Le tofu est onctueux, délicieux et nutritif. Sa variété est appréciée dans le monde entier. Traditionnellement, le tofu est fabriqué à la main. Avec le développement des technologies modernes, de nombreux fabricants de tofu ont adopté des machines automatiques pour le produire. La machine à fabriquer du tofu compense les lenteurs de la production manuelle, et la qualité du tofu fini n’a rien à envier au fait main. Notre machine automatique à tofu est déjà en service au Japon.
Détails de la commande de machine à tofu japonaise
Ce client japonais collabore avec nous pour la troisième fois. Il y a trois ans, il a lancé son activité de fabrication de tofu et nous a acheté une petite machine à tofu. Un an plus tard, il a élargi son champ d’activité et nous a acheté deux machines à tofu de taille moyenne. Cette année, il a continué à augmenter sa capacité de production et nous a acheté une grande ligne de production de tofu. Il utilise désormais cette ligne pour produire son tofu.
Lors de notre première collaboration, le client ne connaissait pas en détail le processus de fabrication du tofu. En tant que fabricant de machines à tofu, nous avons partagé avec lui le processus de production.
Le processus traditionnel de fabrication du tofu
Le processus artisanal traditionnel de fabrication du tofu comprend : le tri des graines, le trempage, le broyage, la filtration, l’ébullition, le caillage et le moulage.
- Tri des graines : Il permet de sélectionner non seulement le soja, mais aussi les haricots mungo, les haricots blancs, les pois, etc. pour faire du tofu. Les graines doivent être entières et exemptes de moisissures.
- Trempage : La durée de trempage doit varier dans le temps. La qualité de l’eau, la température et la durée du trempage influencent toutes la qualité finale du tofu.
- Broyage : Traditionnellement, on utilise une meule en pierre pour broyer le soja. Après broyage, le soja libère du lait de soja et de l’okara.
- Filtration : Pour garantir une texture lisse du tofu, il faut utiliser un filtre en tissu pour retenir les résidus contenus dans le lait de soja. Les machines automatiques modernes filtrent automatiquement le lait de soja et l’okara lors du broyage.
- Ébullition du lait : Pendant l’ébullition, on ajoute de l’huile fraîche pour éliminer les bulles du lait de soja.
- Caillage : L’ajout de coagulant est l’étape la plus importante pour solidifier le lait de soja. Le coagulant est généralement ajouté en mélangeant le lait de soja.
- Moulage : Placer le caillé dans un moule recouvert d’un filtre en tissu et presser avec un objet lourd. Après environ cinq minutes de repos, le tofu est formé.
Les étapes ci-dessus décrivent le processus artisanal traditionnel. La machine automatique de production de tofu peut réaliser l’ensemble du processus, du broyage au moulage. La machine à fabriquer du tofu n’est pas seulement utilisée au Japon, elle est populaire dans le monde entier.
Processus de fabrication du tofu japonais
Lors de notre deuxième collaboration avec ce client, nous avons appris qu’il utilise une petite machine à fabriquer du tofu pour produire du tofu traditionnel et du tofu japonais. Le processus de fabrication du tofu japonais est similaire à celui du tofu traditionnel. Le tofu japonais est un type de tofu cuit, qui est d’abord bouilli puis filtré.
De plus, on trouve sur le marché du tofu de Chiba, du tofu croustillant, de la peau de tofu, du tofu séché et d’autres dérivés du tofu. Ce sont des produits à base de soja améliorés à partir de la fabrication du tofu.