Le tunnel de surgélation est un équipement de congélation rapide conçu pour répondre aux besoins de surgélation rapide et à grande échelle. Le congélateur industriel à bande transporteuse permet de congeler rapidement les aliments à la température requise tout en préservant leur valeur nutritionnelle. De plus, le tunnel de surgélation IQF traite une large gamme d’aliments avec une grande capacité. Après des années de R&D et de fabrication, la technologie de surgélation en tunnel proposée par Taizy est très mature. Actuellement, nous proposons principalement trois types d’équipements de congélation en tunnel : le congélateur à bande transporteuse, le congélateur à lit fluidisé et le tunnel de surgélation à l’azote.
À propos de la technologie de surgélation et des aliments surgelés
Les aliments surgelés ne se limitent pas à l’utilisation d’un dispositif de congélation. Les aliments surgelés rapides suivent un processus de congélation relativement spécifique. Comparé au processus de congélation standard, le tunnel de surgélation abaisse rapidement la température des aliments. Grâce à cette baisse rapide de température, l’eau contenue dans les aliments forme de très petits cristaux de glace. Ces cristaux n’endommagent pas les cellules des aliments, préservant ainsi dans une large mesure leurs nutriments. Parallèlement, la baisse de température stoppe pratiquement l’activité cellulaire dans les aliments, prolongeant ainsi leur durée de conservation.
Matières premières adaptées à la surgélation
Du point de vue des matières premières surgelées, elles se divisent en deux catégories principales : la viande d’une part, et les fruits et légumes d’autre part.
La viande est riche en protéines et en minéraux. À basse température, les protéines et les minéraux ne se modifient pas. Par conséquent, la valeur nutritionnelle de la viande surgelée n’est pas inférieure à celle de la viande fraîche. Cependant, en raison d’une congélation prolongée, l’humidité contenue dans la viande diminue. Ainsi, le goût de la viande surgelée est moins bon que celui de la viande fraîche.
Il existe de nombreux types de fruits et légumes surgelés, comme les haricots verts surgelés, le maïs, les légumes, les carottes, etc. La congélation des fruits et légumes s’effectue généralement à moins 18°C. À cette température, la respiration des fruits et légumes est presque stagnante. Les micro-organismes ne peuvent pas se développer ni se reproduire dans cet état. Par conséquent, la surgélation aide à préserver les nutriments des fruits et légumes.
Présentation du tunnel de surgélation à air pulsé
Le tunnel de surgélation à air pulsé est un type de surgélateur aux applications très variées. Il utilise principalement des tapis roulants pour transporter les aliments à surgeler. Grâce à l’entrée et à la sortie automatiques des aliments par le tapis roulant, le surgélateur tunnel industriel se caractérise par des économies d’énergie et une grande efficacité. De plus, le tunnel de surgélation à air pulsé permet de préserver au maximum la fraîcheur. Les tunnels de surgélation sont largement utilisés pour la surgélation d’aliments de formes variées, tels que les aliments en flocons, en lanières et en granulés.
Types d’équipements de tunnel de congélation
Il existe trois principaux types de surgélateurs à tunnel : les surgélateurs à bande transporteuse, les surgélateurs à liquéfaction et les surgélateurs à tunnel à azote liquide. Ces trois types de surgélateurs utilisent principalement un tunnel et des bandes transporteuses pour acheminer et surgeler rapidement les produits.
Présentation du surgélateur à tunnel à bande maillée
Le surgélateur à tunnel à bande transporteuse est un type de surgélateur à la conception avancée et aux applications étendues. La zone de congélation du surgélateur se trouve dans le tunnel. Dans un tunnel fermé, il utilise la convection d’air pour diffuser de l’air froid. Les aliments surgelés reçoivent du vent froid venant de toutes les directions : haut et bas, avant et arrière, gauche et droite. Par conséquent, il garantit la qualité et l’efficacité de la congélation. Le surgélateur à tunnel à bande maillée est largement utilisé pour la surgélation d’aliments en forme de bâtonnets, de blocs, de flocons ou de granulés. Par exemple, les crevettes, les pains cuits à la vapeur, les rouleaux de printemps, les nuggets de poulet, les raviolis et de nombreux autres aliments. Selon les différents types de bandes transporteuses, il comprend principalement le surgélateur à plaque plane, à bande maillée et IQF.
