रेड सॉसेज को स्मोक सॉसेज भी कहा जाता है, यह बाजार में बहुत आम है। और लोग इसे दैनिक जीवन में खाना पसंद करते हैं। घर पर सॉसेज कैसे बनाएं? सॉसेज उत्पादन प्रक्रिया बहुत आसान है, और आज मैं आपके लिए इसकी विधि और चरण साझा करूंगी।
सॉसेज रेसिपी
500 ग्राम चौकोर सूअर का मांस, 226 ग्राम मोटा सूअर का मांस, 250 ग्राम गोमांस, 38 ग्राम स्टार्च, 3.6 ग्राम सोया प्रोटीन पाउडर, 35 ग्राम नमक, 6.6 ग्राम अजीनोमोटो, 0.9 ग्राम काली मिर्च, 0.1 ग्राम सोडियम नाइट्राइट, 292 ग्राम पानी।
कच्चा माल और उपकरण
सूअर का मांस, पानी, आवरण, मांस की चक्की, मांस काटने और मिश्रण करने की मशीन, सॉसेज मशीन, बेकिंग ओवन, रेफ्रिजरेटर, वेंटिंग सुई, चाकू, अचार बॉक्स, स्टेनलेस स्टील बेसिन, सूती धागा, प्लेटफ़ॉर्म स्केल, इंडक्शन कुकर, स्मोकर भट्टी, आदि।
ध्यान दें: ताजा और जमे हुए सूअर का मांस जो स्वच्छता निरीक्षण से गुजरा हो, आवश्यक है। आप साफ पोक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उनका आकार लगभग 5 से 6 सेमी होना चाहिए.
अचार
- मांस के साथ नमक मिलाएं और उन्हें तुरंत कंटेनर में डालें, और इसे अचार बनाने वाले कमरे में 2 ~ 4 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 72 घंटों के लिए स्टोर करें।
- मांस के टुकड़े की सतह और कटी हुई सतह सभी चमकीले रंगों में बदल जाती हैं, और वे ठोस और लोचदार होती हैं। मसालेदार वसा, आमतौर पर वसा के बड़े टुकड़ों के साथ, वसा ब्लॉकों को भी छील सकती है।
- हाथ से पॉक फैट पर बारीक नमक और सोडियम नाइट्रेट (50 किलो वसा और लगभग 25 ग्राम सोडियम नाइट्रेट) मिलाएं। जब सतह समान रूप से क्रिस्टलीय नमक की परत से ढक जाए, तो आपको इसे तुरंत 2 ~ 4 डिग्री सेल्सियस अचार बनाने वाले कमरे में ले जाना चाहिए।
- 3 से 5 दिनों के बाद, वसा सख्त हो गई, और आप यह जांचने के लिए मांस को काट सकते हैं कि गहरी परत और बाहरी सतह का रंग एक जैसा है या नहीं।
मांस पीसना
दुबले मांस को मांस की चक्की में डालें, और व्यास 2 से 3 मिमी है।
स्टफिंग मिलाना
- लहसुन को टुकड़ों में काट लें
- वसा के टुकड़ों को 1 सेमी चौकोर टुकड़ों में काटें।
- स्टार्च में 25% से 30% पानी मिलाएं, तली में तैरती और डूबती अशुद्धियों को हटा दें।
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस में स्टार्च का घोल डालें।
- इच्छित वर्ग को काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- मांस भरने का तापमान लगभग 10 डिग्री सेल्सियस है।
भरना
आवरण के अंदर और बाहर धोएं, नमी को नियंत्रित करें और गंध को खत्म करें। मांस को आवरण में डालने के बाद उसे सूती धागे से बांध दिया जाता है। स्टफिंग भरने के बाद, आपको गांठ को खोलना होगा और लाल सॉसेज को सूखने के लिए आंतों में छेद करना होगा।
पकाना
- लाल सॉसेज को लकड़ी के खंभे पर लटकाएं, सॉसेज और सॉसेज के बीच की दूरी 3 ~ 4 सेमी है।
- लाल सॉसेज की निचली परत का तापमान 65 ~ 85 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाना चाहिए, और बेकिंग का समय 1 घंटे है।
- यदि आवरण सूखा है तो बेकिंग समाप्त हो जाती है, और सॉसेज की सतह चिपचिपे अहसास के बिना पारभासी दिखाई देती है। वहीं, सामने के सॉसेज के पास बिना तेल के मांस गुलाबी है।
उबलना
- पानी का तापमान 85 से 90 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए।
- बर्तन में स्थिर तापमान 80-83 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाना चाहिए, और उबलने का समय 20-30 मिनट है।
- प्रत्येक सॉसेज के केंद्र का तापमान 72 डिग्री सेल्सियस या इससे अधिक है। आम तौर पर, यदि सॉसेज कठोर है और लोच पर्याप्त है तो सब कुछ समाप्त हो जाता है।
शीतलक
पके हुए लाल सॉसेज को हवादार वातावरण में रखें।
धूम्रपान
- तल पर जलाऊ लकड़ी रखें और लकड़ी के चिप्स की एक परत से ढक दें
- जलाऊ लकड़ी और लकड़ी के चिप्स का अनुपात 1:2 है।
- पके हुए लाल सॉसेज को भट्ठी में डालें, लकड़ी के ढेर को जलाएं और दरवाज़ा बंद कर दें
- ओवन को 12 घंटे के लिए 35~45°C पर रखें।
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