빨간 소시지 만드는 법? / 빨간 소시지 만들기 단계

빨간 소시지는 훈제 소시지라고도 불리며 시장에서 매우 흔합니다. 그리고 사람들은 일상생활에서 먹는 것을 선호합니다. 집에서 소시지 만드는 법? 소시지 생산 과정은 매우 쉽습니다. 오늘은 레시피와 단계를 알려 드리겠습니다.

소시지 레시피

각 돼지고기 500g, 지방 돼지고기 226g, 쇠고기 250g, 전분 38g, 대두단백가루 3.6g, 소금 35g, 아지노모토 6.6g, 후추 0.9g, 아질산나트륨 0.1g, 물 292g.

원자재 및 도구

돼지고기, 물, 케이싱, 고기 분쇄기, 고기 절단 및 혼합기, 소시지 기계, 베이킹 오븐, 냉장고, 환기 바늘, 칼, 절임 상자, 스테인레스 스틸 대야, 면사, 플랫폼 저울, 인덕션 쿠커, 훈제로 등

주의사항 : 위생검사를 통과한 신선 및 냉동 돼지고기가 필요합니다. 깨끗한 주머니를 작은 조각으로 자르며, 크기는 약 5~6cm가 되어야 합니다.

간물

1. 고기에 소금을 섞어 재빠르게 용기에 담아 2~4℃의 산세실에 약 72시간 동안 보관한다.
2. 고기 조각의 표면과 절단면이 모두 밝은 색상으로 변하며 단단하고 탄력이 있습니다. 일반적으로 지방 조각이 큰 절인 지방도 지방 블록을 벗겨낼 수 있습니다.
3. 두툼한 지방에 고운소금과 질산나트륨(지방 50kg, 질산나트륨 약 25g)을 손으로 섞는다. 표면이 결정성 염층으로 고르게 덮이면 즉시 2~4°C 산세실로 옮겨야 한다.
4. 3~5일이 지나면 지방이 단단해지며, 고기를 잘라서 깊은 층의 색과 겉 표면의 색이 일치하는지 확인하시면 됩니다.

고기 갈기

살코기를 고기 분쇄기에 넣고 직경이 2~3mm가 되도록 합니다.

충전물을 섞는다

1. 마늘을 조각으로 자르십시오
2. 지방 조각을 1cm 정사각형으로 자릅니다.
3. 전분에 물 25%~30%를 넣고 바닥에 뜨고 가라앉는 불순물을 제거합니다.
4. 다진 돼지고기에 전분물을 부어줍니다.
5. 의미하는 사각형을 후추와 섞으십시오.
6. 고기 충전 온도는 약 10 °C입니다.

충전재

케이싱 내부와 외부를 세척하고 습기를 조절하며 냄새를 제거합니다. 고기를 케이싱에 부은 후 면실로 묶습니다. 속을 채운 후 매듭을 풀고 내장에 구멍을 뚫어 빨간색 소시지를 건조시켜야 합니다.

빵 굽기

1. 빨간 소시지를 나무 기둥에 걸고, 소시지와 소시지 사이의 거리는 3~4cm입니다.
2. 빨간 소시지의 아랫부분 온도는 65~85°C로 유지해야 하며 굽는 시간은 1시간입니다.
3. 껍질이 말랐을 때, 소시지 표면이 끈적임 없이 반투명하게 보이면 굽기가 끝난 것입니다. 동시에 고기는 앞쪽 소시지 근처에 기름이 없어 장밋빛입니다.

비등

1. 수온은 85~90°C에 도달해야 합니다.
2. 냄비의 온도는 80~83°C로 일정하게 유지되어야 하며, 끓이는 시간은 20~30분입니다.
3. 소시지 중심부의 온도는 72°C 이상입니다. 일반적으로 소시지가 단단하고 탄력이 충분하면 모두 완성됩니다.

냉각

조리된 빨간 소시지를 통풍이 잘 되는 곳에 두세요.

흡연

1. 바닥에 장작을 깔고 우드칩을 한 겹 덮어주세요
2. 장작과 나무칩의 비율은 1:2 입니다.
3. 익은 빨간 소시지를 화로에 넣고 장작더미에 불을 붙인 후 문을 닫아주세요.
4. 오븐을 35~45°C에서 12시간 동안 유지하세요.

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