Слоёная лепёшка с начинкой (паратха) очень популярна в таких странах, как Индия, Шри-Ланка, Пакистан и Мьянма. Её готовят из пресного теста, заворачивая внутрь начинку из картофеля, зелёной фасоли, моркови и других ингредиентов. Традиционно её делают вручную. С ростом популярности ручной труд постепенно вытесняется полностью автоматической машиной для производства паратхи.
Традиционное ручное производство
Паратха с начинкой — важная часть завтрака на Индийском субконтиненте. Обычно её готовят методом многократного складывания с использованием топлёного масла (гхи). Берут два кусочка теста, между ними кладут начинку. Затем тесто с начинкой заворачивают и складывают. Заготовку расплющивают вручную и обжаривают во фритюре.
Полностью автоматическая машина для производства паратхи
Автоматическая машина для производства паратхи имитирует этапы ручного изготовления. Она создана путём добавления устройства для прессования паратхи к экструзионной части машины для момо. Основной узел этой полностью автоматической линии состоит из бункера для начинки и бункера для теста. При изготовлении паратхи с начинкой начинку и тесто загружают в соответствующие бункеры. После включения питания подача начинки и теста синхронизируется.
В формовочном узле тесто автоматически оборачивает начинку, формируя круглую заготовку. Круглая заготовка с начинкой падает на конвейер и транспортируется к пресс-форме. Затем через пресс-форму она спрессовывается в изделие различной формы. Полностью автоматическая машина для паратхи обеспечивает точное дозирование начинки без смещения. Скорость подачи начинки и скорость конвейера регулируются параметрами на панели управления. Кроме того, пресс-форма для формовки лепёшек может быть изготовлена по индивидуальному заказу.
Распространённые начинки для паратхи
Полностью автоматическая машина для производства паратхи выпускается в моделях с одним или несколькими бункерами. Благодаря этому в тесто можно закладывать одну или несколько начинок одновременно. Для паратхи чаще всего используют начинки из картофеля, зелёной фасоли, моркови, мяса и т.д. Также можно использовать начинки из бобовой пасты, сахара и других продуктов для приготовления десертных вариантов.
