黒にんにく発酵機は、にんにくを発酵させるために使用されます。発酵後に得られる黒にんにくは栄養豊富で、生のにんにく本来の成分を保持しつつ、甘酸っぱい味わいで、食後の酸味もなく、優れた健康食品です。現在、黒にんにくは高級ホテル、スーパーマーケット、有機食品チェーン店、そして海外の有機スーパーやホテルで広く利用されています。
黒にんにくの利点
- 殺菌・抗炎症作用
にんにくには抗菌効果があります。様々な有害菌を直接殺すだけでなく、多様なウイルスにも対抗できます。発酵後、黒にんにくの有効成分は免疫細胞を刺激してより活性化させ、免疫細胞の数と能力を増加・向上させることで、体内の抗菌・抗ウイルス能力を高めます。…
免疫機能の向上 黒にんにくには様々な脂溶性物質、アミノ酸、ビタミンなどが含まれているため、細胞代謝を促進し、免疫力を高めることができます。
心血管・脳血管疾患の予防 Black garlicは人体の「血管スカベンジャー」として知られています。血管壁の脂肪沈着を除去し、血液の濃縮や動脈の詰まりを防ぎ、脳卒中や心筋梗塞などの心血管・脳血管疾患を効果的に予防できます。
アルツハイマー病の予防 黒ニンニクの有効成分は炭水化物の酸化機能を高め、脳細胞に十分なエネルギーを供給し、思考をより敏捷にし、アルツハイマー病を予防します。
美容効果 黒ニンニクは強力な抗酸化能力を持ち、その抗酸化・抗老化能力は通常のニンニクの30倍以上です。そのため、黒ニンニクを長期間摂取することで老化を遅らせることができます。
睡眠の改善と冷え性の治療 黒ニンニクはビタミンやアミノ酸が豊富で、優れた美容効果があります。同時に、黒ニンニクには睡眠を助ける効果もあります。
黒ニンニク発酵機のいくつかの段階
- マイシンの活性期
| 発酵段階 | 時間（時間） | 温度 | 相対湿度 |
|---|---|---|---|
| 第一段階 | 30～50時間 | 85℃～95℃ | 85% |
| 第二段階 | 60～110時間 | 65℃～75℃ | 85% |
| 第三段階 | 60～110時間 | 55℃～65℃ | 85% |
中温発酵 温度50～60℃、湿度85%で、中温発酵を20日間行います。この時点で、ニンニクは基本的に発酵が完了しています。
室温発酵 温度30℃、湿度50%で、最終発酵を60日間行います。この時点で、黒ニンニクの品質は国際基準に達しています。
製品殺菌 黒ニンニクは90日間の発酵後、多くの菌類が繁殖するため、保存には適しません。そのため、製品の殺菌処理が必要です。
黒ニンニク発酵機 技術パラメータ
| 型番 | TZ-80L | TZ-100L | TZ-120L | TZ-150L | TZ-255L | TZ-408L | TZ-800L | TZ-1000L | TZ-2000L |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 内槽寸法(mm) | 400400500 | 500400500 | 500400600 | 500500600 | 600500750 | 800600850 | 10008001000 | 100010001000 | 200010001000 |
| 外槽寸法(mm) | 10008701700 | 10508701700 | 10508701750 | 10509701750 | 11509701900 | 135011501950 | 145013002100 | 147014002100 | 260014002100 |
| 生にんにく投入量(kg) | 15 | 18 | 20 | 23 | 38 | 80 | 155 | 190 | 380 |
| 黒にんにく生産量(kg) | 7.5 | 9 | 10 | 11.5 | 19 | 40 | 77.5 | 95 | 190 |
黒にんにく発酵機の特長
温度制御：庫内温度に対して極めて厳しい基準を設けており、精度は0.1℃、均一性は±1℃以内、温度変動は±0.2℃以内に制御しています。 湿度制御：庫内湿度の安定性を確保するため、フランス・テイカン社製のコンプレッサーを採用。湿度範囲は20％～98％で、湿度変動および湿度偏差は±2％以内に制御しています。
| 分析精度 | 温度：±0.01 °C；湿度：±0.1% R.H |
|---|---|
| 温度範囲 | 常温～+90 °C |
| 温度変動 | ±0.2°C |
| 温度分布 | ±1.0 °C |
| 昇温速度 | 2 °C～4 °C / 分 |
| 降温速度 | 0.7 °C～1 °C / 分 |
| 湿度範囲 | 20%～98% R.H |
| 湿度変動 | ±2.0% R.H |
| 湿度偏差 | ±2% |
黒ニンニク発酵槽の利点
黒ニンニク発酵槽は、5インチの輸入TEMI850タッチスクリーンを採用しており、画面表示は直感的で操作が容易で、データを永続的に保存できます。
黒ニンニク発酵機は、停電時にデータを自動保存できます。
リアルタイム発酵曲線分析、RS232、USBデータ保存接続は、お客様のご要望に応じて装備可能です。
黒ニンニクは発酵後、常温に戻すことで最高の品質を保証します。
流量制御技術を採用することで、50%以上の省エネを効果的に実現します。
発酵工程中、タンクの水位が低すぎると、黒ニンニク発酵機が自動的に警報を発します。電圧が不安定な場合は、自動的に電源を遮断して機械を保護します。
純アルミニウム製フィンエバポレーターを採用し、蓄熱時間を効果的に短縮し、省エネを実現します。
発酵工程中、加熱システムと加湿システムに異常が発生した場合、コントローラーと過熱保護が自動的に運転を停止し、故障による黒ニンニクの発酵品質への影響を防ぎます。
加熱システム：連続PID調整、加熱アクチュエータとしてACコンタクタを使用、安全で信頼性が高く、独立した過熱保護システムを備えています。
エアダクトシステム：高い均一性指数を確保するため、試験ボックスには内部循環給気システムを装備しています。
黒ニンニク発酵機のご使用上の注意
- 皮が傷んでいない生のニンニクを選びます。
- ニンニクは204項目の農薬残留検査に合格している必要があります。
- ニンニクの温度は、一般的に5℃以上であることが望ましいです。この温度を下回ると、ニンニクは水分を失い萎れやすくなります。同時に、微生物の増殖速度が比較的速く、貯蔵寿命が短くなりやすくなります。
- 冷蔵庫の温度が高すぎたり低すぎたりすると、脱水による萎縮や発芽が発生し、その後の酵素発酵反応に悪影響を及ぼします。
- ニンニクの大きさに応じて、ニンニクの直径に基づいて発酵を行う必要があります。ニンニクを浸漬・洗浄する際は、野菜洗浄機を使用して、皮を傷つけずに洗浄することをお勧めします。
- すすぎ時間は約1分とし、長すぎないようにします。すすぎ時間が長すぎると、皮の水分が過剰になり、次の発酵に悪影響を及ぼします。
- ニンニクを浸漬した後、表皮の水分を乾燥させてから発酵させてください。
