O túnel de congelamento é um tipo de congelador rápido produzido para atender às necessidades de congelamento rápido e em larga escala. O congelador industrial de esteira transportadora em túnel pode congelar rapidamente os alimentos até a temperatura necessária e manter o valor nutricional do alimento processado. Além disso, o túnel de congelamento IQF processa uma ampla variedade de alimentos e possui grande capacidade. Após anos de P&D e fabricação, a tecnologia de congelamento rápido em túnel fornecida pela Taizy é muito madura. Atualmente, oferecemos principalmente três tipos de equipamentos de congelamento em túnel: congelador de esteira transportadora, congelador de leito fluidizado e congelador de túnel de nitrogênio.
Sobre a tecnologia de congelamento rápido e alimentos congelados rapidamente
Alimentos congelados não são apenas o uso de um dispositivo de congelamento para congelar o alimento. O alimento congelado rapidamente é um processo de congelamento relativamente único. Comparado ao processo de congelamento geral, o túnel de congelamento pode reduzir rapidamente a temperatura do alimento. À medida que a temperatura cai rapidamente, a água no alimento forma cristais de gelo muito pequenos. Os cristais de gelo não danificam as células do alimento, preservando assim os nutrientes do alimento em grande parte. Ao mesmo tempo, com a queda da temperatura, a atividade celular no alimento praticamente cessa, prolongando assim a vida útil do alimento.
Matérias-primas aplicáveis para congelamento rápido
Do ponto de vista das matérias-primas para congelamento rápido, elas são basicamente divididas em duas categorias: uma é a carne, e a outra são frutas e vegetais.
A carne é rica em proteínas e minerais. Em estado de baixa temperatura, as proteínas e os minerais não se alteram. Portanto, o valor nutricional da carne congelada rapidamente não é inferior ao da carne fresca. No entanto, devido ao congelamento prolongado, a umidade contida na carne é reduzida. Por isso, o sabor da carne congelada rapidamente é inferior ao da carne fresca.
Existem muitos tipos de frutas e vegetais congelados rapidamente, como vagens congeladas rapidamente, milho, vegetais, cenouras, etc. O congelamento de frutas e vegetais geralmente é realizado a -18°C. Nessa temperatura, a respiração das frutas e vegetais fica quase estagnada. Os microrganismos não conseguem crescer e se reproduzir nesse estado. Portanto, o congelamento rápido ajuda a preservar os nutrientes das frutas e vegetais.
Introdução ao túnel de congelamento por jato de ar
O túnel de congelamento por jato de ar é um tipo de congelador rápido com uma ampla gama de aplicações. Ele utiliza principalmente esteiras transportadoras para transportar alimentos para congelamento rápido. Como o congelador de esteira transportadora transporta automaticamente os alimentos para dentro e para fora, o congelador rápido industrial tipo túnel possui características de economia de energia e alta eficiência. Além disso, o túnel de congelamento por jato de ar pode preservar o frescor ao máximo. Os túneis de congelamento rápido são amplamente utilizados para congelar rapidamente alimentos de diversos formatos, como alimentos em flocos, tiras e granulados.
Tipos de equipamentos de túnel de congelamento
Existem três tipos principais de congeladores rápidos do tipo túnel: congeladores rápidos de esteira transportadora, congeladores de liquefação e congeladores de túnel de nitrogênio líquido. Esses três tipos de congeladores utilizam principalmente túneis e esteiras transportadoras para transportar e congelar rapidamente os materiais.
Introdução ao Congelador Rápido de Esteira de Tela
A máquina de congelamento rápido de esteira transportadora em túnel é um tipo de congelador rápido com design avançado e ampla aplicação. A área de congelamento do congelador fica no túnel. Em um túnel fechado, ele utiliza convecção de ar para liberar ar frio. Alimentos congelados rapidamente recebem vento frio de cima e de baixo, da frente e de trás, e das direções esquerda e direita. Portanto, pode garantir qualidade e eficiência de congelamento. A máquina de congelamento rápido de esteira de tela é amplamente utilizada para o congelamento rápido de alimentos em tiras, blocos, flocos ou grânulos. Por exemplo, camarões, pães cozidos no vapor, rolinhos primavera, nuggets de frango, bolinhos e muitos outros alimentos. De acordo com diferentes tipos de esteiras transportadoras, inclui principalmente placa plana, esteira de tela e Congelador IQF.
