المجمد الأنفاق هو نوع من المجمدات السريعة المصممة لتلبية احتياجات التجميد السريع والواسع النطاق. يمكن لمجمد النفق الصناعي ذو الحزام الناقل تجميد الطعام بسرعة إلى درجة الحرارة المطلوبة مع الحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة المعالجة. علاوة على ذلك، يتعامل مجمد النفق الفردي السريع (IQF) مع مجموعة واسعة من الأطعمة وبسعة كبيرة. بعد سنوات من البحث والتطوير والتصنيع، أصبحت تقنية التجميد السريع بالأنفاق التي توفرها شركة Taizy ناضجة جدًا. حاليًا، نوفر بشكل أساسي ثلاثة أنواع من معدات التجميد بالأنفاق: المجمد ذو الحزام الناقل، والمجمد ذو الطبقة المميعة، ومجمد النفق بالنيتروجين.
حول تقنية التجميد السريع والأطعمة المجمدة سريعًا
الطعام المجمد ليس مجرد استخدام جهاز تجميد لتجميد الطعام. الطعام المجمد سريعًا هو عملية تجميد فريدة نسبيًا. مقارنةً بعملية التجميد العامة، يمكن لمجمد النفق خفض درجة حرارة الطعام بسرعة. مع انخفاض درجة الحرارة بسرعة، يشكل الماء الموجود في الطعام بلورات ثلجية صغيرة جدًا. لا تتلف بلورات الثلج خلايا الطعام، مما يحافظ على العناصر الغذائية للطعام إلى حد كبير. في الوقت نفسه، مع انخفاض درجة الحرارة، يتوقف النشاط الخلوي في الطعام بشكل أساسي، مما يطيل العمر الافتراضي للطعام.
المواد الخام المناسبة للتجميد السريع
من منظور المواد الخام المجمدة سريعًا، تنقسم بشكل أساسي إلى فئتين: الأولى هي اللحوم، والثانية هي الفواكه والخضروات.
اللحوم غنية بالبروتين والمعادن. في حالة درجات الحرارة المنخفضة، لا تتغير البروتينات والمعادن. لذلك، فإن القيمة الغذائية للحوم سريعة التجميد لا تقل عن قيمة اللحوم الطازجة. ومع ذلك، بسبب التجميد الطويل، تقل الرطوبة الموجودة في اللحم. لذلك، فإن طعم اللحوم سريعة التجميد يكون أسوأ من طعم اللحوم الطازجة.
هناك أنواع عديدة من الفواكه والخضروات سريعة التجميد، مثل الفاصوليا الخضراء سريعة التجميد، والذرة، والخضروات، والجزر، وغيرها. يتم تجميد الفواكه والخضروات عمومًا عند درجة حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر. في هذه الدرجة، يكاد تنفس الفواكه والخضروات يتوقف. لا يمكن للكائنات الدقيقة أن تنمو وتتكاثر في هذه الحالة. لذلك، يساعد التجميد السريع في الحفاظ على العناصر الغذائية للفواكه والخضروات.
مقدمة عن مجمد النفق الهوائي
مجمد النفق الهوائي هو نوع من المجمدات السريعة ذات نطاق تطبيق واسع جدًا. يستخدم بشكل أساسي السيور الناقلة لنقل الطعام للتجميد السريع. نظرًا لأن مجمد السير الناقل يقوم تلقائيًا بنقل الطعام للداخل والخارج، فإن المجمد السريع الصناعي النفقي يتميز بخصائص توفير الطاقة والكفاءة العالية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لمجمد النفق الهوائي الحفاظ على النضارة إلى أقصى حد. تُستخدم المجمدات النفقية السريعة على نطاق واسع للتجميد السريع للأطعمة ذات الأشكال المختلفة، مثل الأطعمة الرقائقية، والشريطية، والحبيبية.
أنواع معدات أنفاق التجميد
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من المجمدات السريعة من نوع النفق، وهي مجمدات النفق ذات الحزام الناقل، والمجمدات المسالة، ومجمدات النفق بالنيتروجين السائل. تستخدم هذه الأنواع الثلاثة من المجمدات بشكل أساسي النفق والأحزمة الناقلة لنقل وتجميد المواد بسرعة.
