El túnel de congelación es un tipo de congelador rápido diseñado para satisfacer las necesidades de congelación rápida y a gran escala. El congelador industrial de cinta transportadora en túnel puede congelar rápidamente los alimentos hasta la temperatura requerida y mantener el valor nutricional del producto procesado. Además, el túnel de congelación IQF maneja una amplia variedad de alimentos y una gran capacidad. Tras años de I+D y fabricación, la tecnología de congelación rápida en túnel que ofrece Taizy es muy madura. Actualmente, ofrecemos principalmente tres tipos de equipos de congelación en túnel: congelador de cinta transportadora, congelador de lecho fluidizado y túnel de congelación con nitrógeno.
Sobre la tecnología de congelación rápida y los alimentos ultracongelados
Los alimentos congelados no son solo el resultado de usar un dispositivo de congelación. Los alimentos ultracongelados implican un proceso de congelación relativamente único. En comparación con el proceso de congelación general, el túnel de congelación puede reducir rápidamente la temperatura de los alimentos. Al descender la temperatura rápidamente, el agua en los alimentos forma cristales de hielo muy pequeños. Estos cristales no dañan las células del alimento, conservando así los nutrientes en gran medida. Al mismo tiempo, al bajar la temperatura, la actividad celular en el alimento prácticamente se detiene, prolongando así la vida útil del producto.
Materias primas aptas para la congelación rápida
Desde la perspectiva de las materias primas ultracongeladas, básicamente se dividen en dos categorías: una es la carne y la otra son las frutas y verduras.
La carne es rica en proteínas y minerales. En estado de baja temperatura, las proteínas y los minerales no se alteran. Por lo tanto, el valor nutricional de la carne ultracongelada no es inferior al de la carne fresca. Sin embargo, debido a la congelación prolongada, la humedad que contiene la carne se reduce. Por ello, el sabor de la carne ultracongelada es peor que el de la carne fresca.
Existen muchos tipos de frutas y verduras ultracongeladas, como judías verdes ultracongeladas, maíz, verduras, zanahorias, etc. La congelación de frutas y verduras generalmente se realiza a -18 °C. A esta temperatura, la respiración de las frutas y verduras es casi nula. Los microorganismos no pueden crecer ni reproducirse en este estado. Por lo tanto, la ultracongelación ayuda a preservar los nutrientes de las frutas y verduras.
Introducción al túnel de congelación por aire forzado
El túnel de congelación por aire forzado es un tipo de congelador rápido con una gama de aplicaciones muy amplia. Utiliza principalmente cintas transportadoras para transportar los alimentos y ultracongelarlos. Dado que el congelador de cinta transportadora introduce y extrae los alimentos de forma automática, el congelador rápido industrial tipo túnel tiene las características de ahorro energético y alta eficiencia. Además, el túnel de congelación por aire forzado puede mantener la frescura al máximo. Los túneles de congelación rápida se utilizan ampliamente para ultracongelar alimentos de diversas formas, como alimentos en escamas, tiras y gránulos.
Tipos de equipos de túnel de congelación
Existen tres tipos principales de congeladores rápidos de túnel: los de cinta transportadora, los de licuefacción y los de nitrógeno líquido. Estos tres tipos de congeladores utilizan principalmente túneles y cintas transportadoras para transportar y congelar rápidamente los materiales.
Introducción al congelador rápido de cinta de malla de túnel
La máquina de congelación rápida de túnel con cinta transportadora es un tipo de congelador rápido de diseño avanzado y amplia aplicación. El área de congelación del congelador se encuentra en el túnel. En un túnel cerrado, utiliza la convección de aire para liberar aire frío. Los alimentos congelados rápidamente reciben aire frío desde arriba y abajo, adelante y atrás, izquierda y derecha. Por lo tanto, puede garantizar la calidad y eficiencia de la congelación. La máquina de congelación rápida de cinta de malla de túnel se utiliza ampliamente para la congelación rápida de alimentos en tiras, bloques, láminas o gránulos. Por ejemplo, camarones, bollos al vapor, rollitos de primavera, nuggets de pollo, empanadillas y muchos otros alimentos. Según los diferentes tipos de cintas transportadoras, incluye principalmente los de placa plana, cinta de malla y IQF.
