A linguiça vermelha também chamada de linguiça defumada, é muito comum no mercado. E as pessoas preferem comê-lo no dia a dia. Como fazer linguiça em casa? O processo de produção da linguiça é muito fácil e hoje vou compartilhar a receita e os passos para vocês.
Receita de Salsicha
500g de carne de porco quadrada, 226g de carne de porco gorda, 250g de carne bovina, 38g de amido, 3,6g de proteína de soja em pó, 35g de sal, 6,6g de Ajinomoto, 0,9g de pimenta, 0,1g de nitrito de sódio, 292g de água.
Matérias-primas e ferramentas
Carne de porco, água, tripa, moedor de carne, máquina de corte e mistura de carne, máquina de salsicha, forno, geladeira, agulha de ventilação, facas, caixa de decapagem, bacia de aço inoxidável, fio de algodão, balança de plataforma, fogão de indução, forno de defumação, etc.
Observação: É necessária carne de porco fresca e congelada que tenha passado na inspeção higiênica. Você deve cortar a poça limpa em pedaços pequenos, e o tamanho deles deve ser de cerca de 5 a 6 cm.
Salmoura
- Misture sal com a carne e coloque-os rapidamente no recipiente, e guarde na sala de decapagem a 2~4 °C por cerca de 72 horas.
- A superfície do pedaço de carne e a superfície cortada ficam todas com cores vivas e são sólidas e elásticas. Gordura em conserva, geralmente com grandes pedaços de gordura, também pode ser blocos de gordura descascados.
- Misture o sal fino e o nitrato de sódio (50kg de gordura e cerca de 25g de nitrato de sódio) na gordura da bolsa com a mão. Quando a superfície estiver uniformemente coberta com uma camada de sal cristalino, você deve movê-la imediatamente para uma sala de decapagem de 2 ~ 4 ° C.
- Após 3 a 5 dias, a gordura ficou firme, e você pode cortar a carne para verificar se a cor da camada profunda e da superfície externa estão consistentes.
Moer carne
Coloque a carne magra em um moedor de carne e o diâmetro seja de 2 a 3 mm.
Misturando o recheio
- Corte o alho em pedaços
- Corte os pedaços de gordura em quadrados de 1cm.
- Adicione 25% a 30% de água ao amido, remova as impurezas que flutuam e afundam no fundo.
- Despeje a pasta de amido na carne de porco picada.
- Misture o quadrado pretendido com pimenta.
- A temperatura do recheio da carne fica em torno de 10°C.
Enchimento
Lave o interior e o exterior da caixa, controle a umidade e elimine o odor. Depois que a carne é colocada na tripa, ela é amarrada com fio de algodão. Depois de rechear o recheio, é preciso desatarraxar o nó e furar os intestinos para secar as linguiças vermelhas.
Cozimento
- Pendurando a linguiça vermelha no poste de madeira, a distância entre a linguiça e a linguiça é de 3 a 4 cm.
- a temperatura da camada inferior da linguiça vermelha deve ser mantida entre 65~85°C e o tempo de cozimento é de 1h.
- A cozedura está concluída se a tripa estiver seca e a superfície da salsicha ficar translúcida sem a sensação pegajosa. Ao mesmo tempo, a carne fica rosada sem óleo perto da linguiça da frente.
Ebulição
- A temperatura da água deve atingir 85 a 90 °C.
- A temperatura constante na panela deve ser mantida entre 80-83 °C e o tempo de fervura é de 20-30 min.
- A temperatura do centro de cada salsicha é de 72 °C ou superior. Geralmente tudo está terminado se a salsicha estiver dura e a elasticidade for suficiente.
Resfriamento
Coloque a linguiça vermelha cozida em ambiente ventilado.
Fumar
- Coloque a lenha no fundo e cubra com uma camada de aparas de madeira
- A proporção de lenha e aparas de madeira é de 1:2.
- Coloque a linguiça vermelha cozida no forno, acenda a pilha de lenha e feche a porta para
- Manter o forno a 35~45°C durante 12h.
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