مقدمة عن مجمد النفق السريع ذو الحزام الشبكي
آلة التجميد السريع ذات النفق الناقل هي نوع من آلات التجميد السريع ذات التصميم المتقدم والتطبيق الواسع. تقع منطقة التجميد في الماكينة داخل النفق. في نفق مغلق، تستخدم الحمل الحراري للهواء لإطلاق الهواء البارد. يتلقى الطعام المجمد سريعًا الهواء البارد من الاتجاهات العلوية والسفلية والأمامية والخلفية واليمنى واليسرى. لذلك، يمكنها ضمان جودة وكفاءة التجميد. يستخدم مجمد النفق السريع ذو الحزام الشبكي على نطاق واسع للتجميد السريع للأطعمة على شكل شرائح أو كتل أو رقائق أو حبيبات. على سبيل المثال، الجمبري، والكعك المطهو على البخار، والسمبوسة، وقطع الدجاج، والزلابية، والعديد من الأطعمة الأخرى. وفقًا لأنواع مختلفة من الأحزمة الناقلة، فإنه يشمل بشكل أساسي اللوحة المسطحة، والحزام الشبكي، والمجمد السريع الفردي (IQF).
معلمات مجمد النفق السريع ذو الحزام الشبكي
/wp-content/uploads/2021/05/Tunnel-Mesh-Belt-Quick-Freezer.jpg
| السعة (كجم/ساعة) | 300 | 500 | 750 |
|---|---|---|---|
| حجم الماكينة (متر) | طول18عرض2.5ارتفاع1.6 | طول24عرض2.5ارتفاع1.6 | طول28عرض2.5ارتفاع1.6 |
| درجة حرارة التغذية الداخلة (درجة مئوية) | +10 | +10 | +10 |
| درجة حرارة التغذية الخارجة (درجة مئوية) | -18 | -18 | -18 |
| درجة حرارة التدوير الداخلي (درجة مئوية) | -36±2 | -36±2 | -36±2 |
| وقت التجميد (دقيقة) | 5-60 | 5-60 | 5-60 |
مجمد سريع ذو ألواح مسطحة نفقية
| السعة (كجم/ساعة) | 500 | 750 | 1000 | 1500 |
|---|---|---|---|---|
| حجم الماكينة (م) | طول10.3عرض3.3ارتفاع2.2 | طول12.3عرض3.7ارتفاع2.2 | طول15.3عرض3.7ارتفاع2.2 | طول18.3عرض4.3ارتفاع2.2 |
| درجة حرارة التغذية الداخلة (درجة مئوية) | +20 | +20 | +20 | +20 |
| درجة حرارة التغذية الخارجة (درجة مئوية) | -18 | -18 | -18 | -18 |
| درجة حرارة التدوير الداخلي (درجة مئوية) | -35±2 | -35±2 | -35±2 | -35±2 |
| وقت التجميد (دقيقة) | 10-60 | 10-60 | 10-60 | 10-60 |
مجمد سريع نفق بحزام شبكي
| السعة (كجم/ساعة) | 500 | 750 | 1000 | 1500 |
|---|---|---|---|---|
| حجم الماكينة (م) | طول11عرض3.3ارتفاع2.6 | طول13.3عرض3.7ارتفاع2.6 | طول16.3عرض3.7ارتفاع2.6 | طول19.3عرض4.3ارتفاع2.6 |
| درجة حرارة التغذية الداخلة (درجة مئوية) | +15 | +15 | +15 | +15 |
| درجة حرارة التغذية الخارجة (درجة مئوية) | -18 | -18 | -18 | -18 |
| درجة حرارة التدوير الداخلي (درجة مئوية) | -35±2 | -35±2 | -35±2 | -35±2 |
| وقت التجميد (دقيقة) | 10-60 | 10-60 | 10-60 | 10-60 |
مجمد IQF نفق
مميزات المجمد السريع بناقل النفق
- مدة التجميد قصيرة. يعتمد مبدأ الحمل الحراري الهوائي متعدد الاتجاهات، مما يحقق تأثير تجميد سريع ممتاز، ويقلل وقت التجميد، ويرفع الكفاءة.
- تأثير تجميد سريع جيد. المجمد السريع بناقل النفق هو مجمد نفق IQF عالي الجودة. المنتج النهائي المجمد سريعًا بهذا الجهاز لا يحتوي على تكتلات، ويلبي معايير النظافة الغذائية.
