ジャケット釜 簡単な説明：
ジャケット釜は、外側にジャケット（外套）を備えた蒸気調理釜の一種で、お粥やソースなどの調理に適しています。本体とホルダーで構成されており、本体は内外二重の球状構造で、中間層を蒸気で加熱します。固定式、傾倒式、撹拌式に分類されます。加熱面積が広く、熱効率が高く、加熱が均一で、液体の沸騰時間が短く、加熱温度の制御が容易であるという利点があります。最も重要な点は、設置が簡単で操作が便利なことです。
ジャケット釜の種類
ジャケット釜の傾倒の可否により、傾倒式ジャケット釜と非傾倒式ジャケット釜に分類されます。最も人気があるのは傾倒式ジャケット釜です。材料を加熱した後、ボタンを操作して釜を傾け、材料を容易に排出できます。また、加熱方式の違いにより、電気加熱式ジャケット釜と蒸気加熱式ジャケット釜があります。容量は50Lから2000Lまで対応可能です。
ジャケット付きケトルの用途
本装置は、キャンディ、医薬品、乳製品、酒類、ケーキ、ジャム、飲料、缶詰などの食品加工業界で広く使用されています。また、ジャケット付き鍋は、大規模なレストランや食堂での調理にも適しています。日常生活から産業現場まで、作業時間の短縮と作業環境の改善に貢献する優れた設備です。
傾倒式ジャケット付きケトルの構造
遊星調理鍋
遊星調理鍋はジャケット付きケトルと類似しています。こちらもジャケットを介して材料を加熱します。加熱方式には、スチーム、電気加熱、電気加熱熱媒油、電磁誘導加熱などがあります。撹拌方式は特殊な傾斜回転を採用しており、撹拌機が鍋本体に十分に接触することで、材料がより均一に撹拌されます。本機は傾倒操作も可能です。
ジャケット釜 vs 遊星調理鍋
ジャケット釜と遊星調理鍋は、どちらもジャケットで材料を加熱する方式で、熱源の選択肢が広く、対応可能な原材料の範囲も広いです。
ただし、両機には若干の違いがあります。
一般的なジャケット釜の撹拌方式は、通常のモーターが一定の経路に沿って撹拌するものです。欠点として、撹拌経路に死角が生じる可能性があります。一方、遊星調理鍋は、鍋内を全方向に回転できる撹拌機を備えており、材料を均一に全方向へ回転させることができます。そのため、それぞれ適した原材料も多少異なります。遊星調理鍋は、粥、麦芽糖、月餅の餡など、粘性のある材料により適しています。
一般的な傾倒式ジャケット釜は、材料を排出する際に手動方式を採用していることが多いです。一方、遊星調理鍋は全自動油圧装置を採用しており、ボタンを押すだけで鍋を傾けることができます。
