Four à saucisses fumées | fumoir à saucisses professionnel

Le fumoir à saucisses peut être utilisé pour fumer des saucisses, des saucisses de jambon, des grillades et divers poissons. Il est contrôlé par des appareils électriques manuels et offre un haut degré d’automatisation. Le four à fumage pour saucisses dispose de modes de chauffage électrique et à vapeur. Si vous utilisez le chauffage à vapeur, vous devez disposer d’une chaudière ou configurer un générateur de vapeur. Le fumoir à saucisses**** ****possède une structure en acier inoxydable à double paroi, et l’intercouche ultra-épaisse est remplie d’un matériau isolant pour réduire la consommation d’énergie. De plus, il intègre les fonctions de séchage, cuisson, fumage, évacuation, etc., et constitue une machine de transformation de la viande très utile.

Vidéo de fonctionnement du fumoir à saucisses

** Paramètres techniques du four à fumage commercial pour saucisses**

Avantages du fumoir à saucisses

1. L’effet de coloration est bon avec des performances stables.
2. Il convient aux laboratoires et aux petites usines de transformation de la viande, et constitue un produit idéal, économique en énergie et respectueux de l’environnement.
3. Le fumoir à saucisses est doté d’une fonction d’alarme automatique.
4. Deux ou quatre sondes de détection de température sont disponibles pour surveiller la température à tout moment.
5. La vanne vapeur pilote contrôle le débit de vapeur avec une régulation précise de la température, et l’écart de température dans l’ensemble de la cuve est inférieur à 1 °C.
6. La pale du ventilateur est vérifiée par un équilibrage dynamique à 3000 tr/min, et la vitesse maximale du vent peut atteindre 25 m/s, ce qui garantit efficacement un chauffage uniforme du produit sous tous ses aspects pendant le processus de cuisson.
7. Le dispositif de génération de fumée utilise un fumoir à granulés de bois offrant un fumage stable et une coloration rapide.
8. Le fumoir à saucisses est équipé d’une pompe de tuyauterie haute pression pour nettoyer les saletés dans les serpentins et les tuyaux, et des buses sont installées dans toutes les directions dans les serpentins et le conduit de fumée.

Précautions d’emploi du four smoked sausage

1. Vous ne pouvez utiliser que des matériaux fumés standards.
2. Il doit y avoir suffisamment de copeaux de bois dans la trémie. S’il n’y a pas de copeaux, cela peut endommager les pièces internes du four à saucisses fumées.
3. Ne touchez aucune pièce du four à fumaison pour poisson lorsqu’il est chaud, afin d’éviter les brûlures.
4. Coupez l’alimentation électrique avant d’ouvrir la porte du four, cela permet d’éviter les chocs électriques.
5. Vérifiez régulièrement l’état d’étanchéité de la porte de la machine à fumer les saucisses et de la vanne du fumoir, et remplacez-les si elles sont endommagées.
6. La température interne du four à saucisses fumées est élevée. Ne stockez pas de matériaux facilement inflammables à proximité de la machine pour éviter les accidents.
7. La machine est équipée d’un allume-cigare spécial. Lors de la combustion des copeaux de bois, vérifiez s’ils sont en feu. Si c’est le cas, éteignez-les rapidement pour éviter les incendies.
8. En fin d’opération, de la fumée et d’autres substances sont produites dans le four, et des résidus alcalins peuvent affecter le produit. Par conséquent, il doit être lavé régulièrement avec une solution alcaline dont le pH est inférieur à 12, puis rincé à l’eau plus de trois fois.
9. Câblage : La ligne principale doit être connectée à un câble d’au moins 16 mm², et un disjoncteur de 100 A est requis.
10. Test du ventilateur : Allumez l’interrupteur du ventilateur et vérifiez que le ventilateur tourne en sens inverse.

Selon le mode de fumage, on distingue le fumage indirect et le fumage direct. Le fumage direct est une méthode plus traditionnelle et plus longue à mettre en œuvre. La chambre de fumage indirect est totalement séparée de la chambre de fumage. On peut également les distinguer en fonction de la température : fumage à froid, fumage à tiède et fumage à chaud.

Présentation de la structure d’un four à saucisses

Le four à saucisses est principalement composé d’un corps de four, d’un système de chauffage, d’un système de circulation d’air et d’un système de commande électrique.

1. Corps de four : Il est fabriqué en acier inoxydable et résiste également à la corrosion.
2. Partie cuisson : avec un système de génération de vapeur automatique, le fumage de la viande dans le four peut chauffer directement les produits. La génération de vapeur peut être ajustée en fonction des différents produits. La pression à l’intérieur de la cuve ne doit pas dépasser 0,08 Mpa.
3. Système de circulation d’air : équipé d’un ventilateur électrique à deux vitesses, la machine a une puissance élevée et un grand volume d’air, ce qui assure la montée en température du four et une température uniforme.
4. Système de fumage : la partie supérieure est le boîtier de couture, et la mousse est lentement brûlée par la chaleur et la fumée, étant aspirée dans l’unité principale par le ventilateur pour fumer le produit.

1. Allumez la machine, le voyant d’alimentation doit s’allumer (attention : l’alimentation est en 380 V + neutre ou 220 V).

2. Activez l’interrupteur « ventilateur » pour vérifier que le moteur tourne dans le sens horaire. 1. Modèle supercalculateur 2. L’écran

3. Bouton ventilateur : commande la marche et l’arrêt du ventilateur

4. Bouton d’arrêt

5. Bouton de démarrage

6. Bouton de réglage : appuyez pour entrer la température de travail. Maintenez enfoncé pour régler les paramètres système.

7. Touche plus : en mode réglage, appuyez une fois pour augmenter d’une unité.

8. Touche moins : en mode réglage, appuyez une fois pour diminuer d’une unité. Après avoir réglé les paramètres souhaités, appuyez sur le bouton « Démarrer » et le four à saucisses fumées fonctionnera automatiquement jusqu’à ce que les aliments soient fumés.

1.Appuyez sur « Réglages » pour configurer la correction de température, le temps d’ouverture du tube de fumage, le temps de fermeture du tube de fumage et l’écart de température.

2.Correction de température : plage de correction : -40 °C à 40 °C. Elle peut être réglée lorsque la température réelle diffère fortement de la température ambiante.

3.Temps d’ouverture du tube de fumage : lorsque la température atteint la valeur requise, le tube de chauffage s’ouvre par intervalles.

4.Plage du temps d’ouverture du tube de fumage : 10 s - 100 s.

5.Temps de fermeture du tube de fumage : lorsque la température atteint la valeur requise, le tube de chauffage se ferme par intervalles.

6.Plage du temps de fermeture du tube de fumage : 10 s - 100 s.

7.Hystérésis de température : lorsque la température est inférieure à la température de consigne, le chauffage démarre. Par exemple, si l’écart de température est de 3 degrés Celsius et la température de fumage de 100 degrés Celsius, lorsque la température descend en dessous de 97 degrés Celsius, le chauffage démarre automatiquement.

8.Plage d’hystérésis de température : 1 °C - 10 °C.

9.Maintenez enfoncé le bouton de démarrage pour entrer en mode de fonctionnement du four à saucisses fumées, appuyez sur le bouton plus ou moins pour sélectionner le mode de fonctionnement, et la confirmation s’effectuera automatiquement après 30 secondes.