้ความร้อนด้วยไอน้ำ แบ่งออกเป็นแบบ固定 (Fixed) แบบเทได้ (Tilting) และแบบมีใบกวน (Stirring) หม้อต้มแบบมีเปลือกหุ้มมีข้อดีหลายประการ เช่น พื้นที่ให้ความร้อนกว้าง ประสิทธิภาพเชิงความร้อนสูง ความร้อนสม่ำเสมอ ใช้เวลาเดือดของของเหลวสั้น และควบคุมอุณหภูมิความร้อนได้ง่าย ที่สำคัญที่สุดคือ หม้อต้มชนิดนี้ติดตั้งง่ายและสะดวกต่อการใช้งาน
ประเภทของหม้อต้มแบบมีเปลือกหุ้ม
ตามความสามารถในการเอียงของหม้อ เรามีหม้อต้มแบบเทได้ (Tilting Jacketed Kettle) และหม้อต้มแบบไม่เท (Non-tilting Jacketed Pan) รุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเราคือหม้อต้มแบบเทได้ หลังจากให้ความร้อนกับวัตถุดิบแล้ว เราสามารถปรับปุ่มเพื่อเอียงหม้อ ทำให้สะดวกต่อการเทวัตถุดิบออก และตามวิธีการให้ความร้อนที่แตกต่างกัน เรามีหม้อต้มแบบให้ความร้อนด้วยไฟฟ้า (Electric Heating Jacketed Pot) และหม้อต้มแบบให้ความร้อนด้วยไอน้ำ (Steam Heating Jacketed Pot) ความจุสามารถมีได้ตั้งแต่ 50 ลิตร ถึง 2000 ลิตร
การประยุกต์ใช้หม้อต้มแบบแจ็คเก็ต:
อุปกรณ์นี้ถูกใช้อย่างแพร่หลายในกระบวนการผลิตของอุตสาหกรรมอาหาร เช่น ลูกอม ยา ผลิตภัณฑ์นม ไวน์ เค้ก แยม เครื่องดื่ม อาหารกระป๋อง เป็นต้น หม้อต้มแบบแจ็คเก็ตยังเหมาะสำหรับใช้ในร้านอาหารขนาดใหญ่หรือโรงอาหารอีกด้วย เป็นอุปกรณ์ที่ดีในการลดเวลาและปรับปรุงสภาพการทำงาน ไม่ว่าจะในชีวิตประจำวันหรือในอุตสาหกรรม
โครงสร้างหม้อต้มแบบแจ็คเก็ตแบบเอียงได้:
หม้อหุงต้มแบบดาวเคราะห์
หม้อหุงต้มแบบดาวเคราะห์มีลักษณะคล้ายกับหม้อต้มแบบแจ็คเก็ต โดยให้ความร้อนกับวัตถุดิบผ่านแจ็คเก็ตเช่นกัน วิธีการให้ความร้อนมีทั้งแบบไอน้ำ ไฟฟ้า น้ำมันถ่ายเทความร้อนด้วยไฟฟ้า และการเหนี่ยวนำแม่เหล็กไฟฟ้า เป็นต้น วิธีการกวนของเครื่องใช้การหมุนเอียงแบบพิเศษเพื่อให้ใบกวนสัมผัสกับตัวหม้อได้อย่างเต็มที่ ทำให้วัตถุดิบถูกกวนอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น เครื่องยังสามารถเอียงได้อีกด้วย
หม้อต้มแบบแจ็คเก็ต VS หม้อกวนดาวเคราะห์
ทั้งหม้อต้มแบบแจ็คเก็ตและหม้อกวนดาวเคราะห์ใช้แจ็คเก็ตในการให้ความร้อนกับวัตถุดิบ โดยมีแหล่งความร้อนที่หลากหลายและวัตถุดิบที่นำมาใช้ได้หลากหลาย
แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างเครื่องจักรทั้งสองชนิดนี้
วิธีการกวนของหม้อต้มแบบแจ็คเก็ตทั่วไปคือมอเตอร์ธรรมดาจะกวนไปตามเส้นทางที่กำหนดไว้ ข้อเสียคืออาจมีจุดบอดในการกวนอยู่บ้าง ในขณะที่หม้อกวนดาวเคราะห์เป็นเครื่องกวนที่สามารถหมุนได้รอบทิศทางภายในหม้อ ดังนั้นวัตถุดิบจึงสามารถหมุนวนได้อย่างสม่ำเสมอทุกทิศทาง ดังนั้นวัตถุดิบที่นำมาใช้จึงแตกต่างกันบ้าง หม้อกวนดาวเคราะห์เหมาะสำหรับวัตถุดิบที่มีความหนืดมากกว่า เช่น โจ๊ก มอลโตส ไส้ขนมไหว้พระจันทร์ เป็นต้น
หม้อต้มแบบแจ็คเก็ตแบบเอียงได้ทั่วไปมักใช้วิธีเทวัตถุดิบด้วยมือ ในขณะที่หม้อกวนดาวเคราะห์ใช้อุปกรณ์ไฮดรอลิกอัตโนมัติเต็มรูปแบบ สามารถเอียงหม้อได้เพียงแค่กดปุ่ม