Parámetros del congelador rápido de cinta de malla de túnel
| Capacidad (kg/h) | 300 | 500 | 750 |
|---|---|---|---|
| Dimensiones de la máquina (metros) | L18An2.5Al1.6 | L24An2.5Al1.6 | L28An2.5Al1.6 |
| Temperatura de entrada (°C) | +10 | +10 | +10 |
| Temperatura de salida (°C) | -18 | -18 | -18 |
| Temperatura de circulación interna (°C) | -36±2 | -36±2 | -36±2 |
| Tiempo de congelación (min) | 5-60 | 5-60 | 5-60 |
Congelador rápido de placas planas tipo túnel
| Capacidad (kg/h) | 500 | 750 | 1000 | 1500 |
|---|---|---|---|---|
| Dimensiones de la máquina (M) | L10.3An3.3Al2.2 | L12.3An3.7Al2.2 | L15.3An3.7Al2.2 | L18.3An4.3Al2.2 |
| Temperatura de entrada (°C) | +20 | +20 | +20 | +20 |
| Temperatura de salida (°C) | -18 | -18 | -18 | -18 |
| Temperatura de circulación interna (°C) | -35±2 | -35±2 | -35±2 | -35±2 |
| Tiempo de congelación (min) | 10-60 | 10-60 | 10-60 | 10-60 |
Congelador rápido de malla tipo túnel
| Capacidad (kg/H) | 500 | 750 | 1000 | 1500 |
|---|---|---|---|---|
| Dimensiones de la máquina (M) | L11An3.3Al2.6 | L13.3An3.7Al2.6 | L16.3An3.7Al2.6 | L19.3An4.3Al2.6 |
| Temperatura de entrada (°C) | +15 | +15 | +15 | +15 |
| Temperatura de salida (°C) | -18 | -18 | -18 | -18 |
| Temperatura de circulación interna (°C) | -35±2 | -35±2 | -35±2 | -35±2 |
| Tiempo de congelación (min) | 10-60 | 10-60 | 10-60 | 10-60 |
Congelador IQF tipo túnel
Características del túnel de congelación rápida con cinta transportadora
- El tiempo de congelación es corto. Al adoptar el principio de convección de aire omnidireccional, el efecto de congelación rápida es bueno, el tiempo de congelación rápida es corto y se mejora la eficiencia.
- Buen efecto de congelación rápida. El túnel de congelación rápida con cinta transportadora es un congelador túnel IQF de alta calidad. El producto final congelado rápidamente por esta máquina no presenta grumos y cumple con los estándares de higiene alimentaria.
- Buen efecto de aislamiento térmico. El sistema de aislamiento de la máquina utiliza espuma de poliuretano de alta calidad con doble chapa de acero inoxidable como cuerpo de la máquina. Tiene un buen efecto de aislamiento térmico.
- Ahorro de energía. La máquina está equipada con un motor de dos velocidades, lo que no solo amplía el ámbito de aplicación sino que también ahorra energía.
- La velocidad de la cinta transportadora es ajustable. El congelador rápido utiliza un sistema de accionamiento de frecuencia variable. Por lo tanto, puede controlar la velocidad de la cinta transportadora para ajustar el tiempo de congelación.
- El tiempo de congelación rápida es corto. El enfriador de aire del congelador rápido utiliza un conjunto integral de tubo de aluminio y camisa de aluminio, lo que mejora la eficiencia de congelación rápida y acorta el tiempo.
Túnel de congelación de lecho fluidizado
El túnel de congelación de lecho fluidizado ofrece una verdadera tecnología IQF. El congelador rápido de lecho fluidizado puede lograr la fluidización de los alimentos congelados rápidamente, y el producto final formado no se pegará. El congelador IQF mecánico funciona según el principio de circulación de aire frío.
¿Cómo funciona un túnel de congelación IQF para frutas y verduras?
El aire frío circula desde la parte superior del producto hasta la parte inferior de la cinta transportadora. Al mismo tiempo, los productos ultracongelados se transportan hacia la salida mediante las cintas. Gracias a la acción del aire frío, los alimentos ya no permanecen estáticos, sino que presentan un estado fluidizado. El producto ultracongelado se mantiene en este estado fluidizado y es transportado por la cinta hasta su salida. Dado que los alimentos fluyen en estado fluidizado, se garantiza que dos partículas similares no se peguen entre sí.