- عزل حراري ممتاز. يستخدم نظام العزل في الماكينة ألواح ساندويتش من الفولاذ المقاوم للصدأ مزدوجة الوجه مع رغوة البولي يوريثان عالية الجودة كهيكل، مما يوفر عزلًا حراريًا فعالًا.
- توفير الطاقة. الماكينة مزودة بمحرك ثنائي السرعات، مما يوسع نطاق التطبيق ويوفر الطاقة في نفس الوقت.
- سرعة الحزام الناقل قابلة للتعديل. يعتمد المجمد السريع نظام تشغيل بمحرك متغير التردد، لذا يمكنك التحكم في سرعة الحزام للتحكم في وقت التجميد.
- وقت التجميد السريع قصير. يستخدم مبرد الهواء في المجمد السريع أنبوب ألومنيوم متكامل مع غلاف ألومنيوم، مما يحسن كفاءة التجميد السريع ويقلص الوقت.
مجمد نفق الطبقة المميعة
مجمد نفق الطبقة المميعة يقدم تقنية IQF حقيقية. يمكن للمجمد السريع المميعة السائلة تحقيق ميعة الأطعمة المجمدة سريعًا، ولن يتكتل المنتج النهائي المشكل. يعمل المجمد السريع الميكانيكي IQF وفق مبدأ تدوير الهواء البارد.
كيف يعمل مجمد الأنفاق IQF للخضروات والفواكه؟
يدور الهواء البارد من أعلى المادة إلى أسفل الحزام الناقل. وفي الوقت نفسه، تُنقل المنتجات المجمدة سريعًا إلى مخرج التصدير عبر الأحزمة الناقلة. وبسبب تأثير دفع الهواء البارد، لا يبقى الطعام ثابتًا بل يصبح في حالة مائعة. يُحفظ الطعام المجمد سريعًا في هذه الحالة المائعة ويُنقل بواسطة الحزام الناقل حتى يتم إخراجه. ونظرًا لتدفق الطعام في حالة مائعة، فإن ذلك يضمن عدم التصاق جزيئين متشابهين من الطعام ببعضهما البعض.
معلمات مجمد IQF المميع
| الموديل | 500 | 1000 | 2000 | 3000 | 4000 | 5000 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| السعة | 500 كجم/ساعة | 1000 كجم/ساعة | 2000 كجم/ساعة | 3000 كجم/ساعة | 4000 كجم/ساعة | 5000 كجم/ساعة |
| حجم الماكينة (متر) | 7.1×4.4×3.2 | 9.6×4.4×3.8 | 10.8×4.4×3.8 | 13.1×4.7×4.4 | 16.1×4.7×4.4 | 19.6×4.7×4.4 |
| درجة حرارة التغذية | 15 درجة مئوية | 15 درجة مئوية | 15 درجة مئوية | 15 درجة مئوية | 15 درجة مئوية | 15 درجة مئوية |
| درجة حرارة التفريغ | -18 درجة مئوية | -18 درجة مئوية | -18 درجة مئوية | -18 درجة مئوية | -18 درجة مئوية | -18 درجة مئوية |
| درجة حرارة التدوير الداخلي | -35±2 درجة مئوية | -35±2 درجة مئوية | -35±2 درجة مئوية | -35±2 درجة مئوية | -35±2 درجة مئوية | -35±2 درجة مئوية |
| وقت التجميد | 3-60 دقيقة | 3-60 دقيقة | 3-60 دقيقة | 3-60 دقيقة | 3-60 دقيقة | 3-60 دقيقة |
| المبرد | R22 أو R717 أو R404a | R22 أو R717 أو R404a | R22 أو R717 أو R404a | R22 أو R717 أو R404a | R22 أو R717 أو R404a | R22 أو R717 أو R404a |
مجمد IQF مميع
أبرز ميزات مجمّد نفق الطبقة المميعة
- نظرًا لأن المجمّد السريع الفردي (IQF) يحقق التجميد السريع الفردي، فإن المنتجات المجمدة سريعًا التي ينتجها تتمتع بجودة عالية.
- مجمّد نفق السائل مناسب لتجميد المنتجات ذات الجزيئات الصغيرة. يشمل نطاق التجميد الفواكه والخضروات المقطعة شرائح أو مكعبات، بالإضافة إلى الأسماك والروبيان والمأكولات البحرية الأخرى.