Parâmetros do congelador rápido de esteira de tela
| Capacidade (kg/h) | 300 | 500 | 750 |
|---|---|---|---|
| Dimensões da máquina (metros) | C18L2,5A1,6 | C24L2,5A1,6 | C28L2,5A1,6 |
| Temperatura de entrada (°C) | +10 | +10 | +10 |
| Temperatura de saída (°C) | -18 | -18 | -18 |
| Temperatura de circulação interna (°C) | -36±2 | -36±2 | -36±2 |
| Tempo de congelamento (min) | 5-60 | 5-60 | 5-60 |
Congelador rápido de placas planas tipo túnel
| Capacidade (kg/h) | 500 | 750 | 1000 | 1500 |
|---|---|---|---|---|
| Dimensões da máquina (M) | C10,3L3,3A2,2 | C12,3L3,7A2,2 | C15,3L3,7A2,2 | C18,3L4,3A2,2 |
| Temperatura de entrada (°C) | +20 | +20 | +20 | +20 |
| Temperatura de saída (°C) | -18 | -18 | -18 | -18 |
| Temperatura de circulação interna (°C) | -35±2 | -35±2 | -35±2 | -35±2 |
| Tempo de congelamento (min) | 10-60 | 10-60 | 10-60 | 10-60 |
Congelador rápido de esteira de malha tipo túnel
| Capacidade (kg/H) | 500 | 750 | 1000 | 1500 |
|---|---|---|---|---|
| Dimensões da máquina (M) | C11L3,3A2,6 | C13,3L3,7A2,6 | C16,3L3,7A2,6 | C19,3L4,3A2,6 |
| Temperatura de entrada (°C) | +15 | +15 | +15 | +15 |
| Temperatura de saída (°C) | -18 | -18 | -18 | -18 |
| Temperatura de circulação interna (°C) | -35±2 | -35±2 | -35±2 | -35±2 |
| Tempo de congelamento (min) | 10-60 | 10-60 | 10-60 | 10-60 |
Congelador rápido IQF tipo túnel
Características do túnel de congelamento rápido com esteira transportadora
- Tempo de congelamento reduzido. Utilizando o princípio de convecção de ar omnidirecional, o efeito de congelamento rápido é excelente, o tempo é curto e a eficiência é aumentada.
- Excelente efeito de congelamento rápido. O túnel de congelamento rápido com esteira é um freezer IQF de alta qualidade. O produto final congelado por esta máquina não forma grumos e atende aos padrões de higiene alimentar.
- Bom isolamento térmico. O sistema de isolamento da máquina utiliza painéis sanduíche de aço inoxidável dupla-face com espuma de poliuretano de alta qualidade como corpo da máquina, garantindo excelente isolamento térmico.
- Economia de energia. A máquina é equipada com um motor de duas velocidades, que não só amplia a gama de aplicações, mas também economiza energia.
- Velocidade da esteira ajustável. O congelador rápido utiliza um sistema de acionamento por frequência variável. Assim, é possível controlar a velocidade da esteira para ajustar o tempo de congelamento.
- Tempo de congelamento rápido reduzido. O evaporador do congelador rápido utiliza tubo e camisa de alumínio integrais, o que melhora a eficiência do congelamento e encurta o tempo.
Túnel de congelamento de leito fluidizado
O túnel de congelamento de leito fluidizado oferece a verdadeira tecnologia IQF. O congelador rápido de leito fluidizado permite a fluidização dos alimentos congelados, e o produto final formado não gruda. O freezer IQF mecânico funciona segundo o princípio da circulação de ar frio.
Como funciona um túnel de congelamento IQF para frutas e vegetais?
O ar frio circula de cima do material para baixo da esteira transportadora. Ao mesmo tempo, os produtos congelados rapidamente são transportados para a saída por meio das esteiras. Devido à ação de sopro do ar frio, o alimento não permanece mais parado, mas apresenta um estado fluidizado. O alimento congelado rapidamente é mantido nesse estado fluidizado e é transportado pela esteira até ser descarregado. Como o alimento flui em estado fluidizado, é possível garantir que duas partículas semelhantes de alimento não grudem uma na outra.