Paramètres du surgélateur à tunnel à bande maillée
| Capacité (kg/h) | 300 | 500 | 750 |
|---|---|---|---|
| Dimensions machine (mètres) | L18l2,5H1,6 | L24l2,5H1,6 | L28l2,5H1,6 |
| Température d’entrée (°C) | +10 | +10 | +10 |
| Température de sortie (°C) | -18 | -18 | -18 |
| Température de circulation interne (°C) | -36±2 | -36±2 | -36±2 |
| Temps de congélation (min) | 5-60 | 5-60 | 5-60 |
Congélateur rapide à plaques planes en tunnel
| Capacité (kg/h) | 500 | 750 | 1000 | 1500 |
|---|---|---|---|---|
| Dimensions machine (M) | L10,3l3,3H2,2 | L12,3l3,7H2,2 | L15,3l3,7H2,2 | L18,3l4,3H2,2 |
| Température d’entrée (°C) | +20 | +20 | +20 | +20 |
| Température de sortie (°C) | -18 | -18 | -18 | -18 |
| Température de circulation interne (°C) | -35±2 | -35±2 | -35±2 | -35±2 |
| Temps de congélation (min) | 10-60 | 10-60 | 10-60 | 10-60 |
Congélateur rapide à bande maillée en tunnel
| Capacité (kg/H) | 500 | 750 | 1000 | 1500 |
|---|---|---|---|---|
| Dimensions machine (M) | L11l3,3H2,6 | L13,3l3,7H2,6 | L16,3l3,7H2,6 | L19,3l4,3H2,6 |
| Température d’entrée (°C) | +15 | +15 | +15 | +15 |
| Température de sortie (°C) | -18 | -18 | -18 | -18 |
| Température de circulation interne (°C) | -35±2 | -35±2 | -35±2 | -35±2 |
| Temps de congélation (min) | 10-60 | 10-60 | 10-60 | 10-60 |
Congélateur IQF en tunnel
Caractéristiques du surgélateur à tapis convoyeur en tunnel
- Le temps de congélation est court. Grâce au principe de convection d’air omnidirectionnelle, l’effet de surgélation est excellent, le temps de congélation est réduit et l’efficacité est améliorée.
- Bon effet de surgélation. Le surgélateur à tapis convoyeur en tunnel est un surgélateur IQF de haute qualité. Le produit fini surgelé par cette machine ne forme pas de blocs et répond aux normes d’hygiène alimentaire.
- Bon effet d’isolation thermique. Le système d’isolation de la machine utilise de la mousse de polyuréthane sandwich en acier inoxydable double face de haute qualité pour le corps de la machine. Il offre un excellent effet d’isolation thermique.
- Économie d’énergie. La machine est équipée d’un moteur à deux vitesses, ce qui élargit non seulement le champ d’application, mais permet également d’économiser de l’énergie.
- La vitesse du tapis convoyeur est réglable. Le surgélateur utilise un système d’entraînement à fréquence variable. Ainsi, vous pouvez contrôler la vitesse du tapis convoyeur pour maîtriser le temps de congélation.
- Le temps de surgélation est court. L’aérorefroidisseur du surgélateur utilise un tube et une gaine en aluminium monobloc, ce qui améliore l’efficacité de la surgélation et réduit le temps.
Surgélateur tunnel à lit fluidisé
Le surgélateur tunnel à lit fluidisé offre une véritable technologie IQF. Le surgélateur fluidisé liquide permet la fluidisation des aliments surgelés, et le produit final formé ne colle pas. Le surgélateur IQF mécanique fonctionne selon le principe de la circulation d’air froid.
Comment fonctionne un tunnel de surgélation IQF pour fruits et légumes ?
L’air froid circule du dessus du produit vers le dessous du tapis convoyeur. Simultanément, les produits surgelés sont transportés vers la sortie par le tapis convoyeur. Sous l’effet du souffle d’air froid, les aliments ne restent plus immobiles mais adoptent un état fluidisé. Les aliments surgelés sont maintenus dans cet état fluidisé et sont transportés par le tapis convoyeur jusqu’à la sortie. Comme les aliments s’écoulent à l’état fluidisé, cela garantit que deux particules alimentaires similaires ne collent pas entre elles.
