La saucisse rouge est également appelée saucisse fumée, elle est très courante sur le marché. Et les gens préfèrent en manger au quotidien. Comment faire du saucisson à la maison ? Le processus de production de saucisses est très simple et aujourd'hui je vais partager la recette et les étapes pour vous.
Recette de saucisses
500 g de carré de porc, 226 g de gras de porc, 250 g de bœuf, 38 g de fécule, 3,6 g de protéine de soja en poudre, 35 g de sel, 6,6 g d'Ajinomoto, 0,9 g de poivre, 0,1 g de nitrite de sodium, 292 g d'eau.
Matières premières et outils
Porc, eau, boyau, hachoir à viande, machine à couper et mélanger la viande, machine à saucisses, four à pâtisserie, réfrigérateur, aiguille d'aération, couteaux, boîte à décaper, bassine en acier inoxydable, fil de coton, balance à plate-forme, cuisinière à induction, four de fumage, etc.
Remarque : La viande de porc fraîche et congelée ayant passé avec succès l'inspection hygiénique est requise. Vous couperez la poche propre en petits morceaux, et leur taille doit être d'environ 5 à 6 cm.
Cornichon
- Mélangez le sel avec la viande, mettez-la rapidement dans le récipient et conservez-la dans la salle de décapage à 2 ~ 4 °C pendant environ 72 heures.
- La surface du morceau de viande et la surface coupée sont toutes transformées en couleurs vives, solides et élastiques. La graisse marinée, généralement contenant de gros morceaux de graisse, peut également être des blocs de graisse pelés.
- Mélangez à la main le sel fin et le nitrate de sodium (50 kg de matière grasse et environ 25 g de nitrate de sodium) sur la graisse de pock. Lorsque la surface est uniformément recouverte d'une couche de sel cristallin, vous devez immédiatement la déplacer dans une salle de décapage à 2 ~ 4 ° C.
- Au bout de 3 à 5 jours, la graisse est devenue ferme et vous pouvez couper la viande pour vérifier si la couleur de la couche profonde et de la surface extérieure est cohérente.
Hacher la viande
Mettez la viande maigre dans un hachoir à viande et le diamètre est de 2 à 3 mm.
Mélanger la farce
- Couper l'ail en morceaux
- Coupez les morceaux de graisse en carrés de 1 cm.
- Ajoutez 25% à 30% d'eau à l'amidon, éliminez les impuretés flottant et coulant au fond.
- Versez la bouillie de fécule dans le porc haché.
- Mélangez le carré voulu avec du poivre.
- La température de remplissage de la viande est d'environ 10 °C.
Remplissage
Lavez l’intérieur et l’extérieur du boîtier, contrôlez l’humidité et éliminez les odeurs. Une fois la viande versée dans le boyau, elle est attachée avec du fil de coton. Après avoir rempli la farce, il faut dévisser le nœud et percer les intestins pour faire sécher les saucisses rouges.
Pâtisserie
- En accrochant la saucisse rouge sur le poteau en bois, la distance entre la saucisse et la saucisse est de 3 à 4 cm.
- la température de la couche inférieure du saucisson rouge doit être maintenue entre 65 et 85°C et le temps de cuisson est de 1 heure.
- La cuisson est terminée si le boyau est sec et si la surface de la saucisse est translucide sans sensation collante. En même temps, la viande est rosée sans huile près du saucisson avant.
Ébullition
- La température de l'eau doit atteindre 85 à 90 °C.
- La température constante dans la casserole doit être maintenue entre 80 et 83 °C et le temps d'ébullition est de 20 à 30 minutes.
- La température au centre de chaque saucisse est de 72 °C ou plus. Généralement, tout est fini si le saucisson est dur et que l'élasticité est suffisante.
Refroidissement
Mettez le saucisson rouge cuit dans un environnement aéré.
Fumeur
- Placez le bois de chauffage au fond et recouvrez d'une couche de copeaux de bois.
- Le rapport bois de chauffage/copeaux de bois est de 1:2.
- Mettez le saucisson rouge cuit dans le four, allumez le tas de bois et fermez la porte pour
- Gardez le four à 35~45°C pendant 12h.
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