- نظرًا لأن المجمّد السريع يعتمد هيكل حزام ناقل، فإنه يضمن استمرارية الإنتاج. يتميز المجمّد السريع بقدرة إنتاجية عالية للتجميد السريع.
- يعتمد جهاز تبريد هوائي ميكانيكي، مع استهلاك منخفض للطاقة.
- يمر المنتج المجمد سريعًا بثلاث مراحل بعد التبريد: التجميد السطحي والتجميد العميق، وتكون جودة المنتج المجمد عالية.
مقدمة عن مجمّد نفق المأكولات البحرية بالنيتروجين
يستخدم مجمّد نفق النيتروجين النيتروجين السائل كوسيلة التبريد الرئيسية. نظرًا لخصائص النيتروجين السائل، فإنه يمكنه خفض درجة الحرارة والتبريد في وقت قصير. وبسبب الخمول الكيميائي للنيتروجين السائل، يمكنه ملامسة الطعام مباشرة دون تدمير النشاط البيولوجي للطعام. يمكن أن تصل درجة حرارة التجميد لمجمّد نفق النيتروجين السائل إلى 196 درجة مئوية تحت الصفر. يتمتع مجمّد نفق النيتروجين بمزايا واضحة للمنتجات التي تتطلب تجميدًا سريعًا.
لماذا تختار آلة التجميد بنفق النيتروجين؟
نظرًا لأن النيتروجين السائل هو سائل شفاف عديم اللون والرائحة ومنخفض اللزوجة وذو خواص كيميائية مستقرة، فإنه لا يتفاعل مع أي مواد. وبسبب خموله وخصائصه السريعة في التبخير والتبريد، يُستخدم النيتروجين السائل على نطاق واسع كمبرد في صناعة الأغذية. من ناحية أخرى، فإن الهيكل الداخلي لمعدات النيتروجين السائل بسيط، ومنخفض الارتفاع، وسهل الدخول إليه. لذلك، يتمتع النيتروجين السائل بتطبيق واسع وسهولة في التنظيف. آلة التجميد السريع بالنيتروجين السائل سهلة التركيب والتشغيل ولها توافق قوي مع الأغذية، مما يجعلها تحظى بقبول واسع.
المواصفات
| السعة (كجم/ساعة) | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
|---|---|---|---|---|
| ارتفاع المدخل والمخرج (مم) | ارتفاع المدخل 1060 مم / ارتفاع المخرج 840 مم | |||
| أقصى ارتفاع للمنتج (مم) | 2500 مم | 2500 مم | 2500 مم | 2500 مم |
| الأبعاد (الطولالعرضالارتفاع) (مم) | 800022302500 | 1400022302500 | 1700022302500 | 2000022302500 |
| عرض حزام النقل (مم) | 1280 مم | 1280 مم | 1280 مم | 1280 مم |
| وقت التجميد (دقيقة) | 5-25 دقيقة (قابل للتعديل) | |||
| الطاقة (كيلوواط) | 18 | 31 | 41 | 47 |
مميزات معدات التجميد السريع بالنيتروجين السائل
- سرعة تبريد النيتروجين السائل عالية جداً، حيث يمكنه تجميد الطعام خلال 3~5 دقائق، وجعل درجة حرارة قلب الطعام تصل إلى 18 درجة مئوية تحت الصفر خلال 30 دقيقة. مقارنة بمعدات التبريد التقليدية، تزداد سرعة تبخر النيتروجين السائل بمقدار 5 إلى 10 أضعاف.
- يبرد بسرعة ويتكثف إلى بلورات ثلجية صغيرة، وهذه البلورات الصغيرة لا تتلف جدار الخلية بسهولة، مما يضمن نكهة وجودة الطعام المجمد.
- يتم الحصول على النيتروجين عن طريق التقطير التجزيئي للهواء السائل المضغوط. النيتروجين السائل لا يضر بالبيئة عند تصريفه في الهواء بعد الاستخدام.
- عند تجميد الطعام بسرعة، يمكن تعقيمه وتطهيره بالكامل. المنتجات التي تم تجميدها سريعاً في المجمّد السريع بالنيتروجين السائل يمكن تخزينها مباشرة في الثلاجة. مما يقلل من احتمالية تكاثر البكتيريا الملتصقة بالطعام وإتلافه.