Paramètres du surgélateur IQF fluidisé
| Modèle | 500 | 1000 | 2000 | 3000 | 4000 | 5000 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Capacité | 500 kg/h | 1000 kg/h | 2000 kg/h | 3000 kg/h | 4000 kg/h | 5000 kg/h |
| Dimensions machine (mètres) | 7,1 × 4,4 × 3,2 | 9,6 × 4,4 × 3,8 | 10,8 × 4,4 × 3,8 | 13,1 × 4,7 × 4,4 | 16,1 × 4,7 × 4,4 | 19,6 × 4,7 × 4,4 |
| Température d’entrée | 15 °C | 15 °C | 15 °C | 15 °C | 15 °C | 15 °C |
| Température de sortie | -18 °C | -18 °C | -18 °C | -18 °C | -18 °C | -18 °C |
| Température de circulation interne | -35 ± 2 °C | -35 ± 2 °C | -35 ± 2 °C | -35 ± 2 °C | -35 ± 2 °C | -35 ± 2 °C |
| Temps de congélation | 3 à 60 min | 3 à 60 min | 3 à 60 min | 3 à 60 min | 3 à 60 min | 3 à 60 min |
| Réfrigérant | R22 ou R717 ou R404a | R22 ou R717 ou R404a | R22 ou R717 ou R404a | R22 ou R717 ou R404a | R22 ou R717 ou R404a | R22 ou R717 ou R404a |
Surgélateur IQF fluidisé
Points forts du congélateur tunnel à lit fluidisé
- Grâce à la surgélation individuelle (IQF), le congélateur IQF produit des surgelés de haute qualité.
- Le congélateur tunnel liquide convient à la congélation de produits à petites particules. Sa plage de congélation inclut les fruits et légumes en tranches ou en dés, ainsi que le poisson, les crevettes et autres fruits de mer.
- Le surgélateur adopte une structure à bande transporteuse, garantissant la continuité de la production. Il se caractérise par un rendement de surgélation élevé.
- Il est équipé d’un dispositif de refroidissement mécanique à air, à faible consommation d’énergie.
- Le produit surgelé passe par trois étapes : refroidissement, congélation de surface et congélation profonde, offrant une qualité de produit élevée.
Présentation du congélateur tunnel à azote pour fruits de mer
Le congélateur tunnel à azote utilise l’azote liquide comme principal mode de réfrigération. Grâce aux propriétés de l’azote liquide, il peut abaisser la température et réfrigérer en un temps court. En raison de l’inertie chimique de l’azote liquide, il peut entrer en contact direct avec les aliments sans détruire leur activité biologique. La température de congélation du congélateur tunnel à azote liquide peut atteindre moins 196 degrés Celsius. Le congélateur tunnel à azote présente des avantages évidents pour les produits nécessitant une congélation rapide.
Pourquoi choisir le congélateur tunnel à azote ?
L’azote liquide est un liquide transparent, incolore, inodore et de faible viscosité, doté de propriétés chimiques stables. Il ne réagit avec aucune substance. Grâce à son inertie et à ses caractéristiques de gazéification et de réfrigération rapides, l’azote liquide est largement utilisé comme réfrigérant dans l’industrie alimentaire. Par ailleurs, la structure interne des équipements à azote liquide est simple, peu encombrante et facile d’accès. L’azote liquide offre donc une large applicabilité et un nettoyage aisé. Un surgélateur à azote liquide est simple à installer et à utiliser, et présente une forte compatibilité avec les aliments, ce qui lui vaut une grande popularité.
Paramètres
| Capacité (kg/h) | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
|---|---|---|---|---|
| Hauteur d’entrée et de sortie (mm) | Hauteur d’entrée : 1060 mm / hauteur de sortie : 840 mm | |||
| Hauteur maximale du produit (mm) | 2500 mm | 2500 mm | 2500 mm | 2500 mm |
| Dimensions (LlH) (mm) | 800022302500 | 1400022302500 | 1700022302500 | 2000022302500 |
| Largeur du tapis convoyeur (mm) | 1280 mm | 1280 mm | 1280 mm | 1280 mm |
| Temps de congélation (min) | 5-25 min (réglable) | |||
| Puissance (kW) | 18 | 31 | 41 | 47 |
Caractéristiques de l’équipement de surgélation à l’azote liquide
- La vitesse de refroidissement de l’azote liquide est très rapide : il peut congeler les aliments en 3 à 5 minutes et faire atteindre une température à cœur de moins 18 °C en 30 minutes. Par rapport aux équipements de réfrigération traditionnels, la vitesse de refroidissement par gazéification de l’azote liquide est multipliée par 5 à 10.
- Un refroidissement rapide forme de petits cristaux de glace, qui n’endommagent pas les parois cellulaires, préservant ainsi la saveur et la qualité des aliments surgelés.
- L’azote est obtenu par distillation fractionnée de l’air liquide comprimé. L’azote liquide ne nuit pas à l’environnement lorsqu’il est rejeté dans l’air après utilisation.
- Lors de la surgélation des aliments, une désinfection et une stérilisation complètes sont possibles. Les produits surgelés dans le surgélateur à azote liquide peuvent être directement stockés au réfrigérateur. Cela réduit la probabilité que les bactéries présentes sur les aliments se multiplient et les altèrent.
