Тофу — нежный, вкусный и питательный продукт. Разнообразие тофу популярно во всем мире. Традиционно тофу изготавливают вручную. С развитием современных технологий многие производители тофу перешли на использование автоматических машин для производства тофу. Такая машина компенсирует недостатки медленного ручного производства, а качество готового тофу не уступает handmade. Наша автоматическая машина для тофу уже работает в Японии.
Детали заказа японской машины для тофу
Этот японский клиент сотрудничает с нами в третий раз. Три года назад он начал бизнес по производству тофу и купил у нас небольшую машину для тофу. Через год клиент расширил сферу деятельности и приобрел две машины среднего размера. В этом году, продолжая наращивать объемы производства, он купил у нас крупную линию по производству тофу. Сейчас он использует эту линию для выпуска продукции.
При первом сотрудничестве клиент не был подробно знаком с процессом изготовления тофу. Как производитель оборудования, мы поделились с ним технологией производства.
Традиционный процесс производства тофу
Традиционный ручной процесс включает: отбор бобов, замачивание, измельчение, фильтрацию, варку, створаживание и формование.
- Отбор бобов: можно использовать не только сою, но и маш, белую фасоль, горох и т.д. Бобы должны быть полнозернистыми и без плесени.
- Замачивание: время замачивания меняется в зависимости от условий. Качество воды, температура и время влияют на конечное качество тофу.
- Измельчение: традиционно используется каменная мельница. После измельчения из бобов выделяется соевое молоко и окара.
- Фильтрация: для обеспечения гладкой текстуры тофу остатки из соевого молока удаляют через фильтровальную ткань. Современные автоматические машины фильтруют молоко и окару сразу при измельчении.
- Варка молока: в процессе варки добавляют свежее масло для устранения пены.
- Створаживание: добавление коагулянта — важнейший этап для застывания молока. Коагулянт обычно вводят при перемешивании.
- Формование: створоженную массу выкладывают в форму с тканью и прижимают грузом. Через пять минут тофу готов.
Это этапы традиционного ручного производства. Автоматическая линия может выполнять весь процесс от измельчения до формования. Машины для тофу популярны не только в Японии, но и во всем мире.
Японский процесс производства тофу
Во время второго сотрудничества мы узнали, что клиент использует небольшую машину для тофу для изготовления традиционного и японского тофу. Процесс производства японского тофу схож с традиционным. Японский тофу — это разновидность вареного молочного тофу, который сначала варят, а затем фильтруют.
Кроме того, на рынке представлены тофу Чиба, хрустящий тофу, тофу-кожа, сушеный тофу и другие производные. Это соевые продукты, усовершенствованные на основе базового тофу.