Parámetros del congelador IQF fluidizado
| Modelo | 500 | 1000 | 2000 | 3000 | 4000 | 5000 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Capacidad | 500kg/h | 1000kg/h | 2000kg/h | 3000kg/h | 4000kg/h | 5000kg/h |
| Dimensiones de la máquina (metros) | 7,1×4,4×3,2 | 9,6×4,4×3,8 | 10,8×4,4×3,8 | 13,1×4,7×4,4 | 16,1×4,7×4,4 | 19,6×4,7×4,4 |
| Temperatura de entrada | 15℃ | 15℃ | 15℃ | 15℃ | 15℃ | 15℃ |
| Temperatura de salida | -18℃ | -18℃ | -18℃ | -18℃ | -18℃ | -18℃ |
| Temperatura de circulación interna | -35±2℃ | -35±2℃ | -35±2℃ | -35±2℃ | -35±2℃ | -35±2℃ |
| Tiempo de congelación | 3-60min | 3-60min | 3-60min | 3-60min | 3-60min | 3-60min |
| Refrigerante | R22 o R717 o R404a | R22 o R717 o R404a | R22 o R717 o R404a | R22 o R717 o R404a | R22 o R717 o R404a | R22 o R717 o R404a |
Congelador IQF fluidizado
Aspectos destacados del túnel de congelación de lecho fluidizado
- Al poder realizar una congelación individual rápida, los productos ultracongelados que produce el congelador IQF son de alta calidad.
- El túnel de congelación líquida es adecuado para congelar productos con partículas más pequeñas. Su rango de congelación incluye frutas y verduras en rodajas y dados, así como pescado, camarones y otros mariscos.
- Al adoptar una estructura de cinta transportadora, el congelador rápido puede garantizar la continuidad de la producción. El congelador rápido se caracteriza por una alta capacidad de producción de ultracongelación.
- Adopta un dispositivo de refrigeración por aire mecánico, de bajo consumo energético.
- El producto ultracongelado pasa por tres etapas: enfriamiento, congelación superficial y congelación profunda, logrando una alta calidad del producto congelado.
Introducción al túnel de congelación de nitrógeno para mariscos
El túnel de congelación de nitrógeno utiliza nitrógeno líquido como método principal de refrigeración. Debido a las características del nitrógeno líquido, puede reducir la temperatura y refrigerar en poco tiempo. Además, gracias a la inercia química del nitrógeno líquido, puede entrar en contacto directo con los alimentos sin destruir su actividad biológica. La temperatura de congelación del túnel de congelación de nitrógeno líquido puede alcanzar los -196 grados Celsius. La máquina de congelación por túnel de nitrógeno ofrece ventajas evidentes para productos que requieren una congelación rápida.
¿Por qué elegir la máquina de túnel de congelación por nitrógeno?
Dado que el nitrógeno líquido es un líquido transparente, incoloro, inodoro y de baja viscosidad con sustancias químicas estables, no reacciona con ninguna sustancia. Debido a su inercia y a sus características de rápida gasificación y refrigeración, el nitrógeno líquido se utiliza ampliamente como refrigerante en la industria alimentaria. Por otro lado, la estructura interna del equipo de nitrógeno líquido es simple, de baja altura y fácil de acceder. Por lo tanto, el nitrógeno líquido tiene una amplia aplicación y es fácil de limpiar. Una máquina de congelación rápida por nitrógeno líquido es fácil de instalar y operar y tiene una fuerte compatibilidad con los alimentos, por lo que es ampliamente aceptada.
Parámetros
| Capacidad (kg/h) | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
|---|---|---|---|---|
| Altura de entrada y salida (mm) | Altura de entrada 1060mm / altura de salida 840mm | |||
| Altura máxima del producto (mm) | 2500mm | 2500mm | 2500mm | 2500mm |
| Dimensiones (LAH) (mm) | 800022302500 | 1400022302500 | 1700022302500 | 2000022302500 |
| Ancho de la banda transportadora (mm) | 1280mm | 1280mm | 1280mm | 1280mm |
| Tiempo de congelación (min) | 5-25 min (ajustable) | |||
| Potencia (kW) | 18 | 31 | 41 | 47 |
Características del equipo de congelación rápida por nitrógeno líquido
- La velocidad de enfriamiento del nitrógeno líquido es muy rápida, puede congelar los alimentos en 3~5 minutos y hacer que la temperatura central del alimento alcance los -18 °C en 30 minutos. En comparación con los equipos de refrigeración tradicionales, la velocidad de enfriamiento por gasificación del nitrógeno líquido aumenta de 5 a 10 veces.
- Enfría rápidamente y condensa en pequeños cristales de hielo, que no dañan fácilmente la pared celular, asegurando el sabor y la calidad de los alimentos congelados.
- El nitrógeno se obtiene por destilación fraccionada del aire líquido comprimido. El nitrógeno líquido no daña el medio ambiente al ser liberado al aire después de su uso.
- Al congelar rápidamente los alimentos, se puede desinfectar y esterilizar por completo. Los productos que han sido congelados rápidamente en el congelador rápido de nitrógeno líquido se pueden almacenar directamente en el refrigerador. Esto reduce la probabilidad de que las bacterias adheridas a los alimentos se multipliquen y dañen el producto.