Parâmetros do freezer IQF fluidizado
| Modelo | 500 | 1000 | 2000 | 3000 | 4000 | 5000 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Capacidade | 500kg/h | 1000kg/h | 2000kg/h | 3000kg/h | 4000kg/h | 5000kg/h |
| Dimensões da máquina (metros) | 7,1×4,4×3,2 | 9,6×4,4×3,8 | 10,8×4,4×3,8 | 13,1×4,7×4,4 | 16,1×4,7×4,4 | 19,6×4,7×4,4 |
| Temperatura de entrada | 15°C | 15°C | 15°C | 15°C | 15°C | 15°C |
| Temperatura de saída | -18°C | -18°C | -18°C | -18°C | -18°C | -18°C |
| Temperatura de circulação interna | -35±2°C | -35±2°C | -35±2°C | -35±2°C | -35±2°C | -35±2°C |
| Tempo de congelamento | 3-60min | 3-60min | 3-60min | 3-60min | 3-60min | 3-60min |
| Refrigerante | R22 ou R717 ou R404a | R22 ou R717 ou R404a | R22 ou R717 ou R404a | R22 ou R717 ou R404a | R22 ou R717 ou R404a | R22 ou R717 ou R404a |
Freezer IQF fluidizado
Destaques do túnel de congelamento por leito fluidizado
- Como o congelador IQF permite o congelamento individual rápido, os produtos congelados que ele produz possuem alta qualidade.
- O túnel de congelamento líquido é adequado para congelar produtos com partículas menores. Sua faixa de congelamento inclui frutas e vegetais fatiados e em cubos, além de peixes, camarões e outros frutos do mar.
- Como o congelador rápido adota uma estrutura de esteira transportadora, ele pode garantir a continuidade da produção. O congelador rápido tem as características de alta capacidade de congelamento rápido.
- Ele adota um dispositivo de resfriamento a ar mecânico, com baixo consumo de energia.
- O produto congelado rápido passa por três estágios após o resfriamento: congelamento superficial e congelamento profundo, resultando em alta qualidade do produto congelado.
Introdução ao túnel de congelamento de frutos do mar a nitrogênio
O túnel de congelamento a nitrogênio utiliza nitrogênio líquido como principal método de refrigeração. Devido às características do nitrogênio líquido, ele pode reduzir a temperatura e refrigerar em pouco tempo. E por causa da inércia química do nitrogênio líquido, ele pode entrar em contato direto com os alimentos sem destruir sua atividade biológica. A temperatura de congelamento do túnel de congelamento a nitrogênio líquido pode atingir menos 196 graus Celsius. A máquina de congelamento por túnel de nitrogênio tem vantagens evidentes para produtos que exigem congelamento rápido.
Por que escolher a máquina de congelamento por túnel de nitrogênio?
Como o nitrogênio líquido é um líquido transparente, incolor, inodoro e de baixa viscosidade, com substâncias químicas estáveis, ele não reage com nenhuma substância. Devido à sua inércia e às características de rápida gasificação e refrigeração, o nitrogênio líquido é amplamente utilizado como refrigerante na indústria alimentícia. Por outro lado, a estrutura interna do equipamento de nitrogênio líquido é simples, de baixa altura e de fácil acesso. Portanto, o nitrogênio líquido tem ampla aplicação e é fácil de limpar. Uma máquina de congelamento rápido por nitrogênio líquido é fácil de instalar e operar e possui forte compatibilidade com alimentos, sendo amplamente aceita.
Parâmetros
| Capacidade (kg/h) | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
|---|---|---|---|---|
| Altura de entrada e saída (mm) | Altura de entrada: 1060mm / altura de saída: 840mm | |||
| Altura máxima do produto (mm) | 2500mm | 2500mm | 2500mm | 2500mm |
| Dimensão (CLA) (mm) | 800022302500 | 1400022302500 | 1700022302500 | 2000022302500 |
| Largura da esteira transportadora (mm) | 1280mm | 1280mm | 1280mm | 1280mm |
| Tempo de congelamento (min) | 5-25min (ajustável) | |||
| Potência (kW) | 18 | 31 | 41 | 47 |
Características do equipamento de congelamento rápido por nitrogênio líquido
- A velocidade de resfriamento do nitrogênio líquido é muito rápida, podendo congelar os alimentos em 3 a 5 minutos e fazer com que a temperatura central do alimento atinja -18 °C em 30 minutos. Em comparação com equipamentos de refrigeração tradicionais, a taxa de resfriamento da gaseificação do nitrogênio líquido é aumentada de 5 a 10 vezes.
- Resfria rapidamente e condensa em pequenos cristais de gelo, que dificilmente danificam a parede celular, garantindo o sabor e a qualidade dos alimentos congelados.
- O nitrogênio é obtido por destilação fracionada do ar líquido comprimido. O nitrogênio líquido não prejudica o meio ambiente quando descarregado no ar após o uso.
- Ao congelar rapidamente os alimentos, é possível desinfetar e esterilizar completamente. Os produtos que passaram pelo congelamento rápido no congelador de nitrogênio líquido podem ser armazenados diretamente no refrigerador. Isso reduz a probabilidade de as bactérias presentes nos alimentos se multiplicarem e danificarem o produto.
